安徽牛肉板面(安徽牛肉板面起源？)
安徽牛肉板面起源？
牛肉面历史悠久，是安徽和河南新野的汉族特色小吃。三国历史名城新野被诸葛亮烧了。有一种地方食物有着悠久的历史，那就是——新野面(也叫张飞面)。
安徽牛肉板面是一道美味的地方面食小吃，属于徽菜。它主要由牛肉和板面制成，柔软爽滑，口感极佳。
安徽牛肉面以爽口、耐嚼、麻辣鲜香著称。后来因为味道独特，很快被引进各地。实惠好吃是正宗牛肉面的特点。
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牛肉面起源于安徽省阜阳市太和县，属于徽菜。它由安徽羊肉泡面演变而来，特点是爽口、耐嚼、麻辣、清香。
相传古城新野“扁面”始建于东汉末年。桃园兄弟刘、关、张驻扎新野时，“豹子眼、雷霆万钧”的张飞将军总嫌面条太软，咬起来没意思，吃起来也没意思。
为了满足“饮桥，粗中有细”的将军，厨师经过反复琢磨和研究，做出了这种“板面”。
张翼德吃完后大笑，竖起大拇指，欢呼起来！此后，“新野面”在豫西的宛、洛，鄂北的荆、湘等地广为流传。
自制安徽板面家常做法？
成分：
300克面粉
鸡肉丸、煮鸡蛋和1个鸡蛋
盐半勺
高汤适量，烤肠1根，豆皮1张
练习：
1.将面粉、鸡蛋和少许盐放入盆中。
2、面团，表面很硬的那种，不要搓的特别光滑，太光滑了就没有筋了。
3.盖醒半小时，再来一遍。现在脸软了。
4、用淀粉面书，有意想不到的效果。
5、冲成厚片
6.切的比筷子还粗。
7.再醒20分钟。
8、展平
9.快点。
10.拉长它。如果不平，用擀面杖把它擀成薄片。尽量做的薄一点，好煮好消化。
11.下面的水正在沸腾。
12.煮熟后捞出。
自制安徽板面家常做法？
首先，我们准备好所有需要的调料。等我们准备好了，就直接开始做。
香料：
八角8克、花椒4克、肉桂3克、丁香2克、草果5克、肉豆蔻5克、白芷2克、茴香5克、甘草2克、天竺葵2克、高良姜5克、厚朴3克、孜然8克、陈皮2克、红豆蔻3克、砂仁3克、白豆蔻3克、香砂5克、木香2克；
注意：
用50温水浸泡20分钟，倒掉水，香料晾干备用；
成分：
水8公斤、番茄酱50克、鲜牛肉酱50克、利民蒜蓉酱50克、豆瓣酱50克、大白油30克、耗油100克、酱油20克、鸡油500克、黄油500克、色拉油500克、乐嘉高汤100-200克、盐1500克、牛肉粒500克、干辣椒300克等。
面条的制作：
成分：
高筋面粉500克，水240克，盐6克，碱3克。
练习：
将所有原料倒入面条中，中和成线，用压面机压成面条。可以直接用压面机，也可以自己拉伸。
安徽牛肉板面的制作方法：
1.首先，我们切洋葱、生姜和大蒜。注意不要太小，因为我们要做食用油，太小了香味出不来，会干糊。小心切一些。
2.找一个干净的铁锅，放在炉子上，开大火，注意小火，然后在锅里放鸡油、黄油、色拉油，同时放入葱、姜、蒜，炸至焦黄色，捞出。大约十分钟。熬油要花很长时间。注意不要煎过头，油变黑就不好闻了。
3.放入香料，或小火炒10分钟左右，至香叶变黄，再放入干辣椒，炒1分钟左右，再放入牛肉粒，炒至辣椒变黑变红。然后可以放豆瓣酱，蒜辣酱，蚝油，番茄酱，水，盐，酱油，鲜牛肉香油，鸡精，味精，白油。(也可以放鸡蛋，豆腐皮，豆泡在里面。
4.另起一锅，把水烧开，把下面的面煮熟，面快熟的时候放油条和白菜，把我们煮的卤汁拿出来。
自制安徽板面家常做法？
第一步
将面粉和水放入厨师的机器中，取出5分钟。取出揉成一团(如果没有厨师的机器，用手慢慢揉搓)。
第二步
用擀面杖擀成薄片饼，折几层，加入适量的浮粉，避免粘连。
第三步
相隔10mm左右，依次剪掉。
第四步
烧开水，加入面条。
第五步
另起锅加热腌制，加点水，葱，姜，蒜，干辣椒，青菜，和一些火锅调料。把剥好的水煮蛋放进去。
第六步
将适量的汤汁倒入煮好的面条中，即可享用。
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