藏书羊肉的做法(藏书羊肉怎么做?)
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时间:2022-12-23 19:22:21
作者:采采
藏书羊肉怎么做?
首先,介绍材料:
羊肉、盐、牛肚、肝、葱、蒜、醋、辣酱、姜
制造步骤:
将一只2岁的去皮羊分成6-8块,用清水洗净,放入放有适量太湖的木桶锅中,用武火煮沸。2分钟后,将羊肉从太湖中取出【如果没有太湖水,用自来水隔夜】清洗干净【去除所有小血块,会影响汤的颜色和羊肉味】。浮上汤面,去除锅底的沉淀物。
将清洗干净的羊肉块放在木桶底部,然后将羊肚和羊肝放在上面,再放入姜、蒜、葱、黄酒和胡椒粉,用纱布包好。
大火熬汤后,2分钟后,取出羊肝用盐水浸泡[盐水含盐量30%],再用中火炖100分钟[根据锅的导热系数控制火的大小],再用大火煮20分钟,彻底去除腥味,增加浓汤的质感和滑舌感。
20分钟后,取出羊肚和羊肉片,自然冷却。之后羊肉汤不能再加热,防止汤水分离。
以下是生产过程中的注意事项:
用大桶熬羊肉汤。
最好用太湖。
最好用2岁的羊【过的公羊】【摸——毛是否顺滑捏】
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