四川火锅底料的做法(四川正宗火锅4底料配方？)
四川火锅锅底料怎么做？
四川火锅调料的配方和步骤如下：
材料：四川豆瓣酱3大勺，黄油100克，色拉油100克，干辣椒100克，花椒50克，姜1小块，蒜6瓣，北京葱2段，白酒2大勺，骨头汤1罐。
调料：陈皮1片、草果2片、茴香15g、八角3片、山奈1片、桂皮1片、香叶3片、丁香3片。
调料：白糖3汤匙、冰糖15克、味精1茶匙、盐2茶匙、白胡椒1/2茶匙、生抽2汤匙。
1.把配料里写的香料用纱布包好，捣碎。将包好碎香料的纱布用冷水浸泡10分钟，捞起。沥干备用。
2.将辣椒切成小块，放入冷水中煮沸，煮至软烂，捞出沥干水分，切碎。
3.葱、姜、蒜洗净切块，沥干水分。锅里倒油，倒入葱、姜、蒜翻炒出香味，然后取出。
4.转中火，加入第二步准备好的辣椒，翻炒至有辣味飘出，倒入豆豉，捣碎继续翻炒。然后倒入香料继续翻炒。
5.加入冰糖、黄油和胡椒粉，炒至粘稠，加盐，然后关火。
6.食用前可密封发酵一天，口感更佳。
四川正宗火锅4底料配方？
一种川味麻辣烫底料的炒制方法
成分：
红豆沙500克、菜籽油1000克、鸡油250克、黄油250克、花椒1茶匙、花椒50克、桂皮1.5茶匙、茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草1茶匙、丁香半茶匙、八角1茶匙、山奈半茶匙、香茅少许、醪糟2茶匙、豆豉1对。
练习：
1.将1000克菜籽油放入锅中加热。菜籽油熟了，香味溢出，就端出来了。
2.将热菜籽油放入容器中，加入姜片、香葱、葱片炒出葱味。
3.将鸡油和黄油放入锅中，加热，放入容器中。
4.将豆蔻、花椒、桂皮、小茴香、花椒粉、甘草、丁香、八角、山奈、酒酿、豆豉放入容器中，搅拌均匀，制成混合物备用。
5.在鸡油和黄油中煎洋葱片和香茅。
6.将步骤2中的洋葱麻油放入锅中加热，用豆瓣酱炒香。
7.加入半勺辣椒面，加入100克姜末、50克豆豉、混合香料、50克料酒、75克干辣椒，继续翻炒。
8.加入七子香小米油回味膏50克，花椒1克，七子香麻辣魔油100克，七子香魔粉5克，七子香魔精1克。翻炒均匀出香味，然后出锅。
辣黄油火锅
原材料：
原油3500ml姜片30g蒜瓣60g葱花节40g巴赞辣椒1000g郫县豆瓣150g粗香料40g干青椒100g豆豉30g高度白酒50ml。
制作方法：
1.将毛油倒入锅中，烧开后关火，待油温降至六成热时，放入姜片、蒜瓣、葱段，炸至香味四溢，捞出。
2.开中火继续加热。用炒勺将一半巴赞胡椒舀入热油锅中，然后慢慢翻炒。当油锅里的水减少，没有大的泡沫时，把剩下的巴赞辣椒放入锅中，翻炒，直到巴赞辣椒看起来有点白，有点焦。
3.等锅里的油红了，放入郫县豆瓣继续翻炒。加入粗香料炒香后，放入干青椒炒入味，发酵豆瓣酱炒干香味。炒到最后，要倒入高度白酒，但要等到锅里的底料没有白酒味，基本没有水汽，才能关火。烘干后就是麻辣清油火锅的底料。
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