君之烘焙视频 君之烘焙之五仁月饼的做法？

君之烘焙之五仁月饼的做法？

材料

葵花籽100克，花生50克，核桃50克，杏仁50克，白芝麻和黑芝麻50克，糖100克，糯米粉250克，植物油60克，盐3克，(开水200克)。

练习步骤

第一步

首先把事先准备好的葵花籽、花生、核桃、杏仁、芝麻放在一个盆里搅拌均匀。较大的干果应该用剪刀剪成小块。

第二步

开大火，不要加油，将25g糯米粉倒入锅中，小火慢慢翻炒，不断翻炒。

第三步

将糯米粉炒至无生味，颜色微黄时，即熟。盛起来备用。

第四步

将炒好的糯米粉倒入装有坚果的盆中，搅拌均匀，然后加入60g植物油、100g白糖、3g盐，最后倒入200g开水。

第五步

将所有配料搅拌均匀，一定要严格按照比例。这样比例做出来的馅料刚好可以揉成一个球。馅料做好之后，用保鲜膜包好，保存备用。

第六步

接下来准备月饼的皮：将300g转化糖浆倒入盆中，加入4g水，120g植物油和2g盐，搅拌均匀，然后筛入400g有米漏的面粉。(如果没有水，可以用食用纯碱和开水按1: 3的比例，搅拌均匀，静置半小时后即可使用。)

第七步

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发半小时。

第八步

将生面团分成20克的小份，将五仁馅揉成30克的球。(根据你的月饼模具容量而定。)

第九步

将饼皮压平，将五仁馅包入饼皮，合上左手，合上月饼。把皮往厚的地方推一推，尽量薄一点厚一点，圆形，收起来。

第十步

烤盘上铺一层油纸，将月饼胚放入模具中，压出图案。压的时候要硬，要均匀，这样烤出来的月饼会比较结实，不容易变形塌陷。

步骤11

烤箱提前预热，上下加热180度，烤盘放在烤箱中层，烤5分钟定型。

步骤12

5分钟后，取出烤盘，刷上一层蛋液，放入烤箱再烤15分钟。蛋液的做法是将蛋黄水按照1: 1的比例搅拌均匀。

均匀 月饼 糯米 开水 盐

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