腐乳的制作(腐乳制作？)
腐乳制作？
先用一点紧实的鲜豆腐，切成边长3厘米左右的小方块，然后用炭火烤，或者晒太阳，使表皮微黄。
然后，将梳好的稻草和麦秸均匀地铺在竹帘上，豆腐块放在上面，每个豆腐块之间留有一定的空隙，防止粘连。豆腐块上盖一层稻草，放在15的阴凉处发酵。
大约一周后，这些豆腐块会长出乳白色的细毛。此时可以腌制了。方法是取适量的精盐、五香粉、虾米、辣椒酱或辣椒粉，一起搅拌，将腐乳块放入搅拌中，使其均匀地遍布全身。最后，人们不把它们放在坛子里，往坛子里注入适量的糯米甜酒，把坛子口封紧。大概半个月后就可以开坛吃了。
吃的时候，如果倒点香油，味道会更鲜美。谭红腐乳存放时间长，不会变质。可以今年做，明年享用，也可以存放几年再用。据说这种腐乳和老酒一样老，米卡，放久了味道会更浓。
腐乳的制作方法？
自制腐乳
配料：豆腐、盐、辣椒粉。
练习步骤：
第一步。一天大部分时间沥干豆腐。
第二步。准备一个干净的纸箱，下面铺一层保鲜膜，中间是厚厚的纸壳，上面是两层厨房纸。
第三步。将豆腐切成小方块放入纸盒中，盖上盒盖，放在通风阴凉处(12左右)。
第四步。放置7天左右，直到豆腐上长出白毛和黄斑。
第五步。将辣椒粉和盐按1: 1的比例放入碗中，拌匀。
第六步。取一块豆腐，蘸上调味粉，放在干净的瓶子里。
第七步。一切做好之后，盖上盖子，放在阴凉的地方10天左右，就可以吃了。
小贴士：
1.将豆腐沥干。2.第五天观察。豆腐上有白毛、黄点说明发霉，黑点、绿点说明发霉。3.吃的时候可以直接吃，也可以蒸一下再吃。4.如果需要长时间保存，倒足够的香油或食用油到冰箱里保存。
腐乳的制作方法？
【所需食材及配料】:老豆腐500克、盐25克、辣椒粉40克、花椒粉5克、酒酿50克、高度白酒10毫升、菜籽油适量。
练习和步骤：
1.准备500g老豆腐，切成2x2cm的小方块备用。拿锅里的开水。锅里的水烧开后，将切好的豆腐片均匀的放入蒸锅，上锅蒸5分钟。时间到了，关火，取出，放在一边晾凉备用；
2.让我们在这一步准备卤汁。取两个干净的碗，将花椒粉50g、花椒粉5g、盐25g倒入一个碗中，搅拌均匀备用；另取一碗，倒入10毫升高度白酒和50克酒醅，搅拌均匀备用；
3.待豆腐完全冷却后，放入醪糟碗中，使豆腐的每一面都均匀地涂上醪糟汁，然后放入辣椒面碗中，均匀地涂上一层调料。
4.将包好的豆腐片整齐地装入干净无水的容器中，最好是玻璃或陶瓷制成的容器。将剩余的辣椒粉和酒酿均匀倒入容器中，然后倒入菜籽油。菜籽油的用量完全不要超过豆腐，有利于长期保存。
5.最后将容器密封，与空气完全隔绝，然后放在20度左右的阴凉处放置10天。我们的[豆腐]可以吃。夏天温度高，可以直接放入冰箱冷藏发酵。
这种最简单的豆腐制作方法简单、快捷、成功率高，非常适合家庭制作。喜欢吃豆腐脑的朋友可以在家试试。自己做饭又好吃又安全，零添加防腐剂，能刺激食欲，缓解油腻。非常适合夏天吃。
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成分：
老豆腐两块，辣椒粉50克，白酒半碗，盐40克，腐乳半包。
制作方法：
第一步，在市场上买两块老豆腐。豆腐包括老豆腐和嫩豆腐。想做腐乳最好选老豆腐或者卜
第二步：准备一个干净无水无油的盘子，把豆腐干放进去，然后撒上腐乳曲。(如果是自制的豆腐，不需要下锅蒸。买回来的豆腐可能不干净，需要先用大火蒸。洒腐乳前一定要冷却，不然高温会杀死腐乳里的细菌。)
第三步：将盘子放入温度适宜的密封容器中发酵2 ~ 3天左右，豆腐上就开始长出白毛了。发酵温度20度左右。夏天只需要2 ~ 3天左右，冬天需要更长时间，大概7 ~ 10天。
第四步：起锅，大火烧开。锅里不需要放油。打开火。首先把盐放进锅里，用小火搅拌。盐炒至黄色后，与准备好的辣椒粉一起搅拌均匀，放入碗中备用。锅里烧热油，往锅里倒适量菜籽油，把油烧到冒烟，然后关火。
第五步：准备两个干净的小碗，一个放白酒，一个放辣椒面和盐，搅拌均匀。用筷子夹起发霉的腐乳，放入白酒碗中，用白酒均匀蘸一下，再放入辣椒碗中，打个滚。
第六步：准备好干净的玻璃罐后，将蘸了辣椒的腐乳整齐的一个一个的放进去，然后加入2 ~ 3勺菜籽油，盖上盖子或者用保鲜膜密封保存。经过7 ~ 15天的密封发酵，我们的红油腐乳就做好了。
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