徽州毛豆腐(徽州毛豆腐传说？)
徽州毛豆腐传说？
相传朱元璋曾在徽州战败，逃往休宁。他肚子饿了，就命令部下到处找吃的。其中一个人在草堆里搜寻，找到一些逃难的人藏在这里的豆腐碎片，但它已经发酵长毛了。由于没有其他东西，他的追随者只好在炭火上烤这块豆腐给朱元璋吃。
没想到，豆腐味道鲜美，朱元璋吃了很开心。战败转胜后，部队厨师奉命制作毛豆腐犒劳三军，毛豆腐在徽州流传下来。
徽州毛豆腐最正宗的做法？
配料清单
豆腐2盒，青椒1个，姜/蒜适量，菜籽油适量，火腿若干片，生抽/老抽适量，干辣椒若干，盐/糖适量。
烹饪步骤
第1/5步
准备好所有的材料。
第二步
菜籽油需要加热，否则产生的油气重。
第三步
将豆腐放入煎锅，加入火腿、姜和蒜。
第四步
最后放入青椒，加点糖调味。
最后一档
好吃的豆腐出锅了。
毛豆腐家常做法？
材料
豆腐400g，小葱2根，蒜5瓣，姜3片，青红椒半个，小米辣4片，生抽2勺，绍酒1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐1勺，适量(蒜辣酱)。
练习步骤
第一步
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豆腐的美味方法
1.冬笋去皮切粒，香菇水切粒，五花肉切粒，葱切段，姜切末。
2.将油锅烧至七成热，放入豆腐，炸至金黄色，捞出。
3.将五花肉放入油锅，炸油，放入葱、姜、辣椒酱翻炒。
4.倒入冬笋和香菇，翻炒几秒钟，倒入100毫升水，放半勺盐和酱油，倒入豆腐，盖上锅盖煮两分钟，直到汤变浓。
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制造过程：
1.准备所需食材：豆腐一块(我的500g)，毛霉酵母粉少许，冷白适量。
2先在小喷壶里放一点毛霉曲粉，然后用冷开水冲洗毛霉曲粉，搅拌均匀。使用时用棉布过滤后再倒回喷壶中，否则沉淀物容易堵塞喷壶的糊口。
3将豆腐切成小方块。这里需要注意的是，菜刀和案板要用开水清洗消毒杀菌，保证豆腐的成功率。
4然后把豆腐片放在盛水的蒸笼抽屉上，注意它们之间的间距。我的太密了，最后长好头发也不容易分开。
5盖上水蒸2分钟。关火，打开锅盖，让豆腐冷却。注意不要长时间蒸，主要是为了消毒杀菌。两分钟足够了。如果蒸的时间太长，豆腐就会布满蜂窝，膨胀起来，看起来很丑！(第一锅蒸了很多。这是重新蒸的锅，所以请注意！)
6豆腐冷却到30度的时候，用小喷壶在每块豆腐表面喷上毛霉曲粉水，尽量喷的均匀，这样最终的长毛会均匀美观。(不要喷太多水，对长发不好)，然后盖上盖子，放在25度左右，等48小时。
毛豆腐家常做法？
豆腐常见的做法是把自己豆腐里的水挤出来，把白豆腐片变成豆腐丁，事先洗好盒子装白豆腐，里面放点干稻草。然后，把切好的白豆腐一个一个的放在那个盒子里的干稻草上，一层一层的放，盖上保温。十天后，豆腐做好了。
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准备一个带箅子的锅，豆腐切块。
2.将菌种和冷水按10克比100毫升的比例混合。
3.用滤网过滤掉腐乳液中的载体。
4.然后将切好的豆腐片浸入细菌溶液中。
5.将沾有菌液的豆腐块均匀、有间隙地放在箅子上。
6.盖上盖子，放在室内温度15-25的房间里。
7.一天之后，可以看到表面开始长出白色菌丝。
8.三天后就是你想要的毛豆腐了。
毛豆腐，又称霉豆腐，是徽州汉族的传统名菜。它是一种发霉的产品，表面有一英寸的白色绒毛。主要方法是将豆腐切块，发酵，使其长出白毛，然后放入油中炸至两面微焦
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