腊肉怎么做(腊肉正宗做法？)
腊肉正宗做法？
腊肉、青蒜、苗盐、味精、鸡精
1将腊肉用热水洗几次，放入蒸笼蒸10分钟捞出。
2腊肉切薄片，青蒜苗切段备用。
3.锅内热油，将腊肉煸炒，放入适量料酒去腥，然后将准备好的青蒜芽放入锅中煸炒30秒，加入适量盐和味精鸡精调味，出锅即可食用。
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广式腊肉
食物准备
排骨5000克，白糖200克，盐125克，酱油150克，白酒100克，八角10克，桂皮10克，花椒10克。
方法步骤
1.将排骨肉切成长条，打一个小孔，方便悬挂。
2.肉洗净后沥干水分，然后将糖、盐、酱油、硝酸钠、白酒等配料混合均匀，倒入缸中，用手搅拌均匀。
3.每2小时上下翻动一次，尽量使料液渗入坯体，腌制8至10小时扣绳。
4.腌制好的腊肉坯出坛后放入烘房，温度保持在45-50。温度开始上升，然后逐渐下降。
5.大约14小时后，腌肉坯进入烘房，改变位置使坯受热均匀，大约24小时后即可出房。
技巧
腊肉存放时要注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠防虫。
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食材：五花肉4斤，盐80g，生抽适量，老抽适量，糖适量，料酒适量；
辅料：姜、花椒、花椒粉、十三香适量。
自制熏肉
1.将五花肉切成1.5寸宽的条，放入容器中，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、十三香、姜、碎酱油，用手反复揉搓。在阴凉处腌制。
2.每天反复揉搓一次，让汁液完全被肉吸收。
3.腌制4天后，汁液会全部渗透到肉里，挂在阴凉通风处晾干。
4.晾4.5天，肉外面基本干了。放冰箱里储存，炒，蒸，煮，炖小菜都不错。
腊肉正宗做法？
正宗【培根】做法：
1.先把锅里的盐炒一下，先用高度白酒把猪肉抹匀，再把盐抹匀。五花肉每斤，准备盐50g。当然，盐不能用完。目的是让猪肉完全均匀地散开。
2.准备一个没水没油的大盆，把五花肉放进去，把剩下的盐撒在肉的表面，封口腌制，每隔24小时翻一次面，底层肉到上面，上层肉到底层，继续腌制7天。
3.用清水将腌猪肉表面的盐洗去，挂在通风处风干15-20天。猪肉表皮干燥变黑后，存放在通风阴凉的地方。
这样做出来的腊肉很正宗，存放一年也不会变质。吃和拿都很方便。
腊肉正宗做法？
这种腌制腊肉的方法，主要原料是五花肉。每个人都必须买新鲜猪肉。下面我们来看看如何在家制作腊肉的详细过程。
熏肉腌制方法指南；
1.买回来的肉不用清洗，但是清洗后容易滋生细菌。
2.翻炒盐
3.用盐擦肉。
4.在肉的一端穿个洞，穿上麻绳把肉挂起来晾干，大概3个小时。
5.把肉放在碗里，先加半碗酱油，大概两勺酱油。
6.加入一勺白糖和40克左右的白酒。
7.用手抓匀调料和肉，腌制12小时左右。
8.12小时后，将肉挂在阴凉处，晾12小时左右。
9.12小时后，将肉放回盛有调料的盆中，再次用调料擦拭肉。
10.用擀面杖将八角、桂皮、花椒掰碎，放入肉里。
1.准备几粒维生素C药丸，用擀面杖敲成粉末，撒在肉上。
12.加入蒜末和姜末，然后腌制12小时左右。
13.12小时后，将肉挂在阴凉通风处，直到肉变干。最好是一周后开始吃。
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将腊肉皮用火烧，用热水洗净，将腊肉切成薄片，姜切丝，蒜切片，蒜苗切段，青椒、红椒、黄椒切小块，将腊肉倒入开水中，再次煮沸5分钟后捞出洗净，锅中倒入油，油热后将腊肉翻炒，放入姜、蒜翻炒，放入彩椒翻炒至碎，放入蒜苗。
腊肉正宗做法？
熏肉制作步骤
1.准备好腌制好的调料，将猪肉切成细条，用冷水洗净，沥干水分备用。
2.将粗盐均匀地撒在猪肉上，用手揉2分钟。
3.将白糖、酱油、胡椒粉、八角(碎成小块)、陈皮(碎成小块)放入大盆中。
4.把猪肉放在盆里，翻几下，让它裹上卤汁。
5.将猪肉与腌制材料一起倒入一个厚而结实且不易破碎的塑料食品袋中，排出空气并密封。移入冰箱0腌制5-7天(一般3天后就可以品尝了，不过腌制时间越长越香。具体腌制时间要看当时的温度，一定要在15度以下，这样肉才不会变质)
6.取出腌制好的腊肉，用手拨一下上面的卤汁，用粗棉绳从上面穿过，打个结。
7.将腌制好的肉放在干净、通风、阴凉的地方烘烤5-7天(具体干燥时间视当时温度而定，一定要在15度以下，这样肉才不会变质)
8.烤好的熏肉可以带回去。这时候的腊肉表面很干，但是夹起来里面的肉还是很软的。(不要晒太干，也不好吃)
9.用烤箱熏蒸。先在烤盘上铺一张锡纸，倒入大米、1包红茶、1大块干桔皮(掰成小块)、2茶匙白糖，拌匀。
10.烤箱250度打开，烤盘放在底层，猪肉放在倒数第二层，猪肉盖上一张锡纸，烤箱250度打开，烤25分钟。这时候你可以看到底部的米饭已经焦黑，正在烤箱里煮着。)
11.如果你没有烤箱，就用废锅。炒锅内铺一层锡纸，上面倒上米饭、红茶、橘皮、糖，然后放上架子，放上一块猪肉，用报纸或锡纸把猪肉盖上，盖上锅盖，中小火熏，一般10-20分钟，直到炒锅直出，猪肉变成褐色。
12.腌制好的腊肉，让其自然冷却，然后用塑料袋包好，放入冰箱冷藏或冷冻。
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