鸡脆骨的做法大全(鸡脆骨多种做法？)
鸡骨脆的做法？
脆皮鸡骨的做法
1.第一种方法
材料：姜片30克，葱段50克，精盐15克，料酒，胡椒粉，味精，生粉。
挑选方法：将脆皮鸡骨解冻后，冲洗干净，沥干水分，放入锅中，依次加入姜片、葱段、料酒、精盐、胡椒粉、味精，腌制15分钟左右。挑出姜片和葱段，然后加入生粉拌匀。
说明：这种方法是最简单也是最常见的鸡脆骨治愈方法。姜片、葱段也可以用姜、葱汁代替，辣椒主要起到除异味、增味的作用。一般这种方法现在都是腌制使用，适合烧、煮或润滑油后的炒菜，如酸菜鸡脆皮锅、泡椒鸡脆骨等。
2.第二种方法
材料：脆皮鸡骨半斤、姜20g、料酒20g、精盐15g、豆瓣酱20g、胡椒粉5g、菜籽油适量、干辣椒10g、花椒粉适量、味精适量。
去腥方法：鸡脆骨解冻后，冲洗干净，沥干水分，放入盆中，加入姜粒、料酒、精盐、花椒粉、味精等。依次，腌制15分钟左右。将腌制好的鸡脆骨放入沸水中焯一下，撇去泡沫和污垢。将焯水的鸡脆骨放入盐水中腌制10分钟，关火20分钟。将干辣椒浸泡在水中备用。
脆皮鸡骨的做法
菜籽油加热，炒辣椒，豆瓣酱翻炒，蒸发。此时加入泡好的干辣椒继续翻炒。所有调料融合后，加入腌制好的鸡脆骨翻炒均匀。
3.第三种方法
材料：松肉粉8克，食用粉4克，吉士粉15-30克，豆腐90克，花生酱，精盐，料酒，味精，生粉。
胡萝卜去皮后放入榨汁机中，加入适量姜葱和少许水，拧成胡萝卜汁(去渣)。脆皮鸡骨洗净后，放入锅中，加入菜粉、松肉粉、料酒等。并搅拌均匀，然后加入胡萝卜汁、豆腐、花生酱、精盐、味精等。视汁的多少，加入适量的吉士粉和生粉，拌匀，然后放入保鲜盒中腌制1小时左右，即可使用。
说明：这种方法中加入食物粉和嫩肉粉的目的是软化鸡脆骨表面的筋膜等结缔组织，而加入吉士粉、胡萝卜汁、豆腐、花生酱可以为鸡脆骨增香增色(呈淡黄色)。此法多适用于油炸或爆炒类菜肴，如椒盐鸡脆骨、辣子鸡脆骨等。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
