潮州牛肉丸(潮州牛肉丸子怎么做又滑又嫩？)
潮州牛肉丸制作全过程？
牛肉丸制作
选用鲜嫩的裹着肉的牛腿为食材，去筋后切成块，放在大案板上，用两把特制的方形锤刀(重约3kg)，将牛肉火腿由上至下锤成肉浆，加入少量雪粉、精盐、精鱼露、味精，继续再锤15min。然后，放入大碗中，加入剁碎的方鱼、白肉粒、味精，拌匀，用手搅打蛋挞。食用时，将原汤和牛肉丸放入锅中煮至初沸(煮的时候水不要太沸，否则牛肉丸不滑)，加入适量味精、香油、胡椒粉和芹菜，配以沙茶酱或辣椒酱食用。
潮州牛肉丸的做法？
原材料：
鲜牛肉5000克，干淀粉750克，精盐120克，鸡精50克，味精50克，白糖200克，食用粉10克，胡椒粉25克，陈皮7克。
制作方法：
1.将精制牛肉洗净，去筋膜，用绞肉机绞碎三次，放入锅中，加入精盐、食粉、味精、鸡精、糖、胡椒粉，搅打至成胶状。
2.将干淀粉与1200克水混合，然后倒入一个牛肉碗里，分几次搅拌均匀。然后搅打它，直到它像橡胶一样，用手感觉有弹性。盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜。
3.取出冻好的牛肉粉，加入陈皮拌匀，然后用手捏成15克左右的丸子，放入清水盆中浸泡15分钟。炒锅，用清水搅拌。加入泡好的牛肉丸，用小火煮至熟透后取出。在清水盆中浸泡后，取出沥干水分。
潮州牛肉丸子怎么做又滑又嫩？
牛后腿肉735克猪白肉100克鱼露12克黑胡椒粉2.5克红薯粉(木薯淀粉)60克盐12克料酒5克葱姜水45克姜葱姜水30克热水葱姜水100克糖10克玉米油20克蛋清3个冰水80克食用碱2克蒜油14克沙茶酱1勺芹菜3只虾20克香油少许。
第一步
将猪膘放入冰箱冷冻一会，切成小块，放入料理机中少量搅拌数次。
第二步
切成小块，放入冰箱冷冻一小时，放入料理机切成小块，几次。分批与肥猪肉一起搅拌。
第三步
姜水，先把洋葱泡在热水里，然后捏一捏。去掉葱、姜、蒜，取汁。
第四步
冻成冰。然后解冻成冰水，分几次加入。
第五步
将牛肉和肥猪肉分批放入料理机中，打碎。
第六步
将肥肉和牛肉分别放入料理机中，混合后捣碎成泥。
第七步
称量所有成分。
第八步
把冰桶放进冰箱。为防止搅拌时发热，先把盐和鱼露放入料理机中30秒，会越来越粘。在料理机的打浆过程中，请每隔40秒停一会儿，放入冰箱冷藏半小时。
第九步
冷冻后，加入所有洋葱姜水，融化剩余的20g洋葱姜水，加入红薯粉和小苏打，搅拌均匀，加入虾和糖。
第十步
加入蒜酥和蛋清。将玉米油、料酒、沙茶酱、芹菜粉、香油打匀，然后放入冰箱冷藏半小时。
步骤11
最后放入厨师机六档，搅拌10分钟。把口香糖打好，记两遍，中间冷冻一会再拿出来。
步骤12
将搅拌好的牛肉放入冰箱冷藏。
第十三步
纯牛奶手撕吐司的做法第一步
烧一大锅半熟的热水，转小火。
步骤14
纯牛奶手撕吐司的做法第一步
把虎口挤到丸子里，用勺子把丸子粘起来。
第十五步
把球挤到80度的温水里，所有的球都会自己浮起来。等到所有丸子都挤干了，再小火焖8分钟，冰水中捞出。
第十六步
冰块要提前冷冻，以备后用。把牛肉丸放在冰水里泡一会儿会让你更Q弹。
步骤17
空间
拿进来，煮开，去掉浮沫。
步骤18
空间
煮沸，漂浮，捞出，沥干，冷却.
步骤19
试试牛肉丸的弹性，在你家门口Q弹。
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