红酒为什么要醒酒 红酒醒酒原理及解释？

红酒醒酒原理及解释？

红酒为什么要醒酒？

红酒是有生命的，在开瓶之前，酒中单宁的氧化程度是很低的。酒香被封在酒中，尝起来酸酸的，果味十足。红酒为什么要醒酒？

醒酒的目的是让红酒呼吸，吸氧，充分氧化，释放迷人的香气，减少涩味，使葡萄酒口感柔和醇厚。同时也可以过滤一些年份酒的沉淀物。

红酒醒酒原理及解释？

对于陈年的红酒，单宁和色素在漫长的陈酿期会形成沉淀，倒入杯中会很不雅观，很苦。所以开瓶后，原则上要平稳缓慢地将酒倒入醒酒器，让沉淀物留在瓶底。这个过程就是醒酒，俗称“换瓶”。对于年轻的红葡萄酒，通过注入醒酒器的开启时间，让白酒与空气大面积接触，从而加速单宁软化，充分释放封闭的香气。这个过程就是醒酒，俗称“呼吸”。

滗水器采用流体工程原理：流体的流速与流体分子结构内部的压力成反比。滗水器采用上述原理。在倒酒时，通过加快红酒的流速，增加酒与空气的接触面积，使其与空气充分混合，使红酒分子结构的内部压力迅速释放，长时间高压储存的单宁酸迅速被氧化，保持红酒顺滑、香醇的口感，提高红酒的原有价值。另一方面，醒酒也是为了去除不好的气味，比如软木塞的腐烂气味，用作防腐剂的二氧化硫的刺鼻气味。

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