奶酪蛋糕的做法(奶酪芝士蛋糕的做法?)
奶酪蛋糕做法?
材料:奶油芝士110g,牛奶90g,低面粉35g,鸡蛋130g(两个大的),白糖35g,黄油一小块(铺霉用),白醋几滴。
乳酪蛋糕的做法?
材料:面粉3勺,鸡蛋4个,纯牛奶6勺,白糖4勺,盐和油少许(勺子是平时喝汤用的勺子。纯牛奶是超市买的袋装普通牛奶)
工作方法
1.首先把蛋清和蛋黄分开。
2.用打蛋器把蛋清打成泡沫,加入一勺白糖继续打。
3.当蛋清有点稠的时候,加入一勺白糖,直到蛋清呈奶油状。
4.在蛋黄中加入两勺白糖、三勺面粉、六勺纯牛奶和一点点盐,搅拌均匀。
5.加入一半奶油蛋白,上下搅拌均匀。
6.倒入另一半前搅拌均匀,继续搅拌均匀。
7.电饭锅预热,内胆周围涂一层植物油,防止粘连。
8.将搅拌好的原料倒入电饭锅中,将锅在桌面上敲几下,将原料中的气泡摇出来。
9.按下烹饪键,跳到保温档时用毛巾盖住通风口,小火焖20分钟。
10.然后按烹饪键,20分钟后就好了!
奶酪芝士蛋糕的做法?
材料
奶油奶酪125克
33克低筋面粉
两个鸡蛋。
动物鲜奶油50克
酸奶75g
50克细糖
清淡奶酪蛋糕的做法
这种蛋糕可以用实心底模或活动底模制作。如果是活动底模,可以把活动底拿出来用锡纸包好,方便整块蛋糕脱模。如果是实心底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
在蛋糕模壁上抹一层软化的黄油。
奶油芝士、淡奶油、酸奶从冰箱中取出后,直接称重放入食品处理机的烹饪杯中,用处理机打至光滑无颗粒状态。(做这一步的时候,也可以把奶油芝士放在室温下,直到变软,然后加入淡奶油和酸奶,用打蛋器打至顺滑。但是,需要很长时间,然后需要很长时间冷藏)
用料理机将奶酪打匀,倒入大碗中。
在奶酪糊中加入两个蛋黄,用打蛋器搅拌均匀。
将低筋面粉筛入奶酪糊中,用橡胶刮刀搅拌均匀。
搅拌至面粉和芝士糊完全混合,将搅拌好的芝士糊放入冰箱冷藏。(如果你用的是将奶油芝士在室温下软化,然后打至顺滑的方法,这样做的时候芝士糊可能会更稀,需要冷藏很长时间,直到再次变稠,才能继续做下一步。如果奶油芝士直接用料理机搅打,就不用冷藏那么久了。)
接下来,打蛋白。当蛋白用打蛋器打成鱼眼形状时,加入1/3的糖继续打。
将蛋白打至稠状,然后加入1/3糖。打至表面开始出现纹路,加入剩余的1/3糖。将蛋白打至接近硬泡沫状。(不要打硬泡)
打蛋白,举起打蛋器,然后拉出尖角。角落的顶部稍微有点弯曲。这个状态就可以了。
把奶酪糊从冰箱里拿出来。这时候奶酪糊应该是浓稠的状态。将1/3的蛋白质加入奶酪糊中。
用橡胶抹刀将蛋白和奶酪糊搅拌在一起。注意搅拌手法:从下往上搅拌。千万不要转圈搅拌,否则打好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕回缩或塌陷,甚至膨胀。
将蛋白和奶酪糊混合后,全部倒回蛋白碗里。
继续用橡胶刮刀搅拌蛋白和奶酪糊。记住,不要兜圈子。
拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太薄或者小气泡多,蛋糕肯定不成功。
如果是活底的蛋糕模具,需要用锡纸将底部包裹起来,防止下次水浴烘烤时水分进入底部。如果是定模,这一步可以省略。
将混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模中。
在烤盘里装满水,大约3厘米高。
将蛋糕模放入烤盘(直接放入水中),烤盘放入预热好的烤箱下层,160度烘烤1小时至70分钟。直到皮肤颜色均匀
刚出炉的蛋糕易碎,不要马上脱模。等它自然冷却后脱模(千万不要像奇峰那样倒着冷却)。放入冰箱,冷藏4小时以上,然后切块。
奶酪芝士蛋糕的做法?
材料:奶油芝士125克、大鸡蛋2个、细砂糖50克、动物鲜奶油50克、浓酸奶75克、芝士50克、低筋面粉23克、抹茶粉10克。
练习:
1.奶油芝士、淡奶油、酸奶从冰箱里拿出来后,直接放入烹饪杯中称重。用料理机把它们弄得光滑无颗粒。
2.在奶酪糊中加入两个蛋黄,继续搅拌均匀,然后将混合物倒入打蛋器中。
3.将低筋面粉和抹茶粉筛入芝士糊中,用橡胶刮刀搅拌均匀。
4.将混合好的抹茶芝士糊放入冰箱备用,然后打蛋清。
5.低速打至粗泡,再加入三分之一细糖,然后中高速打发。当粗泡消失后,加入第二次细糖,有纹路时,加入第三次细糖,送干湿发泡。
6.将蛋白糊和奶酪糊混合。
7.切拌成顺滑的状态,倒入不粘芝士模具,摇出大气泡。
8.烤箱预热150度,将模具放在深托盘上,往托盘里倒入热水,然后放入预热好的烤箱下层,烘烤60分钟左右。
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