重庆麻辣火锅 为什么只有重庆才有麻辣火锅？
为什么只有重庆才有麻辣火锅？
重庆火锅以麻辣为主，又称麻辣火锅。重庆火锅起源于明末清初，当时是码头船工的主要餐饮方式。
买摊贩的毛肚、黄喉、鸭肠等水料，洗净切成小块。船夫们围着火堆吃它们。当时火锅为了卫生分成九格，大家都用前面的小方块。古代的重庆火锅便宜，好吃，吃起来热乎，还能补热。
后来这种吃法逐渐高档化，转移到餐厅，成为大众喜爱的美食。虽然重庆火锅店已经开到了全国各地，甚至国外也有分店，但是在重庆本地吃，还是有一种无法复制的风味。
重庆火锅的起源和历史？
重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，是汉族的传统饮食。它起源于明末清初重庆嘉陵江、朝天门上船工粗放的饮食方式。原料主要有牛肉毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血豆腐等。
上世纪20年代，在重庆江北镇发展起来。一般挑担子的小贩买水牛的毛肚，洗净煮熟，然后把肝和肚切成小块，放在泥炉里，上面有一口大铁锅，锅里倒放着麻辣咸咸的卤汁，所以在河边桥头卖劳力的都是围着担子用的。大家决定，吃热的吃热的，吃几块算几个钱，这样比较经济.直到23年，重庆的一家小饭店对它进行了升级，把它从肩扛搬到了餐桌上。泥炉保留了下来，只把分割好的铁盆换成了小铜锅，卤汁和蘸汁也改成了食客自己搭配，干净又适合重庆人的口味。
虽然今天火锅的容器、制法、调料都经历了几千年的演变，但有一点是不变的，那就是用水(汤)煮(涮)食物来导热。这种烹饪方法早在商周时期就出现了，所以可以说是火锅的雏形。
据《韩诗外传》说，在古代的祭祀或庆典中，你得“敲钟敲钟”吃饭，即人们围坐在鼎的周围，在鼎内烹煮牛羊肉等食物，这就是火锅的萌芽。经过秦汉唐的演变，直到宋代才有了火锅的真正记载。
直到明清时期，火锅才真正兴盛起来。乾隆四正月初十，乾隆皇帝摆了530桌宫廷火锅，是当时最受欢迎的火锅。清朝嘉庆皇帝登基的时候，曾经举办过一次“千宴”，用了1550个火锅。它的规模令人惊叹。
据说清朝的时候，毛肚火锅开始出现在重庆的宴席上。抗战时期，重庆的火锅店大发展，火锅店开的满大街都是。上世纪二三十年代，重庆的陆夫妇开了“三五火锅店”，随后重庆小二火锅、百年重庆香、奇卓等知名火锅店相继开业。在此基础上，演变成了现代的重庆火锅。重庆火锅随着改革的春风迅速辐射全国。从西北戈壁腹地的格尔木，到东海之滨的国际大都市上海；从北方的冰城哈尔滨到椰岛之都海口，处处都有重庆火锅店的影子，处处都能品尝到重庆火锅的独特风味。
由于重庆火锅的影响，四川的火锅逐渐兴盛起来，内容也更加丰富。四川的火锅大多以重庆火锅为主流，全国各地的火锅为支流，形成一条美食之河。
大大小小的火锅店在北京如雨后春笋般涌现；在上海，重庆火锅抢滩；在南京，扎根在大大小小的旅馆和人家；在深圳，“山城火锅”随处可见；在天津、昆明、贵阳、拉萨、Xi安……重庆火锅已经遍布全国，到处都是它的香味。
重庆何
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