重庆刘一手火锅 刘一手火锅的历史？
重庆刘一手火锅香料的最佳配方？
食材：3360黄油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，酒酿20克，海椒1斤，姜1两，蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，宜宾碎米芽菜15克，冰糖1两，辣椒面2两，大葱2两3寸段。
:香料：白扣5克，砂仁5克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，树枝5克，除草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，花椒5克，香茅8克，八角5克。
练习：
将香料浸泡在热水中约半小时。
将胡椒浸泡在热水中。
取出泡好的香辛料和辣椒，沥干水分；姜切片，蒜捣碎，葱切段。
准备两个炒锅，一个锅里放豆瓣酱、大葱、姜、醪糟、白酒一半、蒜、碎米和芽菜、豆豉、冰糖。
搅拌均匀。
加热另一个锅，加入黄油并煮沸。
然后加入色拉油，烧至7-8成热。
把油舀到搅拌均匀的调料上，一边泡油一边搅拌，以免把豆瓣烤焦。
直到油湿透。然后把炖锅放在火上，用中火炖10分钟。
翻炒调料至干，再翻炒辣椒。
大火翻炒至油沸腾，再小火煨15分钟。
加入剩余的白酒继续煎。
直到各原料水分快干，加入浸泡过的香料继续炒(做的时候记得把香料切好或者碾碎。我没碾压他们是因为我懒，把底料弄丑了)。
将原料翻炒至9分干。
泡椒炒5-10分钟。
加入辣椒粉，搅拌均匀。
刚做的(油还没凝固)
以后想吃火锅或者火锅粉的时候，挖点汤底就行了。
重庆刘一手火锅香料的最佳配方？
2公斤黄油
彩色油1.5公斤
郫县豆瓣重1斤。
50克白葡萄酒
20克酒醅
1公斤海椒
一两生姜
一两大蒜
胡椒1.5两
黑豆15g。
宜宾碎米芽菜15g
一两冰糖
高档辣椒面2两
2-2段3英寸长的大葱
香料：
白扣5克
草果5g
三奈3克
5克丁香
砂仁5g
5克水果
孜然5g
5克肉桂
5克甘草
5克树枝
排草5g
老扣5克
甘松5克
陈皮5克
搅拌5克
8克柠檬草
5克八角
5克香叶
千里香5克
8克茴香
5克香草
练习：
将香料浸泡在热水中约半小时。
将胡椒浸泡在热水中。
取出泡好的香辛料和辣椒，沥干水分；姜切片，蒜捣碎，葱切段。
准备两个炒锅，一个锅里放豆瓣酱、大葱、姜、醪糟、白酒一半、蒜、碎米和芽菜、豆豉、冰糖。
搅拌均匀。
加热另一个锅，加入黄油并煮沸。
然后加入色拉油，烧至7-8成热。
把油舀到搅拌均匀的调料上，一边泡油一边搅拌，以免把豆瓣烤焦。
直到油湿透。然后把炖锅放在火上，用中火炖10分钟。
翻炒调料至干，再翻炒辣椒。
大火翻炒至油沸腾，再小火煨15分钟。
加入剩余的白酒继续煎。
直到各原料水分快干，加入浸泡过的香料继续炒(做的时候记得把香料切好或者碾碎。我没碾压他们是因为我懒，把底料弄丑了)。
将原料翻炒至9分干。
泡椒炒5-10分钟。
加入辣椒粉，搅拌均匀。
刚做的(油还没凝固)
以后想吃火锅或者火锅粉的时候，挖点汤底就行了。
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