盐焗鸡的做法(盐焗鸡正宗做法？)
盐焗鸡正宗做法？
食材：三黄鸡1只(净重1500克左右)(不要太瘦)；洋葱6个；生姜4片；取适量；取酱油1至2克(视鸡肉大小而定)；花生油适量；白胡椒适量；海天盐焗鸡粉30g
做法如下：
准备好需要的食材。
切鸡肚，不要切，内脏清理干净。
将鸡肉放入容器中，然后加入花生油、明暗酱油、胡椒粉、盐鸡粉，将整只鸡均匀抹匀，腌制2 ~ 3小时。
电饭锅上盖着葱段和姜片，也可以选择用葱在底部切大块。
将鸡肉放入锅中，倒入腌制好的鸡汁(可选)。按下煮饭键，等电饭锅热起来，稍微闻闻鸡肉，再煮20分钟，然后拔掉电源，静置焖30 ~ 40分钟。鸡大了不要盖，鸡老了不要盖。一般煮40 ~ 45分钟左右，再小火炖1.5小时(比如大盘鸡)。很多人问，盐烤的时候锅里加水吗？没有！不要！不要！全程不用加水！它会炖果汁。(炖锅里有汁很正常)
好的扒鸡用筷子戳，鸡腿煮的不出血。如果有出血，再煮10分钟，小火炖20分钟。正常情况下是熟的，因为我用手就能把这只鸡撕开。
出锅，可以切成块，也可以用手撕。
盐焗鸡正宗做法？
材料：光鸡1100克，盐泡打粉40克，姜1片，香葱7、8根，食用油1茶匙，辣椒少许。
练习：
1.将鸡洗净，去内脏，去鸡屁股，去颈部淋巴。将腌制好的鸡肉材料涂在鸡肉上，撒一些到鸡腔里。
2.装在保鲜袋里，放入冰箱保存24小时。生姜切片，大葱切段。电饭锅底部放一点食用油，铺上姜片和葱段。
3.在鸡腔里放一些葱和姜片，然后把鸡放进锅里。按下烹饪按钮，把鸡肉翻过来，然后再按下烹饪按钮。
4.煮好带走。
盐焗鸡正宗做法？
1.准备食材：三黄鸡1只(700克)，盐焗鸡粉1包(约30克)，栀子2个，生姜1根，香葱1根(约50克)。
2.生姜切片，小葱(约手掌长)、黄栀子用开水切成色。
3.将洗好的鸡肉用黄栀子浸泡30分钟以上，中间翻一次面。
4.泡好的三黄鸡用厨房纸巾擦掉大部分水分，然后用吹风机吹干。可以挂着晾干，但是干的更快。
5.倒入盐焗鸡粉，将盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡肉表面和内部，适当按摩，促进吸收，提味。
6.把贝丁导热板放在灶头上，可以防止锅变色，其价值持久。
7.锅里放油，放入姜片和葱段。
8.加入鸡肉，盖上盖子，用小火烤15分钟。
9.15分钟后关火，小火炖5分钟。让蒸汽回流到锅中，以保持鸡肉新鲜多汁。
10.打开盖子，准备上菜。太贪心了。
11.没有加一滴水，鸡肉戳开，肉汁还在滴。想想就很嫩。
12.装盘上桌，别忘了把锅里的汤倒进盘子里，这才是精华。
技巧
1.不用水炖的时候，关火焖5分钟，既能让食物更加多汁鲜嫩，又能避免高温烧锅，糊锅。
2.中火是指炉外环的火，小火是指内环的火。中小火是介于两者之间的一种过度状态，主要是内圈的小火加上外圈的一点弱火。
3.上菜后记得及时清锅。这是个护锅技能。
盐焗鸡正宗做法？
材料
鸡腿2个，盐2斤，盐泡打粉2包。
工作方法
1鸡腿洗净，抹少许盐，用盐粉烤一小时。
电饭锅底部铺一层盐约1cm，将腌制好的鸡腿用锡纸包好放入锅中，盖上一层盐。
3按烹饪键，直到香味出来，换保温档半小时。
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4.如果烤的时间稍微长一点，底皮会有点焦，但是这样鸡肉会更香。一般来说，表面的肉略咸，里面的肉清淡，撕开一起吃，味道刚刚好。
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第一步：建议盐焗鸡用的鸡不要太大，3斤左右。杀了之后，一定要晒干晾干。
第二步：鸡晾干后，清理掉一些看得见的细毛，剪去指甲，切去头和胫，然后把脚塞进鸡肚子里。我们的传统做法是不在鸡肉上放调料。如果怕不够入味，可以在这一步用一些细盐擦拭鸡肉。
第二步：用油纸把鸡肉包起来。把鸡肉包得越紧越好。不要让鸡露出身体。包好放在一边备用。
第三步：准备5斤海盐。这是从粗海盐中提取的。用中火慢慢煸炒。盐的量可以提前加，看你的锅了，只要能把鸡完全埋住就行。
