五香牛肉的家常做法 蒋厨师五香牛肉做法？
煮五香牛肉的家常做法？
材料：牛筋2000克，姜2块，冰糖1块，黄酒2勺，酱油1勺，生抽半勺。
腌制材料：桂皮1大块，香叶2片，草果2片，茴香1把，八角1把，花椒1把。
1.将卤汁调料全部放入锅中，大火煮开，再煮半小时，做成卤汁汤备用。
2.牛筋的处理：在牛肉上撒细盐(便于出血和后期成型)，静置半小时以上。
3.将静置半小时的牛筋用清水洗净，与两大块姜一起放入锅中，煮沸。将血液在水中煮沸。
4.取出牛筋，用自来水冲洗干净，备用。
5.锅里烧热油，小火煨一大块准备好的冰糖，煨到变色冒泡。
6.将生姜和洗净的牛筋放入上述糖油中翻炒，上色，加入两勺黄酒和一勺酱油，继续翻炒。
7.将炒好的牛筋倒入之前煮好的卤汁汤锅中，大火煮半个小时以上。
8.腌制好的牛肉端上来晾干。(有时间的话可以晾一晚上，后面的切片口感会更好。)如果没时间，可以凉干。
9.将凉透的牛筋放入腌制汤锅中继续腌制(这一步很关键，味道会很不一样)。加入四勺盐，大火煮半个多小时。
10.将腌制好的牛筋捞出晾凉，然后切片装盘。
蒋厨师五香牛肉做法？
食品
牛肉一斤，五香桂皮少许，姜葱三片，酱油一条，酒和糖适量。
步骤
1.牛肉洗净，沥干水，红锅烧热，上油，炒牛肉。
2、加入酒、五香桂皮和水，大火烧开，再转大火至熟。带走。
3.锅洗净，烧热，沥干油，爆香放入牛肉，放入酱油、糖、料酒，然后转中火。
4.同时，不断翻动牛肉，避免粘锅，直到卤汁干透。取出牛肉，放凉，切成薄片，即可食用。
蒋厨师五香牛肉做法？
1)盐水制作材料
八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛骨一块、料酒500克、清水30公斤。
(2)盐水生产
1.将所有调料洗净沥干后，用纱布包好姜片和大葱，做成调料包。
2.取冰糖50克，打碎。炒成糖色。
3.用飞水把牛腿骨上的血去掉，然后敲掉，放进汤桶里。在冰糖、盐、糖色、香料包中加入30公斤清水。大火煮沸去除浮沫，转小火焖1小时关火成卤水。
4.关火后，取出调料包，打开取出姜葱渣。把调料包捆好，放回汤桶里。
(3)牛肉的腌制
1.牛筋25kg，切成15cm的小方块，冷水浸泡一小时去血。
2.将泡好的牛肉放入冷水中，煮沸后焯一下，直到挤出不带血为止。
3.将焯水的牛肉放入盐水中，将水煮沸45分钟，关火。
4.牛肉在盐水中浸泡6-8小时后，即可取出成品。
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