鲅鱼饺子的做法(鲅鱼水饺正宗做法？)
鲅鱼水饺正宗做法？
材料
1条鲅鱼(约2公斤)普通面粉200克前腿肉100克生姜2片酱油2克盐1克温水100克开水60克清水适量
练习步骤
1.将温水慢慢倒入面粉中，边搅拌边搅拌。注意水不能一次混合，否则会导致混合不均匀。另外，如果用冷水和面，面团会比较韧，煮出来的饺子也不容易碎。但是温水和面团会让面团更软。冬天也建议用比常温略高的水和面。
2.搅拌成面团后，开始用手反复揉成面团。
3.揉到面团非常光滑不粘手。盖上保鲜膜或湿布，静置20分钟左右。
4.葱切段，葱切段。
5.姜切丝。
6.将葱白和姜丝用开水浸泡，然后去腥用。
7.将洗净的鲅鱼沿鱼身中轴线水平切开，靠近头部垂直切开，将鱼身分成两半。如果买不到西班牙鲭鱼，这道菜也适合其他带刺少或不带刺的鱼。
8.取出两片鱼，刮出鱼糊。刮鱼浆的时候要注意先把大刺挑出来再刮，以免和鱼浆混在一起。
9.仔细挤压刮下的鱼浆，看看有没有小刺混进去。这一步非常重要。如果担心不安全，可以借助细网过滤器或辅食网压糊，这样可以挑出不易发现的小刺。
10.将肥瘦相间的前腿肉剁碎。将一些前腿肉和鱼混合在一起，饺子的味道会更饱满，多汁，更受欢迎。
11.将鱼糜和肉末混合，用手充分抓匀。
12.滤出浸泡过的姜葱水。
13.加盐和酱油拌匀。
14.加入肉末，用筷子朝一个方向搅拌。
15.搅拌至肉浓，撒上葱花。
16.醒发的面团在案板上搓成长条状后，切成大小均匀的小份。如果把握不好大小，可以先切一个，擀薄，观察大小。如果你平时买的饺子皮大小差不多，就可以按照这个比例切剩下的小剂量。
17.压平，用擀面杖擀薄。
18.包适量馅料。
19.先对折，把中间部分的褶捏出来。
20.然后合上，捏住饺子皮两头。
21.对剩下的饺子做同样的操作。饺子皮的包法有很多种，比较简单，容易操作。
22.烧开一锅水，把水转小火，轻轻把饺子放进去。
23.水开后，加入小半碗冷水，重复此步骤三次。加冷水是为了防止水过度沸腾，导致饺子破裂，也是为了防止饺子皮相互粘连。
24.煮到饺子浮起，皮和馅全熟，就可以开始吃了。
鲅鱼水饺正宗做法？
1.先准备一碗鲅鱼脱腥增鲜秘制酱：将三五片姜片、两根小葱、10克左右花椒放入碗中，最后倒入适量开水浸泡半小时以上。最好盖一盘，既能防止水冷却过快，又能锁住香气。
2.取新鲜的西班牙鲭鱼，去除内脏和鳃。肚子里的黑膜特别腥，要一起清洗。然后，去掉鱼头，把鱼骨从鱼尾粘上，再用勺子把鱼和皮分开。皮有腥味，不容易剁，不要去。把剁碎的鱼剁成糊状。
3.将泡好的秘制酱分多次少量加入鱼酱中，一边倾斜一边朝一个方向搅打，直到变成浓稠的糊状。鱼肉馅的搅打是调馅的关键，只有满馅才够新鲜！
4.然后加入一勺猪肥肉和剁碎的韭菜再次搅拌均匀。猪膘和韭菜是鲅鱼馅饺子的灵魂，但没有它们就不好吃。加入猪肥可以提味去腥，加入韭菜可以提高鲜度，两者一起加做出来的饺子鲜香嫩滑！最后，加入适量的盐搅拌均匀，美味的西班牙鲭鱼
2.馅料时加入葱、姜、花椒水，去除腥味。千万不要加料酒去腥，因为料酒去腥的原理是靠料酒受热挥发的。料酒包在馅料里后，再加热就挥发不掉了，反而会让包好的饺子有一股怪味！
3.鱼肉馅一定要充分搅打，没有充分搅打的馅吃起来不嫩滑，口感很差！
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