不粘锅原理(温度高不粘锅原理？)
不粘锅原理？
它的原理是锅底采用不粘涂层，常用的性能最好的涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层。这些涂层材料润滑性好，摩擦系数小，表面张力小，不易粘附物质，所以食物不易粘着。
1.不粘锅是炒菜时不会粘底的锅。它的原理是锅底采用不粘涂层，常用的性能最好的涂层有特氟龙涂层和陶瓷涂层。不粘锅给人们的生活带来了极大的便利，做饭再也不用担心糊了。
2.这些涂层材料润滑性好，摩擦系数小，表面张力小，不易粘附物质。所以食物不容易粘。
不粘锅原理？
不粘锅是炒菜时不会粘锅底的锅。它的原理是锅底采用不粘涂层，这样做饭的时候就不会粘锅底了。铁氟龙涂层和陶瓷涂层是常见的，也是不粘性能最好的，其次是铁锅和特殊工艺的不锈钢锅。
使用不粘锅时，使用耐热尼龙、塑料或木头制成的抹刀，以避免锋利的抹刀或金属器具损坏不粘锅的表面。
不粘厨具传热均匀，使用时中小火即可烹饪出美味。
做菜时，每道菜后用干净抹布擦拭，恢复表面清洁。
煮好后，等锅自然凉了再清洗。千万不要用冷水洗火锅，否则会降低不粘锅的使用寿命。
温度高不粘锅原理？
这一物理原理被称为莱顿霜冻效应，是由一位名叫赫尔曼的植物学家发现的。之所以不叫赫尔曼效应，是因为赫尔曼虽然发现了这个原理，但并没有深入研究。1756年，一位名叫莱顿弗罗斯特的德国医生不小心把水滴滴在烧红的铁板上，以为水滴会瞬间消失，但水滴在铁板上站了近30秒才慢慢消失。
我们都知道水的沸点是100摄氏度。当水滴达到沸点时，它们会随着温度的升高而蒸发。但如果锅里的温度高达500摄氏度，相反，没有水滴不会很快消失，反而会在锅里漂浮翻滚。那么为什么会造成这种现象呢？实际上，是蒸汽。
当锅达到一定温度时，当液体与明显高于沸点的高温物体接触时，在接触的瞬间，液体与高温物体之间会形成一层蒸汽层。这个蒸汽层会将液体与高温物体完全隔离，保护液体，这就是不粘锅的原理。
说白了就是炒菜前把锅烧热，然后自然就不会粘锅了。
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其实原理很简单。学过物理的人都知道，物理从固体变成液体，或者从液体变成气体，需要吸收大量的热量。无烟锅炉的锅炉体内混合有大量熔点约为200度的物质。在锅的加热过程中，当锅外层温度没有达到200度时，与普通锅相同。当锅外层温度达到200度时，锅内混合的物质开始融化。因为物质融化时吸收大量的热量，所以锅内壁的温度保持在180-200度左右，锅的内外层温差在40-90度之间。没有温差，热量进不来，40-90度。详见发明《一种多层夹锡无油烟锅》。1毫米厚的锡中储存的热量相当于140毫米厚的铁。那么锡合金的相变热有多大呢？如果你得到一个大而厚的铁锅，你可以实现这种不粘锅，这就是不粘锅更厚的原因。
有几个不粘原则。一是像聚四氟乙烯一样，粘结性差，二是导热性差。而金锅的导热性好，所以内锅表面温度趋于一致，也能减少粘锅。其实锅里放凉油是最好的不粘原理，锡壶更能达到这个效果。
要想炒出来的菜好吃，油的温度控制是关键，主要是美拉德反应在180~200时更快，低油温85 ~ 120，谷30% ~ 40%热。介质油温为120 ~ 180，俗称60%热。油温高一般为180 ~ 240，俗称80%热。油温八成热的时候，炒菜不会冒烟很多，而且很好吃。
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