鱼火锅底料的做法(石锅鱼底料配方和做法？)
火锅鱼用什么火锅料？
喜欢吃辣的可以用麻辣火锅料，喜欢清淡的可以用三鲜火锅底料。
石锅鱼底料配方和做法？
鱼香配方：汤底姜末15-20克，小米椒(微辣15克，中辣30克，麻辣50克)，白醋10克，盐2克，白糖2克，味精3克，鸡精16克，骨粒香12克，鲜汤宝8克，六六粉4克，乳化硅油10克，八角油80克。石锅的选材、工艺、汤料、火候、调料(几十种中草药粉)等等都很重要。
石锅鱼的做法：
1.将鱼切好洗净，正面用波浪刀，背面用小牡丹刀，然后用调料腌制。虾仁洗净，上浆备用。将青豆和其他辅料分别用水预煮。
2.把石锅洗干净，选好石锅的材料，然后在石锅里放一点水，开大火，用文火预热。记得用文火。
3.将鱼去鳞，切开，然后清洗。对鱼的种类没有限制。很多鱼都可以做，包括鲢鱼或者草鱼。要蛰，只剩下鱼身，没有鱼刺。把鱼切成又大又薄的块。然后将鱼片放入调味盘中，用曼迪石锅鱼的秘制调料搅拌，拌匀。
4.锅烧石锅鱼。石锅底部放黄豆牙和香菜，用姜、葱、青椒、红椒等辅料翻炒。把预热好的石锅里的水倒掉，把底料和调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、汤、虾油卤汁、生抽、白糖放在石锅里，中火加热。
5.提起油锅，将油烧至七成热，放入鱼头。保持油温七成热，慢慢泡鱼头，然后捞出，同样的方法慢慢泡鱼身，然后和豆芽一起放在石锅上。
6.锅中留少许油，放入满地石锅鱼的浓调料和稀酱，倒入亮油，最后将酱料浇在鱼身上。在两侧周围加入姜、葱、青红椒等辅料。
7、锦上添花(餐厅专用)，——另取一只油锅，放入虾仁，排熟即可上桌。把泡好的鱼也放进盘子里。锅内留少许油，加入汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤汁、酱油等调料，勾上稀酱，倒入明油。最后把酱汁浇在鱼上，两边用姜、葱、青椒等辅料围起来，中间放四季豆。
石锅鱼底料配方和做法？
石锅鱼是一种具有湘菜特色风味的小吃。它的调料主要是姜、蒜、辣椒、辣椒、豆瓣酱。今天分享石锅鱼的香料配方，供大家参考。
石锅鱼是用一块大花岗岩凿成的两耳石锅。石锅中含有大量对人体有益的铁离子，具有防癌、防老、除皱、美容食品、润肤等作用。石锅炖鱼有明目、养颜、健脑的作用。
求酱香鱼锅锅底配方？
调料：干辣椒500克，鲜辣椒500克，郫县豆瓣酱1000克，豆豉150克，辣椒250克，豆蔻50克，八角10克，甘草5克，草果10克，锅巴10克，陈皮10克，冰糖500克，花椒粉100克，猪油500克。火锅调料250克、麻辣女孩250克、米酒500克、麻辣油200克、天然粉50克、盐100克、味精150克、鸡精200克、冰糖100克、香菜500克、葱250克、芹菜250克、大葱250克、姜150克、大油50克、加入
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