汕头牛肉丸 汕头牛肉丸的做法？
汕头牛肉丸三大品牌？
汕头牛肉丸三个品牌：农夫人牛肉丸、八合里牛肉丸和魏超码头牛肉丸。
农夫人牛肉丸，发酵的优质食品，不添加任何弹性蛋白。连续的打浆使肉质发生变化，变得清爽有弹性。入口弹牙有嚼劲，肌纤维细腻，诱人的香味让你回味无穷。
巴厘牛肉丸，潮汕传统手工艺制作，口感清爽有弹性。
潮码头牛肉丸产于汕尾牧场。它选用当地牛的后腿肉，并遵循传统的加工方法。它的口感细腻有弹性。
如果你来汕头，请不要错过这三个品牌的牛肉丸。一定要吃一个还想吃第二个。
汕头牛肉丸的做法？
1.选材：必须选用新鲜的牛肉大腿肉作为主料。这部分的肉是全牛粗纤维和蛋白质含量最高的，而且都是瘦肉。切记千万不要买注水肉。全国各地市场的牛肉基本都是注水牛肉(当然潮汕任何地方都不会有注水牛肉)。后腿在用于击打之前，应该清除筋膜。
2.打浆：手锤40-45分钟，机器打浆一般30分钟左右。打浆时间和肉龄有关，需要自己把握。打浆过程不能停止，直到肉末粘在手上。
3.配料：在打浆过程中要分批加入冰水或冰块，总量控制在3-4%。最后要加入淀粉(2-3%)、盐、白糖(味精)。牛筋丸是在牛肉丸的基础上加入黄油、牛筋、蒜油制作而成，一般控制在5-8%。这里需要注意的是，机器打冰水在打过程中分几次加入，其他的最后加入，最后加入配料。机器的打浆时间最好控制在10秒以内，一般为5秒。最后用锤子加入冰水和其他配料，然后同方向搅拌均匀并抓住肉末轻拍几分钟。
4.挤煮丸：可以用手挤，也可以用机器挤。如果用手榨的话，注意用小勺粘一些水。挤压好的肉丸要直接放入60-70的热水中浸泡10分钟，才能达到塑形的效果。然后，将它们取出，在90的热水中慢慢煮20-30分钟。在这个过程中，要控制水不要烧开，否则会影响肉丸的弹性。
以上四个步骤要连贯，最好在2-3小时内全部完成。
汕头牛肉丸怎么做？
汕头牛肉丸配方材料1、牛肉1000克，最好是牛筋。2、4茶匙盐。3、2茶匙发粉。4、糖4 ~ 6茶匙。5.用1/2茶匙碱水和2汤匙冰水稀释。
牛肉丸是广东潮汕最著名的汉族传统小吃。
汕头有近百年的历史。牛肉丸分为牛肉丸和牛筋丸两种。牛肉丸肉质细嫩，口感顺滑。牛筋丸是在牛肉中加入一些嫩筋做成的，味道只是有点嚼劲。
据说最好的牛肉丸扔在地上能跳得很高。以前的牛肉丸都是手工制作的，所以可能也能表演这个。因为都是手动操作，成本比机构高。
20世纪80年代初药丸制作机出现后，传统的手工制作方式越来越少。随着来汕头品尝能在地上高高弹起的手工牛肉丸的外地人和老汕头人的需求越来越大，好吃的手工牛肉丸又重现江湖。
食用时，将原汤和牛肉丸放入锅中煮至初沸(煮的时候水不要太沸，否则牛肉丸不滑)，加入适量味精、香油、胡椒粉和芹菜，配以沙茶酱或辣椒酱食用。
很多人都吃蘸辣椒酱的牛肉丸，但是蘸当地特产沙茶酱才是最正宗的。牛肉丸也可以烤着吃。烧烤时，将牛肉丸切成两半，涂上酱汁和蜂蜜，烤熟后咀嚼。
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