麻婆豆腐的做法大全 麻婆豆腐的做法。？
麻婆豆腐的做法。？
材料
300克嫩豆腐
100克猪肉馅
1勺葱花豆瓣酱
2根葱
3片生姜
3瓣大蒜
花椒
2-3个干辣椒
取1勺生吃。
拿半勺。
1汤匙葡萄酒
鸡精1茶匙
适量的胡椒粉
辣椒粉适量
3汤匙淀粉(玉米淀粉，清水)
适量的食用油
麻婆豆腐的做法步骤：
第一步，
首先将一块嫩豆腐切成小块，放入碗中，用淡盐水浸泡，去除豆腥味。
第二步，
2根小葱洗净，分别切小葱和香葱；3瓣大蒜展平切碎；将3片生姜切成粉末。
第三步，
将一块五花肉洗净，用刀剁成肉末。
第四步，
准备一些花椒和干辣椒，用清水洗净。(增加辣味)
第五步，
将1勺玉米淀粉倒入碗中，然后与5勺水混合。(水：淀粉133601)
第六步，
锅里放入适量的食用油，放入花椒和干辣椒，使其变香。
第七步，
倒入葱姜蒜末，翻炒出香味。
第八步，
倒入肉沫，转中火，翻炒均匀，再沿锅沿倒入少许料酒，去除腥味。
第九步，
加入1勺洋葱伴侣豆瓣酱，翻炒至产生红油。
第十步，
倒入半碗水，然后倒入嫩豆腐，转大火煮。
步骤11，
倒1勺酱油入味鲜味。
步骤12，
倒入半勺老萃取色。
第十三步，
淋上3勺水淀粉使汤变浓。
步骤14，
加入1茶匙鸡粉提鲜，大火收汁，煮至汤汁粘稠后出锅。
麻婆豆腐的做法。？
材料：豆腐600克。
辅料：牛肉末100克，葱蒜末适量。
材料：郫县豆瓣酱35g，永川豆豉30g，辣椒粉2g，大红袍花椒3g。
大葱10g、姜末5g、蒜粉5g、酱油15g、米醋10g、白糖10g、味精2g、精盐3g、食用油适量、水淀粉适量、水适量。
麻婆豆腐的步骤
1.花椒用文火烤至干香，再用擀面杖擀成片备用。
2.豆腐在淡盐水中煮3分钟。煮透后，拿出来泡在热水盆里备用。
3.锅里放入适量的油翻炒牛肉末，将牛肉末炒至干，将牛肉末炒至脆，再放入豆豉翻炒，再放入郫县豆瓣酱翻炒。
4.将红油翻炒，加入少许辣椒面和葱姜蒜末，炒香。
5.然后煮绍酒和酱油，少许米醋，最后倒些热水烧开。
6.用豆腐把汤煮3-5分钟，然后用胡椒粉、味精和白糖调味。
7.口味调好后，用水淀粉勾芡，酱汁适当勾芡。
8.酱料糊化后，撒上胡椒面和葱蒜末，出锅。
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1.首先要提前准备一些食材。首先准备一块豆腐，清洗干净，切成小块备用。买豆腐的时候，尽量选择比较老的，最适合炒制。太嫩的豆腐不适合油炸，容易被炸软。
2.可以准备200克左右的豆腐，然后我们还要准备50克的牛肉末或者猪肉末。然后准备一些腌制好的姜和辣椒，切块备用。然后把锅里的水烧开，往锅里加入适量的水，大火将锅里的水加热。
当水温加热到底部出现气泡时，我们会将切好的豆腐加入热水中，开大火将锅里的热水完全烧开。然后再焯一分钟，再将豆腐出锅待用，这样可以去除豆腐中的豆腥味。
3.锅里烧热油，加入适量的食用油。油温三成热后，先将准备好的肉末放入热油中，将肉末中的水分炸干。然后在锅中加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再在锅中加入适量的花椒、豆豉和干辣椒，炒出香味。
当我们能闻到豆豉那浓浓的香味时，就要往锅里加一小碗清水。等锅里的汤被大火烧开后，把准备好的泡姜和泡椒全部放入锅里。然后ad
4.然后，我们会把煮好的豆腐全部放入锅中，把火调成小火，让豆腐在锅中慢慢燃烧5分钟，让豆腐充分入味。切记热量不要太大。等5分钟再把热度变成大火。
最后还要准备一小碗淀粉水。调好的淀粉水要分三次慢慢倒入锅中。锅里的豆腐汤会变稠，好吃的可以出锅吃。这样做出来的麻婆豆腐吃起来又香又麻。学会超级吃法了吗？
总结：
在煮麻婆豆腐之前，你一定要记得把它焯一下。无论怎么做，做不出来的豆腐味道都不会好吃。豆腐做好之后，一定要记得趁热吃。天冷了，豆腐的味道会发生很大的变化。
