蒸蛋怎么做好吃又嫩 蛋花怎样蒸比较嫩？
蛋花怎样蒸比较嫩？
蒸蛋花是一种老少皆宜的用鸡蛋做成的家常菜，细腻鲜嫩。
把鸡蛋敲进碗里。鸡蛋打散，加入适量水，撒上适量盐，另取一碗，将搅拌好的蛋液过筛。将过筛后的蛋液放入蒸笼中，盖上碟。开大火，小火蒸10分钟，取出淋少许鲜酱油。滴一点香油就行了。
怎么炖鸡蛋羹比较嫩？
如何炖鸡蛋汤嫩滑可口；
第一，鸡蛋要够，一碗380-480ml准备两个鸡蛋。
第二，鸡蛋的碎蛋壳要在碗里用筷子打透。
第三，加入适量的盐和猪油。
第四(最重要的一点是)加入适量的温水或冷水。
第五，把锅盖上水，等水烧开后，再把碗里的鸡蛋加入温水，连碗一起放在锅里煮12分钟左右。锅里加入适量的鲜酱油。
怎么炖鸡蛋羹比较嫩？
【甜嫩鸡蛋汤】
【原料准备】:土鸡蛋3个，热水180g，酱油1勺，香油半勺；
【食谱制作流程】:
第一步：将三个鸡蛋打入大碗中，用筷子搅拌均匀；
第二步：将热水倒入蛋液中，边倒边搅拌，搅拌至均匀顺滑；
第三步：将搅拌好的蛋液用筛子过滤到盘子里，筛子可以过滤掉泡沫和搅拌不均匀的蛋液物质；
第四步：蛋液在这个盘子里，刚刚好；如果没有筛子，也可以将蛋液直接倒入盘中，然后用勺子撇去浮沫。不过建议用筛子过滤，过滤出来的蛋液会蒸出来比较嫩；
第五步：将盛有蛋液的盘子放入电蒸锅，蒸10分钟，焖5分钟以上；一定要在蛋盘上扣一个平板，防止水汽落入盘中；
如果用蒸锅，将水烧开，转中火，将盛有蛋液的盘子放在蒸锅上，将一个盘子倒扣在表面，防止水蒸气滴落，然后盖上盖子，时间相同；
第六步：蒸好后的蛋羹嫩滑嫩滑。用一勺酱油和半勺香油拌匀，倒入鸡蛋羹盘中，然后用刀在鸡蛋羹表面纵横切几刀，方便酱汁渗入，入味。一份好吃又嫩又有营养的鸡蛋羹就做好了。
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第一点：注意蛋液和热水的比例。一般比例是1: 1。如果想让蛋羹蒸出来更嫩，可以多加5%-10%的水，但不要太多。再多也不会成形。水温只有50多度。
第二点：注意蒸蛋羹的温度。先把蒸锅里的水烧开，然后放鸡蛋羹蒸。其次，气火太旺，用中火慢慢蒸会更好。如果你用电蒸锅，会省去很多麻烦。直接定好蒸的时间就行了。
第三点：蒸蛋羹的容器。蒸蛋羹建议固定一个容器，因为不同深度和大小的容器，蒸的时间会不一样，换容器的时候需要调整时间。另外，容器一定要有盖子，每个锅都会有盖子。如果用盘子蒸，就跟我一样。把一个平板倒扣就可以了。有些朋友也用耐高温保鲜膜，但我觉得把盘子倒扣更方便。
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1.在大碗中倒入清水，倒入银鱼，用筷子轻轻搅拌，把脏东西吐出来，把小鱼捞出来。重复洗3、4次，直到水变清，然后取出沥干。
2.锅中加水烧开，倒入料酒和银鱼烧开，捞出沥干。
3.将小葱切成葱花备用。
4.将鸡蛋敲入碗中，加盐，按蛋水比为1: 2的比例加入温水，这样会使鸡蛋汤更嫩，然后将银鱼倒入碗中拌匀。
5.将盛有蛋液的碗放入蒸锅，大火蒸10分钟。
6.端上蒸好的鸡蛋，淋上1勺酱油，撒上葱花。
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首先，炖鸡蛋羹的时候，蛋液和水的比例是1: 3左右。这样做了之后，蛋羹味道还不错。然后，要用温水代替生水。用冷水时，我们把鸡蛋放入碗中，用筷子搅拌均匀，将蛋液和水调匀，然后加入适量的盐调味。搅拌好的蛋液会有一些浮沫。我们以后会用勺子清洗，从家里用。最好是水烧开后在锅里蒸鸡蛋饼。蒸鸡蛋饼大约需要十分钟。不要马上开锅，应该再等几分钟再拿出来。
怎么炖鸡蛋羹比较嫩？
要让炖好的蛋羹变嫩，要注意几个步骤。首先是鸡蛋和水的比例。鸡蛋打成蛋液后，不要加太多水。具体比例应该在1: 3到1: 5之间。蛋液要充分打散，加一点盐和酱油，再加一点食用油。蛋液打散后，加水继续打。打好后，一定要把泡沫抹上去。加的水必须是温水，然后把蛋液放在开水上蒸8到10分钟，就可以取出来了。千万别蒸太久，会变老的。
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