葡萄糖内酯 自制葡萄糖内脂的做法？
葡萄糖可以做豆腐脑内酯吗？
能
豆腐内酯的全称是葡萄糖酸内酯，在卖食品添加剂的地方都有。它是一种新产品，取代了传统的卤水点豆腐。葡萄糖内酯(简称GDL或内酯)是一种多功能食品添加剂，由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐，经纯化、脱盐、脱色、浓缩、结晶而成。脂质是一种无毒的白色晶体，易溶于水，在25时缓慢分解。
自制葡萄糖内脂的做法？
微生物发酵：
将硫酸镁、磷酸二氢钾、磷酸氢二铵等营养物质加入到15 % ~ 35 %的葡萄糖溶液中，接种黑曲霉菌株NRRL3，在30、pH6.5条件下培养40h。过滤挥发性液体，后处理得到内酯晶体。
葡萄糖氧化酶法：
在35 ~ 37、Ph6的条件下，在乙醇水溶液(如50%)中，葡萄糖氧化酶将葡萄糖氧化成内酯和葡萄糖酸的平衡溶液，反应过程中还加入过氧化氢酶分解生成的过氧化氢。所得葡萄糖酸溶液可通过上述后处理方法进行结晶，该方法的收率可达98%。
做内脂豆腐用的葡萄内脂那里有卖？
你是说用来做豆腐的那种葡萄糖酸-内酯，对吧？一些大型超市或者食材市场都可以买到。看卖食品添加剂的地方，有卖调料的批发市场。如果不能，可以去淘宝查一下。葡萄糖内酯还有相当多的补充，英文称为-葡萄糖酸内酯，简称GDL或内酯。它是通过将葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐、纯化、脱盐、脱色、浓缩和结晶而制成的。作为一种多功能食品添加剂，在食品工业中用作酸味剂、防腐剂和防腐剂。卖食品添加剂的地方基本都有。1.化学性质：葡萄糖内酯的白色结晶或结晶性粉末，无臭，先甜后苦，酸。熔点150 ~ 152(分解)。溶于水(室温，60g/100mL)，微溶于乙醇(1g/100mL)，不溶于乙醚。在水溶液中水解成葡萄糖酸和内酯的平衡溶液，新制备的1%水溶液的pH值为3.5，2h后变为2.5。其次，主要包括以下几个方面：1。用GDL作蛋白凝固剂生产豆腐，豆腐质地，没有卤水或石膏的苦味，蛋白质没有损失，豆腐得率高，使用方便。当GDL单独使用时，豆腐略酸。因此，GDL和CaSO4或其他混凝剂常以1，336，03 ~ 2，333，603的比例混合，用量为干豆重量的2.5%。温度控制在4左右，效果很好。2.作为一种牛奶胶凝剂，主要用于酸奶或奶酪的生产。在工业应用中，由GDL酸化的牛奶的凝胶强度大约是发酵牛奶的两倍。GDL的用量在牛奶中添加0.025% ~ 1.5%即可使产品达到要求的凝乳pH，而添加3%时，保温30制得的牛奶凝胶和乳酸发酵制得的凝胶。3.GDL作为品质改良剂，可用于午餐肉罐头和猪肉糜中，增加着色剂的作用，从而减少剧毒亚硝酸盐的用量。同时，GDL还具有乳化和防腐作用，从而改善肉糜罐头的品质，其最大用量为0.3%。4.作为酸化剂，GDL可以添加到甜果子露和果冻中，如香草精、巧克力、香蕉等。它是复合膨松剂中的主要酸性物质，能缓慢产生碳酸气体，能生产出风味独特的糕点。
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