麻婆豆腐的做法。？
材料：南豆腐(软豆腐)1盒，葱1根。
调料：豆瓣酱2大勺，干辣椒2个，花椒粉1大勺，蒜3个，姜1片，糖适量，玉米淀粉1大勺，料酒1小勺，盐2小勺(烫豆腐用)。
练习：
1.姜、蒜切碎，葱切粒，葱与姜、蒜混合，葱、青分开放，辣椒切段，蒜切段。锅里烧开水，放两茶匙盐，把豆腐在水里开，轻轻放进去。因为是软豆腐，容易碎，滚10分钟左右。这样盐水让豆腐多了一点弹性，豆腐内部也受热；
2、先慢火，放豆瓣酱、花椒粉和辣椒，慢火能把它们的味道和颜出，太大火酱容易干糊，红油和味道逼出后，放姜、葱、蒜，开大火，爆香；
3.将玉米淀粉和半碗水混合后倒入锅中，加入糖和酒，不断搅拌，直到起泡，感觉像勺子一样，这样煎出来的汁均匀美观。这一次豆腐嫩滑，玉米淀粉不太粘，怕挂不上酱料，就把玉米粉的重量增加到1汤匙；
4.轻轻倒入豆腐。这个时候你不需要铲子，也不需要铁勺，切豆腐很容易。我用的是大瓷勺，又粗又圆，可以保持豆腐的形状。用瓷勺的一些背面把豆腐推匀；
5.豆腐烧开后，加入大蒜，用勺子稍微搅拌一下。大蒜一破就可以上桌了。有些书是这样做的，上菜后在豆腐上撒上炸好的胡椒粉。
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四川麻婆豆腐的做法
豆腐切块。如果怕豆腐碎，可以先在水中焯一下(水中加盐，大火煮3分钟)。
锅里放油，小火翻炒郫县豆瓣酱，红油翻炒。
放入黑豆，葱花和姜末。放入肉馅(猪肉或牛肉)，翻炒，放入高汤(可以用水代替，需要开水)，烧开，放入豆腐，加入酱油、糖、胡椒粉，小火煮5分钟，这样豆腐味道好，大火收汁，水淀粉变稠~ ~
加入青蒜，撒上辣椒粉和花椒粉。
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食材：豆腐两块，150g五花肉；
辅料：郫县豆瓣酱一勺，干花椒、辣椒各8g，玉米淀粉、姜、蒜、花生油、小葱；
制造步骤：
1.买两块新鲜豆腐，用水冲洗干净，然后把豆腐切成丁备用。好的刀工好切豆腐；
2.五花肉洗净，然后剁成糊状，姜切成两片，剁碎。剥两片大蒜，切碎。小葱洗净，切成葱花备用；
3.取出炒锅，一定要用炒锅，然后在炒锅里放入适量的花生油，放入干辣椒和花椒，开小火慢慢爆开花椒和辣椒的香味和麻味，然后捞出花椒和辣椒。不捞出来，吃在嘴里会很难受，一定要捞出来；
4.然后，可以把油烧到七八分热，放入蒜和姜，让它变香，再放入一勺郫县豆瓣酱，翻炒一会儿。加入剁碎的五花肉糊继续翻炒至糊熟；
5.制作麻婆豆腐汤底，倒入一碗开水中煮沸。可以节省一些用开水的时间，加冷水直到水开；
6.煮一会儿后，可以加入切好的豆腐粒。豆腐放进去后，不要用铲子猛翻
7.在炖的过程中，可以拿一个小碗，加一点玉米淀粉，然后放一些温水搅拌融化。做饭的时候，倒淀粉水。倒的时候注意大火，边倒边轻轻搅拌，让汁液变浓；
8.倒入后搅拌均匀即可出锅。然后撒上葱花，一道美味的麻婆豆腐就做好了。很简单。
麻婆豆腐的烹饪技巧
1.这个麻婆豆腐没有其他调料，所有的味道都来自郫县豆瓣。如果想味道更好，可以加入适量的白砂糖和酱油，然后在家点盐和胡椒，味道会更好。想吃辣的话，爆的时候在油里加入干辣椒，可以根据自己的口味调节。
2.许多人使用无烟锅。其实无论什么菜用无烟锅煮都做不出那种爆香。麻婆豆腐在做基料的时候一定要有火力才能爆香，所以最好用铁锅；
3.很多网友分不清辣椒和花椒的区别。我相信很多人做这种麻婆豆腐都是用辣椒而不是花椒，这也是它不够正宗的原因。辣椒是川菜的精华，是正宗的麻。辣椒是深色的，辣椒是绿色的，还是有很大区别的。
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