重庆巴将**锅(重庆巴乡石锅鱼怎么做？)

重庆巴乡石锅鱼怎么做？

1.将鱼洗净，用调料腌制。虾仁洗净，上浆备用。将青豆和其他辅料分别用水预煮。

2.把石锅洗干净，选好石锅的材料，然后在石锅里放一点水，开大火，用文火预热。记得用文火。

3.将鱼去鳞，切开，然后清洗。对鱼的种类没有限制。很多鱼都可以做，包括鲢鱼或者草鱼。去掉刺，剩下的鱼就没有刺了。把鱼切成又大又薄的块。然后将鱼片放入调味盘中，用曼迪石锅鱼的秘制调料搅拌，拌匀。

4.锅烧石锅鱼。石锅底部放黄豆牙和香菜，用姜、葱、青椒、红椒等辅料翻炒。把预热好的石锅里的水倒掉，把底料和调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油卤汁、生抽、白糖放在石锅里，中火加热。

5.提起油锅，将油烧至七成热，放入鱼头。保持油温七成热，慢慢泡鱼头，然后捞出，同样的方法慢慢泡鱼身，然后和豆芽一起放在石锅上。

6.锅中留少许油，放入满地石锅鱼的浓调料和稀酱，倒入亮油，最后将酱料浇在鱼身上。在两侧周围加入姜、葱、青红椒等辅料。

7.这是锦上添花。在家里就不用这样了——再取一锅油，放入虾，排好，上桌。把泡好的鱼也放进盘子里。锅内留少许油，加入汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤汁、酱油等调料，勾上稀酱，倒入明油。最后把酱汁浇在鱼上，两边用姜、葱、青椒等辅料围起来，中间放四季豆。

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