开封灌汤包 开封大厨手把手教你包正宗灌汤包？
开封灌汤包的做法？
佐料
中筋面粉
1大碗
猪肉粉
500克
老汤
400克
佐料
味精
半勺
鸡精
半勺
碰伤的生姜
1勺
盐
1勺
精制糖
1勺
淡酱油
两勺
老抽
1勺
麻油
两勺
清洁水
适量的
步骤
1.将适量的面粉倒入盆中。最好是高筋粉。倒点温水(冬天温水，夏天冷水，加一点盐)。群居生活。
2.继续加温水。
3.反复几次后，直到面团刚刚干湿，盆光、手光、面光。
4.用湿布盖住伤口。
5.10分钟后，继续揉面。
6.重复几次，直到面团非常光滑和面筋。
7.准备好馅料。一般来说，肉馅和汤料的比例在3: 2左右。
8.取一大碗，倒入肉馅(约500g)，倒入一勺姜末，一勺盐，一勺糖，半勺鸡精，半勺味精，两勺酱油，一勺生抽，三勺香油。(调料可以根据自己口味调整)。
9.可以借助筷子或手抓压肉馅和调料，朝一个方向转。直到肉馅和调料完全混合。
10.加入高汤，用手搅拌(筷子也可以，但是不用手感觉很好，但是手一定要洗干净)
11.直到馅料和汤料完全混合，馅料膨胀但凝固。
12.取一片碰伤的面条，揉成长条，切成合适的大小，和平时包的饺子差不多大小。
13.把它压平，卷成圆形。
14.包馅料。
15.捏成18-24折。
16.可爱的小包子包好了。
17.全部包好，静置5分钟。
18.放入有一定空隙的蒸笼中。
19.蒸锅着火后，放入蒸锅蒸8分钟。
20.热包子来了，趁热吃吧！第一，不要蘸醋，一定要吃原味。
开封大厨手把手教你包正宗灌汤包？
食材：猪前后腿500克，大骨头，葱花3斤，调料：盐8克，鸡精12克，白糖15克，味精3.75克，十三香0.6克，五香粉0.4克，大葱31.25克，姜25克，酱油10克，香油20克，猪骨汤300克。
操作流程：
制作猪骨汤3360
(1)将大猪骨打碎，放入冷水中浸泡4小时。(2)锅中加水20公斤，放入猪骨、葱、姜，大火煮5分钟(有泡沫需撇去)，小火煨90分钟，滤出汤汁，放凉待用。
猪肉馅的准备1)将猪后腿打成肉末，冷冻1小时。肉末更容易吸水。
(2)将味精、盐、糖、十三香、鸡精、五香粉、大葱、酱油、姜、肉酱放入盆中，加入高汤220-250克(高汤分5-6次加入，每次加入后要搅拌至粘稠，然后加入高汤，直至全部加入)
(3)最后加入香油，打匀，撒上葱花，包好的时候附送。
馒头和发面的制作比例
高筋面粉500g老脂粉180g无铝泡打粉6g细砂糖40g温水265g熟猪油25g碱粉2g(使用前需要加一点水使其开花)1。取265克40度左右的温水，将老面粉切丝放入水中，搅拌融化，加入白糖和猪油，拌匀。2.将高筋面粉加入容器中，揉匀，加入6g泡打粉，揉成光滑的面团。3.用保鲜膜将面团密封，在25-35的温度下醒发1小时，直到面团膨胀两倍大。
揉面：
1.发酵后，取出面团，放在案板上。
2.从中间切开，加入碱水，反复揉搓，使其光滑。
摩擦：
1.取一块面团，搓成粗细均匀的圆条。
2.将圆条放在面板上，分成大小均匀的小面团。擀皮：擀成中间略厚，外围薄的圆形皮。
4.馅料：用袋子挑馅。包成馒头。小笼包：上锅蒸笼。开始用温水蒸，热水上来的时候。再蒸15分钟。
开封大厨手把手教你包正宗灌汤包？
练习步骤
第一步，1茶匙盐在白面粉，一半开水，一半冷水和豆
第六步：分三次倒入姜蒜水，顺时针搅拌。
第七步：加入葱花，然后倒入炒好的花椒油，顺时针搅拌。
第八步。倒入适量香油。
第九步：将事先准备好的猪皮凉粉切碎，放入准备好的馅料中。(可以用猪皮做，也可以用鸡爪坐。基本上5斤水煮沸1小时，剩下1斤水。将开水倒入碗中，冷却至结冰)。
第十步，搅拌均匀，放入冰箱冷藏半小时。
第十一步：将面条混合，擀成薄片，包好馅料，手要攥紧，防止汤汁流出。
第十二步：把蒸锅里的水烧开，把包好的包子放进去，大火蒸10分钟，然后关火焖3分钟就可以吃了。
第十三步，出锅，汤汁饱满鲜美。
开封大厨手把手教你包正宗灌汤包？
原材料：
一斤精粉，一斤猪后腿，两半小磨油，一块钱味精，九韶，姜末，三钱盐，八块钱酱油，八毛钱白糖。
练习：
1.将肉去骨、去皮、去筋，切成条状，然后用机器绞成肉末；
2.将肉末放入盆中，放入调料，朝一个方向搅拌，入味。然后陆续加入七八两左右清水，用力搅拌，最后加入小磨油搅拌成馅；
3.把面条放在盆里，先用一点水，把面条抄成面条，做成硬面，再蘸水，做成软硬面条。
4.将调和好的面条放在案板上，反复揉搓、甩打、折叠至光滑柔软，然后擀成50根面条，中间擀成薄皮，包馅后再擀成18至21个有褶皱的小笼包；
5.蒸的时候用大火。六到七分钟就能做好。
特点：
薄馅大，汤汁流油，小巧玲珑，好吃。举起大象灯笼，放下大象菊花。
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