第四步：把盐炒到噼啪作响，就差不多了。我们把盐放在另一个锅里，锅下面铺一层盐，大概1到2厘米厚。盐抹匀后，把裹好的鸡肉放在中间。这个锅可以选择家里不常用的老锅，不用我的锅。
第五步：鸡放好后，用盐填满，埋起来。准备好的盐一定要把整只鸡埋起来。各家的锅大小不一样。你自己看着办吧。准备足够的盐就行了。
第六步：盖上锅盖，按下烹饪键，让它跳闸。因为锅里只有盐，很容易绊倒。可以等一会再按几次。有些人在锅跳闸后按不下烹饪键。如果是这样的话，可以用煤气灶，用中低火煮20分钟左右。旅行结束后，不要急着打开盖子。烤一两个小时左右，第二天味道会更好。
第七步：好，我们开始吃吧。先用筷子慢慢把盐去掉，再把鸡肉拿出来。
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三只黄色的鸡和一半。
佐料
葱适量
生姜适量
4朵栀子花。
调味品
1袋盐鸡粉
1.材料：三黄鸡半只(约700g)。调料：栀子4个，盐鸡粉1包，韭菜1把，姜适量。
2.将栀子放入清水锅中烧开水，将黄水煮沸，煮沸后分离药渣，让栀子水冷却。
3.栀子花水凉了之后，你就可以简单粗暴的把栀子花水涂在鸡身上了。记得均匀涂抹，保证每一处都有。
4.用栀子花色的水把表面的水和鸡一起擦干，把腌好的鸡粉抹在鸡上。内外都要注意。可以把鸡腿和鸡胸厚的部分擦两遍，用手按摩。
5.用盐鸡粉腌制鸡肉三个多小时，使其入味。有时间的话，最好腌制过夜。(泽瑞妈妈腌制的肉基本都是隔夜腌制的)
6.电饭锅里放一点底油，放入葱花和姜片。
7.将腌制好的整鸡放入电饭锅，盖上锅盖，选择煮好的白饭摊，按下按钮。
8.如果是整鸡，烹饪程序完成后把鸡翻过来，然后反复按白米饭烹饪档。泽瑞妈，这是半只鸡，只用了一道烹饪程序。节目结束后，金黄的盐焗鸡就可以出锅了。
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配料和厨房用具：
1只黄鸡(去除头尾内脏后约2.5公斤)
20克盐发酵粉
少许栀子粉(用于着色)
粗海盐5公斤
1片生姜
1个洋葱
2张腌制鸡肉专用砂纸(白色)
1根竹笋(黄色)
高温砂锅
练习：
1.将鸡洗净，去头去尾备用。
2.用厨房纸巾吸干鸡肉表面的水分，
3.将料酒和融化的栀子粉均匀的刷在鸡肉上。
4.然后用盐泡打粉和少许盐擦拭鸡的全身，里里外外，
5.把姜片和葱塞进鸡肚子里，盖上保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上。
6.取出腌制好的鸡肉，控干水(如果不控干水，烤的时候水分会渗透到海盐里，导致海盐融化
9.将粗海盐翻炒至水分变干，直至盐变黄并发出爆裂声。翻炒至热，盐变黄。
10.同时将空砂锅放在炉子上，用最大火力干烧十分钟左右。然后趁热在砂锅底部撒一部分海盐。锅底铺的海盐厚度不能少于3cm，否则鸡肉可能会被烤焦。
11.将包好的鸡肉放入砂锅中，用剩余的海盐填满砂锅，盖住鸡肉。海盐应该比鸡肉高1cm左右。
12.盖上盖子，用小火烘烤。锅的中心和前后左右烤8分钟左右。目的是让整个锅底受热均匀，避免烧焦。40分钟后关火，但不要打开锅盖。利用砂锅的余温继续炖20分钟，鸡肉会更脆更爽口。
13.打开锅盖，开海盐，趁热抹一点香油。鸡皮油光水香，让人流口水。
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把鸡收拾干净。准备40克盐鸡粉。
提前在栀子中加入半碗水，放入锅中熬成栀子水，放入大锅中，用刷子蘸一下，在鸡肉表面均匀刷上一层栀子水，给鸡肉上色，然后在鸡肉上浇上两勺料酒，抹匀去腥，撒上两勺盐，抹匀腌制成底味，最后撒上盐鸡粉，再抹匀，给鸡肉附上香味。
烤盘上放一层锡纸，然后把腌好的鸡肉放在锡纸上面，再给鸡肉盖上一层锡纸，把上下两层锡纸卷起来，把鸡肉包在中间。
烤箱提前预热五分钟，然后将装有鸡肉的烤盘放入烤箱，盖上烤箱，烤三十分钟。根据鸡的大小，可以适当改变烤制时间。
盐焗鸡正宗做法？
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