藏书羊肉的做法(藏书羊肉怎么做？)

藏书羊肉怎么做？

首先，介绍材料：

羊肉、盐、牛肚、肝、葱、蒜、醋、辣酱、姜

制造步骤：

将一只2岁的去皮羊分成6-8块，用清水洗净，放入放有适量太湖的木桶锅中，用武火煮沸。2分钟后，将羊肉从太湖中取出【如果没有太湖水，用自来水隔夜】清洗干净【去除所有小血块，会影响汤的颜色和羊肉味】。浮上汤面，去除锅底的沉淀物。

将清洗干净的羊肉块放在木桶底部，然后将羊肚和羊肝放在上面，再放入姜、蒜、葱、黄酒和胡椒粉，用纱布包好。

大火熬汤后，2分钟后，取出羊肝用盐水浸泡[盐水含盐量30%]，再用中火炖100分钟[根据锅的导热系数控制火的大小]，再用大火煮20分钟，彻底去除腥味，增加浓汤的质感和滑舌感。

20分钟后，取出羊肚和羊肉片，自然冷却。之后羊肉汤不能再加热，防止汤水分离。

以下是生产过程中的注意事项：

用大桶熬羊肉汤。

最好用太湖。

最好用2岁的羊【过的公羊】【摸——毛是否顺滑捏】

羊肉 太湖 羊肚 大火 蒜

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