拉面的做法 拉面的做法？
拉面的做法？
食材：面粉适量，油适量，盐适量。
1.根据家人的饭量往盆里放些面粉，再撒一点盐，然后把面条搓成团，揉成面团。
2.揉面五分钟后，用手指蘸点水，用手背挤压几分钟。
3.把挤压好的面团拿到案板上，搓成长条状。
4.将扭好的长条对折，再拧成长条，再对折。你扭得越久，它就越强。
5.烤15分钟后，将面团擀成饼状，两面刷一层油，再烤15分钟。
6.将烤好的面饼切成筷子粗细的条状。
7.把切好的面条再搓成条状，粗细和筷子一样。
8.找一个器皿，刷上一层油，把揉好的面盛到器皿里，端上来的时候给面刷上油。
9.将煮好的面条盖上一层保鲜膜，再盖上湿毛巾，吃的时候拉成面条。
拉面的做法全过程简单？
拉面的制作
制作拉面的工艺流程：
和面糊面用拉面剂折面滑条敷剂拉面煮面。
操作要点：
1、和(选择高筋面)
拉面油：选用一级精炼菜籽油。
比例：面粉500克，盐4克，拉面2克，水250-300克。
面团的水温要根据季节来定，夏天水温要低，10度左右；春秋两季18度左右；冬天大概25度。只有在特定的水温下，面粉中含有的蛋白质才不会变形，产生更多的面筋网络，淀粉也不会糊化，会在面筋网络间富集。
夏天因为气温高，即使用冷水，面团强度也会下降。在这种情况下，加入一些盐是可取的，因为盐可以增强面筋的强度和弹性，使面团密实。
建议选择兰州大学李四化工厂生产的即食彭辉拉面。与传统彭辉相比，该产品具有方便面断条少、面团品质更“筋”的优点，不含氰化物、砷、铅等物质。使用时，用温水煮沸，冷却即可(每500克拉面可加水2500克，可拉面粉75-90公斤)。
首先将拉面放入容器中，加入少量水融化备用。
把面粉倒在案板上，同时把盐均匀地撒在面粉上。也可以用盆，中间挖个洞，倒上水。500克面粉约用250-300克水(用水量因面粉的面筋和含水量而异)。
第一次用水量约为总量的70%。操作时，应由内向外、自下而上抄拌均匀，拌成梭形(雪花状)。混合成梭形后，需要不断地与水混合(也可以在梭形中加入一点水，然后将梭形织物与水混合)。
第二次浇水约占总用量的20%,另外10%
揉面时用捣、踹、爬、揉等方法。捣实是用手掌或拳头击打面团；揣是用手掌或叉子在两点处捣面团；邓正用手握成形，抓住上团，向前推；搓就是用手来回搓或搓，把面条揉成一团。
主要是你需要捣面团，用双拳击打面团(同时蘸拉面的水，但注意要完全把水打到面团里)。最重要的是，将面团压平后再将面团分层时，一定要面向一个方向(顺时针或逆时针)，否则面筋容易紊乱。
这个过程大约需要15分钟或更长时间，直到面团表面光滑，不用手或案板接触。有一个很简单的小现象，就是把面捣成小泡，差不多。
揉成梭形的目的是防止面团被水覆盖(即停滞在面团层)。面团失去光泽和韧性是由于覆盖面上的水相和面粉相分离，或亲和力程度差。捣固、浸渍和装板
将揉好的面团表面刷上油，用湿布或塑料布覆盖，防止风吹后面团表面干燥或结皮，然后静置至少30分钟。面糊的目的是使面团中心没有吸收足够水分的粉末颗粒有足够的时间吸收水分，使面团中不会产生小的硬颗粒或小块，使面团更均匀、更柔软，更好地形成面筋网络，提高面团的弹性和平滑度，使成品更爽口。
3.加入拉面剂煮面条。
用面条水将面团揉成长条，双手上下摇动，反复拉伸。根据面团的拉伸力，确定是否需要面条。经过反复的拉伸和揉搓，直到同一块的面筋结构排列平滑均匀，达到拉面所要求的面团要求，才能进行下一道工序。
4.定量给料
将光滑的面团放在案板上，抹上油，轻轻拉伸，然后用手掌压在表面，来回推动，形成厚薄均匀的圆条，然后拉成厚薄均匀、长短相等的面皮剂，盖上油布，5分钟左右就可以开始拉面了。
5.辣面
在木板上撒上面粉，把面糊搓成条状，在铺面上滚，如韭菜叶、宽面条，用手压遍，双手握住面条两端，然后拉伸。拉伸后右手转向左手，左手两侧分开。用右手食指勾住面条中间，拉伸。面条拉伸后，将面条分开。
然后将右手食指的面头倒入左手中指勾住，右手食指勾住面的中间，向外拉伸。根据左手旁边面条的粗细，用左手适当合上面条头，重复操作。同样的面条，可以从1变到4，从4变到8，这样面条的数量就会成倍增加。
面条的粗细取决于纽扣的数量。扣子越多，面条越细。一般8个按钮是毛细，7个按钮是细面，6个按钮是细面。拉好后，将左手食指上的面倒入右手拇指，用中指和食指夹掉工人手上的面，放入锅中煮面。
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