火锅底料的做法和配方(火锅底料的制作过程和配方？)
火锅底料的制作过程和配方？
材料：黄油300克，草果20克，砂仁6克，香果4克，辣椒10克，花椒10克，粉50克，姜片100克，葱100克，蒜100克，豆瓣酱500克，冰糖30克，大豆油500克。
方法/循序渐进：1/3
配方：你需要准备草果、砂仁、苦瓜，打好去籽。在这个过程中，你需要将辣椒、辣椒、花椒用温水浸泡半个小时，然后准备一碗粉，加入高度白酒，浸泡后搅拌均匀。
2/3加入黄油，油炸。首先，加入大豆油，然后将黄油放入锅中，将黄油煎至完全融化。等到黄油融化，再放入姜片，然后放入葱和蒜，炒五到六分钟，然后取出。
3/3放凉24小时，然后放入豆瓣酱和冰糖翻炒，再放入辣椒、花椒、胡椒翻炒两分钟。两分钟后加入调味粉翻炒三分钟。三分钟后，关火。将火锅底料倒入碗中，等24小时自然冷却后再吃火锅底料。
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火锅汤底
材料：黄油120克，菜籽油150克，干辣椒70克。
调料少许葱、3根姜、4个蒜、4个丁香、3个大料、3个花椒、2个桂皮、1个郫县豆瓣酱、60g白酒、1汤匙醪糟、1汤匙豆豉、10个砂仁、4个丁香、3根姜、2个高良姜、1片香叶、1个豆蔻、2个草果、1
自制火锅底料的实践。
1.黄油和植物油的比例可以大幅度调整。
2.所有的香料都提前用水浸泡，备用。为了方便，草果和豆蔻都是用剪刀剪的。如果有青椒最好。新鲜的需要多放点。浸泡过香料的水可以留到火锅上桌。
3.【准备巴赞辣椒】干辣椒去籽，切成小块。我只能买一种干辣椒。如果有多个品种的混合，更多
4.将无籽辣椒段用清水浸泡，泡好的辣椒水留着火锅用。
5.把软辣椒吐出来备用。我没有打碎它。这是做好的巴赞胡椒。
6.锅中所有油烧热，放入葱、姜、蒜，小火煨。
7.煮至表面微黄焦糊，捞出。
8.将郫县豆瓣加入油中，小火炖15分钟左右。
9.放入准备好的巴赞胡椒，继续煮15分钟。
10.加入浸泡过的香料，煮大约10分钟。
11.加入白酒、醪糟、豆豉、冰糖煮5分钟。
12.关火，重新放入之前捞出的葱、姜、蒜，小火煨20分钟，放凉后放入保鲜盒中保存。用的时候，取一部分就好了。
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将辣椒切开，去籽，全部放入水中煮沸，小火煮20分钟。先把泡椒和姜切好，剁碎。将香料放在案板上剁碎，加入青椒和红椒，浸泡在52%的白酒中。将黄油倒入锅中，先用小火提炼，在五成热油温度下放入葱、姜、蒜、芹菜、香菜，炸干，用漏勺捞出，放入锅中。
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3斤黄油色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克紫巴海椒1个5斤姜1个2蒜1个2辣椒1.5个2豆豉15克宜宾碎米芽菜15克冰糖1个2上等辣椒面2个2大葱1个2 3寸段
风味配方
扣草果5g，金奈5g，丁香3-5g，砂仁3-5g，香果5g，孜然5g，肉桂5g，甘草5g，排草5g，老扣5g，甘松5g，陈皮5g，香草5g，八角5g，香叶5g，茴香5g，香草8g，5g。
生产方法
油炸前，将香料切成2寸长的结，用温水浸泡20分钟左右，花椒就会膨胀。准备2个炒锅，在一个锅里放9种食材(豆瓣、葱、姜、发酵白酒、25g蒜、碎米、腌豆蔻、冰糖)拌匀。在另一个锅里，加入3公斤黄油烧开，然后加入色拉油，加热到7-8成热。把油舀到混合均匀的豆瓣菜上，倒入。以免把豆瓣烤焦，直到油淋透。然后，把豆瓣放在火上，用中火煮10分钟左右。豆瓣快干的时候，用大火翻炒。油烧开后，小火煸炒。15分钟后，加入25克左右的白酒，继续翻炒至所有原料水分快干，再加入已经涨起的香料，翻炒至所有原料干透9分钟，再翻炒5-5分钟。
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