食品抗氧化剂(食品中小包抗氧化剂是什么？)

食物中的抗氧化剂是指什么？

为改善食品品质、色、香、味，满足防腐、保鲜和加工工艺需要而添加到食品中的合成或天然物质。

还包括食品香料、胶基糖中的基本物质和食品工业的加工助剂。抗氧化剂是一种食品添加剂。抗氧化剂：可以防止或延缓油脂或食品成分的氧化分解和变质，提高食品的稳定性。

它是一种可以帮助捕捉和中和自由基的物质，从而消除自由基对人体的伤害。起到抗氧化的作用。(1)通过抗氧化剂的还原反应，降低食物内部及周围的氧含量。有些抗氧化剂，如抗坏血酸、异抗坏血酸等，容易被氧化，可以使食物中的氧先与之发生反应，从而避免油脂的氧化。

(2)抗氧化剂释放的氢原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链式反应，从而阻止氧化过程继续进行。

(3)通过破坏和削弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应。

(4)阻断能催化并引起氧化反应的物质，如络合能催化氧化反应的金属离子。

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