做酸奶用什么菌粉好(做酸奶的菌粉哪种好？)

做酸奶用的菌粉什么牌的好？

酸奶用的菌粉和有益菌添加更好。

比较了三个品牌：川秀、掘金、易谷家。川秀最差。大概有几个活菌，发酵就像半成品，凝固不好，口感不好。真不知道这么大的市场份额是怎么被忽悠的。(我没有测试快乐家族，直觉上我猜测应该和传修差不多。)核仁一般。发酵成熟度全部合格，凝固度合格。口感略酸，顺滑度略逊一筹。我吃了太多的细菌。2细菌更差。易是最可靠的。基本接近我们用的进口菌株。-我们做酸奶。酸奶发酵是个技术活。除了菌种，奶源、温度、时间都很关键。国产酸奶机可能存在一些设计缺陷。如果内胆是厚陶瓷(旧社会酸奶是用陶罐发酵的)，发酵温度在水浴中进行，发酵过程中的温度会比较稳定，成品奶的品质提升最明显。还有一招就是，发酵后的热酸奶不要放冰箱。最好让它自然冷却，然后放入冰箱。

做酸奶的菌粉哪种好？

建议用有益菌做酸奶的菌粉。

易家的菌粉，无论大小，都是钢印日期，看着就让人安心。而且菌粉没有经过基因改造，保留了菌株原有的敏感性，可以用来鉴别牛奶的品质。

制作时，需要严格选择牛奶。可以用伊利无菌砖纯牛奶，无菌彻底，做酸奶成功率高。有益菌和菌种发酵的酸奶，有乳酸菌发酵散发出的天然香气，口感温和柔和。

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如果是在家里做酸奶，就需要用疫苗来做酒精。对于疫苗的选择，可以选择市面上的发酵粉或者酸奶。

但如果用购买的疫苗自制酸奶，可以重复使用两三次，让疫苗醇化。如果用销售市场的酸奶做种子，最多用一两次。

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