正宗四川麻辣烫(四川成都麻辣烫正宗做法?)
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四川成都麻辣烫正宗做法?
详细介绍了四川红汤麻辣烫底料的炒制方法:
1.麻辣烫基料的炒制(以50公斤汤料基料为基准):
原料:植物油2500克、黄油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、山奈50克、肉桂50克、茴香50克、草果25克。
制作方法:
1.植物油先熟;将黄油切成小块;郫县豆瓣就可以;干辣椒放入沸水中煮2分钟左右,取出后拧成辣椒末。生姜坏了;大蒜去皮成花瓣;大葱扎;打碎冰糖;将八角、山奈和肉桂打碎成小块;草断了。
2.将炒锅放在中火上,用植物油加热,用黄油烧开,放入姜、蒜瓣、葱爆香,再放入郫县豆瓣、巴赞辣椒,小火慢煎1小时左右。当豆瓣菜用水炒,香气四溢,辣椒微微变白时,挑出锅里的葱白。
3.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、草、香叶、香草、丁香等。继续用小火煎15 ~ 20分钟左右。当锅内香料颜色变深时,加入冰糖和醪糟汁,小火慢煮,直至醪糟汁中的水分完全蒸发。此时将锅从火上移开,盖上锅盖。
二、汤的调制:
原料:猪棒子骨1500克、牛棒子骨1500克、鸡爪骨500克、生姜50克、大葱150克、料酒100克、鸡精150克、味精75克、干辣椒750克、花椒75克、植物油适量;
制作方法:
1、将猪棒子骨和牛棒子骨洗净、打碎;鸡爪和骨头洗净;生姜坏了;结大葱。
2.先将猪的棒子骨、牛的棒子骨、鸡的爪骨放入沸水锅中焯一下,捞出放入清水锅中,加入姜、葱、料酒,用武火煮开,然后转小火煮至汤汁呈乳白色。除去残渣后,可得到鲜汤。
3.然后加入鸡精和味精,将干辣椒和花椒放入炒锅,加入植物油翻炒。煮几分钟后,可以加热各种原料。
四川成都麻辣烫正宗做法?
成都的麻辣烫做法很多,有干拌的,也有煲汤的。干混调料在秘制汤中煮,沥干,蘸干辣椒面。入口那叫一个又香又辣。汤也是同锅煮,然后加汤,淋上香喷喷的红油辣椒。可以开始吃好吃的麻辣烫了。你学会了吗?
四川成都麻辣烫正宗做法?
配料:麻辣火锅配料、牛肉片、牛肉丸、火锅丸、脆皮香肠、鱼丸、韭菜饺子、虾饺、火锅粉、木耳、西兰花、莲藕、土豆、香油、醋。
练习步骤:
第一步。将麻辣火锅食材放入锅中,加水淹没调料。
第二步。加入不易沸腾的火锅粉和莲藕片。把它煮沸。
第三步。大火烧开后,打开浮粉,开始放菜。放辣的顺序很有讲究。先放久煮的食物,再放需要煮几分钟的食物,最后放烫熟的食物,这样才能保证食物的口感。
第四步:加入各种丸子,冻饺子,脆皮香肠。
第五步。加豆皮。
第六步。加入薯片和西兰花,盖上锅盖,小火炖1分钟。
第七步。最后将牛肉片放入锅中,将香油和醋放入碗中即可食用。
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