葡萄酒单宁 单宁是什么意思？
红酒中的单宁是什么？
单宁，英文译名(Tannins)，是多酚中高度聚合的化合物，可分为水解单宁(HT)和缩合单宁(CT)，两者常共存。后者也被称为原花色素，在全谷物和豆类中含有更多的单宁。单宁中含有一种叫做原花青素的物质，由马斯克利尔教授在1955年首次发现。发现它不仅能保护人体血管，还能保护动脉壁，预防动脉硬化。此外，原花青素可以控制胆固醇，抑制血液中低密度胆固醇(LDL)的氧化变化，而酒精可以增加血液中高密度胆固醇(HDL)的作用，抑制血小板凝固。可以多酚类一般指多酚类化合物，是分子结构中带有若干酚羟基的植物成分的总称，包括黄酮类、鞣质类、酚酸类和花色苷类。简单来说，单宁是多酚中高度聚合的化合物，多酚是一大类化合物。
单宁是什么意思？
单宁即单宁酸，是从五倍子中获得的一种单宁。黄色或浅棕色浅无定形粉末或鳞片。溶于水和乙醇，易溶于甘油，几乎不溶于乙醚、氯仿或苯。当水溶液遇到铁盐溶液时，变成蓝黑色，加入亚硫酸钠可以延缓变色。单宁酸在工业上广泛用于制革和制蓝墨水。
单宁是什么意思？
单宁(Tannin)是英文tannine的翻译，是葡萄酒，尤其是红酒中所含的两种酚类化合物之一。它有两个来源：
一是葡萄本身(在葡萄的种子、皮、茎中)；
第二，存放葡萄酒的橡木桶。
前者用带籽(必要时带一些梗)的红葡萄汁浸泡发酵，再用酒精提取溶解在白酒中；后一种情况，发酵液在橡木桶中成熟后，与桶壁接触，橡木中的单宁被提取出来。
从化学结构上来说，浸泡在葡萄皮中的单宁是“缩合单宁”，从橡木桶中提取的单宁是“水解单宁”
单宁带来的是葡萄酒的涩味吗？
单宁带来了酒的涩味！
单宁，英文译名(Tannins)，是葡萄酒，尤其是红酒中所含的两种酚类化合物之一。大众酒入口后，口腔感觉干燥，口腔黏膜会有褶皱感，就是单宁在起作用。葡萄酒中的单宁通常是通过浸泡葡萄籽、皮和茎来发酵，或者由陈方在橡木桶中从橡木中提取。
单宁中含有一种叫做原花青素的物质，由马斯克利尔教授在1955年首次发现。发现它不仅能保护人体血管，还能保护动脉壁，预防动脉硬化。此外，原花青素可以控制胆固醇，抑制血液中低密度胆固醇的氧化，酒精可以提高血液中高密度胆固醇的作用，抑制血小板凝固，防止血栓形成，保护心脏和血管。
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