菠萝包的做法 沙姐菠萝包做法？
沙姐菠萝包做法？
分量：8个菠萝袋
原材料：
面包体：
面粉300克，奶粉20克，盐3克，砂糖60克，鸡蛋1个，酵母5克，水120克左右，黄油30克。
菠萝皮：
面粉100克，糖粉50克，盐1撮，蛋液30克，奶粉10克，黄油60克。
练习：
1.面包体的原料
2.用后油法和面，进行基础发酵。
3.发酵到2.5倍大的时候，把手粘在面团上，在上面戳一个洞，不要回缩。
4.菠萝皮原料
5.60克黄油室温软化后，用打蛋器打白。
6.倒入糖粉、盐、奶粉拌匀。分三次倒入蛋液，每次都要让蛋液和黄油充分混合。
7.搅拌至蛋液和黄油完全融合，倒入低粉，用勺子轻轻切拌，做菠萝皮。
8.将面团分成8份，搓圆，松弛15分钟。
9在案板上撒上薄粉，将菠萝皮面团搓成条状，分成8份。
空心菠萝包做法？
生面团
250克高筋面粉
4g酵母
白糖30克
鸡蛋液30克
牛奶135克
30克黄油
蛋白酥皮
40克黄油
盐1g
白糖40克
蛋黄40克
低筋面粉100克
1.准备面团材料。
2.将高筋面粉、酵母、绵白糖、蛋液、牛奶依次放入搅拌机中打发。备注：面团在中档打至面筋涨起，再在快档打。将面团搅拌20分钟。
3.可以将面团拉成厚片，即可以加入提前在室温下软化的黄油，用快档继续打面团5-6分钟。
4.打至面团可以拉成薄片。
5.面团可以用保鲜膜包起来，醒发10-20分钟。
6.准备糕点材料。
7.向正确的方向搅拌软化的黄油和软糖。
8.分2次加入蛋黄液，搅拌时切记方向一致。
9.加盐搅拌，可以筛入低筋面粉。
10.搅拌均匀，然后用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏10分钟。
11.面团醒发20分钟后，就可以排气了。
12.然后挑药剂，揉成大小均匀的圆球。揉两次圆球，可以让面团筋疲力尽，更顺滑，口感会更软~备注：如果圆球揉好了，需要用保鲜膜封好，再次醒发至两倍大小。
13.醒来就可以包菠萝馅了。
14.将冷藏的蛋白酥皮揉成15g一片，盖在每个小圆球上。
15.在酥皮上刷一层薄薄的蛋黄液，然后用牙签在酥皮上画一些菱形。
16.烤箱提前预热上层至190，下层至170，烤15分钟，出模。
85度菠萝包的做法？
面团：高面粉2000克糖400克酵母24克改良剂10克奶粉80克鸡蛋200克水940克盐20克黄油200克
菠萝皮：
将72克黄油和57克糖粉搅拌并糖化。
加入48克鸡蛋并搅拌。
加入20克低118克奶粉搅拌，分好待用。
面粉打匀，加入所有面粉搅拌均匀，加入鸡蛋和水，将面团打至7成，加入盐和黄油。打好后取出15分钟，分成50克一份。
将面团抽干，搓圆。然后拿一个菠萝皮，压薄，然后裹在面团上。面团底部可能没有包裹。
压薄，包好面团。
可以用刮刀在面团上画出条纹，定型，放入圆形纸盘发酵。当然，也不一定非要挠。让它自然也很好。
发酵1.5次后，表面刷蛋液，入烤箱烘烤。
205火，190火，烤15分钟左右，上色后取出，冷却后撒上糖粉装饰。
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