虾滑的制作方法 虾滑的最佳配方？
虾滑的最佳配方？
成分：
虾，生粉，葱，姜，白胡椒
大厨的做法虾滑：
1.将小葱切段，生姜切丝放入盘中，加水，用手搓抓，泡入姜水中。将虾清洗干净，取出虾，放入料理机中，捣成泥，放入碗中。
2.将少许盐、白胡椒粉、事先泡好的葱姜汁、一汤匙风车生粉放入虾酱中，先搅拌均匀再往一个方向搅拌，然后用手拍打，再抹平，放入冰箱冷藏两个小时以上。
3、锅是提前做好的汤，勺子上沾点水，然后把虾滑入锅里，烧到沸腾，再烧两分钟，然后在锅里放点生菜。
虾滑的最佳配方？
1.先将干净的虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净(清水洗2-3遍)，用大白毛巾浸泡晾干。
然后放入绞肉机中，小眼睛拧一次(中眼睛拧两次)，再将虾糜放入搅拌机中，加入盐、味精、白糖。
搅拌5分钟后，加入生粉搅拌(3-4分钟)。搅拌过程中，停止机器，用手转动桶底，使搅拌均匀。
保持坚强。
2.搅拌好后放入保鲜盒中，入库。
制作方法：北京
1.先将干净的虾肉放入清水中解冻，解冻后清洗干净(清水洗2-3遍)，用大白筐沥干水分。
放入绞肉机中，小眼睛拧一次(中眼睛拧两次)，然后将虾糜放入桶中，加入盐、味精、白糖和原料。
粉末、水、蛋清，用手动搅拌器搅拌10分钟。
2.搅拌好后放入保鲜盒中，入库。
关键控制点：
1.原材料的验收应严格按照接收标准进行。
2.工作时，环境温度必须控制在10-18度。
3.原料一定要混合均匀，搅拌时间一定要够。
4.操作过程中发现的任何杂物和纱线都必须挑选出来。
5.机器必须按照标准及时清洗。
虾滑的最佳配方？
配料：鲜虾、西红柿、小葱、蒜、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、番茄酱。
练习：
1.鲜虾去头，去虾线，剥去虾壳，保留虾部分。清洗虾头。锅热后，将虾头倒入锅中，小火煸炒虾油。多少无所谓，但一点就是一点。虾油用完之后，把虾头扔掉。
2.虾的背部不用切，直接切开，摊在案板上，然后用刀背敲打虾，直到虾变成虾酱。将淀粉倒入虾酱中，加入胡椒粉、蛋清和少许盐，搅拌均匀，压平，冷藏一小时以上。
3.西红柿去皮，切块，然后倒入前面有虾油的锅里，翻炒至番茄汁变稠，再往锅里加入一勺番茄汁，增加风味和色泽。然后在锅中倒入适量的开水。水烧开后，在锅中加入适量的盐调味，然后撒上一撮胡椒粉，搅拌均匀。
4.然后把虾挤成小球，过熟。最后拌入水淀粉，搅拌均匀，汤汁粘稠，出锅即可。
虾滑的最佳配方？
材料：虾500克，蒜30克，姜20克，淀粉10克，鸡蛋两个，盐20克，料酒20克，香油10克，鸡精10克，青菜50克。
练习：
1.取干净的虾肉，加入两瓣蒜和一小块姜，加入半杯水，一起放入搅拌机打成泥。
2.在虾酱中分别加入少许淀粉。
3.加入一个鸡蛋，盐，料酒和香油。
4.搅拌虾酱备用。
5.取一个空碗，放鸡精、盐、香油、葱花。
6.锅中放入清水，开大火，将虾酱舀成大小适中放入锅中。
7.继续用大火煮，直到虾滑行浮在水面上。
8.加入切好的青菜，将煮好的虾倒入碗中。
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