如何做腊肉(正宗腊肉的家常做法？)
腊肉制品生产工艺流程？
工厂生产不懂。一般家庭手工制作过程是这样的：新鲜猪肉不要蘸水，盐和胡椒粉要均匀地涂在肉上，多揉，帮助盐浸入肉中。然后放入容器中密封半个月。中间上下翻动2-3次，有利于卤水均匀浸入猪肉中。半个月后，把肉拿出来用盐水晒干，然后用草药熏两个小时左右。熏肉做好了。熏制时间越长，腊肉的香味越浓。
腊肉制品生产工艺流程？
1.工艺流程原料检验修整配料熟化干燥检验包装成品入库二。操作步骤及说明：原料的选择与修整：选用经畜牧兽医检验合格的三元猪中方为原料，去除杂质和血渍；做完原料后，要把筋和隔膜去掉。|2.完成后对生肉进行腌制，腌制室内温度控制在4左右。冬天天气特别干燥的时候，要增加养护室内的湿度，具体方法是保持地面湿润。
腌制前准备腌制材料：按配方表注明的量和比例取食盐和亚硝酸钠，混合均匀；另外，准备少量辣椒。
第一次腌制：生肉表面要均匀、充分地涂上盐。原水流失后，一般24小时后再加第二次腌制。
(注意加盐前要把水倒掉)
二次腌制：在所有的肉面上加盐，一般腌制2-3天。将肉腌制后，去除表面残留的一些盐和腌制成分，然后将肉放入烘干箱中烘干，直至肉的表面呈金黄色。
4.检验和包装。检验肉干，符合产品要求的包装；包装应在内部进行真空包装，然后检查是否有漏气、密封不规则或密封时高温造成的变形。符合要求的，应当进行外包装，外包装的密封性也应当按照上述方法进行检查。5.成品入库包装后，应进行检验，符合标准的成品装箱入库。
正宗腊肉的家常做法？
1.腊肉食材：五花肉500g，盐和胡椒粉。
2.做法：将辣椒放入料理机中打碎，放入锅中。加盐，小火慢炒至香，关火，放凉。将干椒盐撒在猪肉上，用手搓匀。将所有均匀铺开的肉放在一个盘子里，用另一个盘子盖上。等它出水的时候翻过来，再腌两天，然后翻过来再腌两天，再用绳子绑起来，挂在阳台上。锅中放水，然后将肉汁倒入盘中，加盐，大火烧开，撇去浮沫。将肉在水中浸泡3天，取出晾干。一周后就可以吃了。
正宗腊肉的家常做法？
正宗【培根】做法：
1.先把锅里的盐炒一下，先用高度白酒把猪肉抹匀，再把盐抹匀。五花肉每斤，准备盐50g。当然，盐不能用完。目的是让猪肉完全均匀地散开。
2.准备一个没水没油的大盆，把五花肉放进去，把剩下的盐撒在肉的表面，封口腌制，每隔24小时翻一次面，底层肉到上面，上层肉到底层，继续腌制7天。
3.用清水将腌猪肉表面的盐洗去，挂在通风处风干15-20天。猪肉表皮干燥变黑后，存放在通风阴凉的地方。
这样做出来的腊肉很正宗，存放一年也不会变质。吃和拿都很方便。
正宗腊肉的家常做法？
腊肉、青蒜、苗盐、味精、鸡精
1将腊肉用热水洗几次，放入蒸笼蒸10分钟捞出。
2腊肉切薄片，青蒜苗切段备用。
3.锅内烧热油，将腊肉煸炒，放入适量料酒去腥，然后将准备好的青蒜苗放入锅中煸炒30秒，加入适量盐和味精鸡精调味
3.每2小时上下翻动一次，尽量使料液渗入坯体，腌制8至10小时扣绳。
4.腌制好的腊肉坯出坛后放入烘房，温度保持在45-50。温度开始上升，然后逐渐下降。
5.腊肉坯进入烘房大约需要14个小时，使坯体受热均匀，然后离间大约需要24个小时。
技巧
腊肉存放时要注意保持清洁，防止污染，同时要防鼠防虫。
培根正宗做法2:玫瑰培根
食物准备
五花肉2大块，里脊肉2大块，花椒1把，八角3个，花椒粒2大勺，陈皮2大块，五香粉1/3茶匙，绍酒2汤匙，玫瑰露2汤匙，花椒2碗，盐1/4茶匙，味精半茶匙，糖。
方法步骤
1.将花椒和八角碾碎，陈皮用温水浸泡后撕成小块。
2.用叉子将五花肉和里脊肉均匀地刺穿，放入保鲜袋中。
3.将上述配料放入肉包中，拌匀。
4.放入冰箱冷藏36小时。
5.然后拿出来晾干。七天后，它会变成熏肉。
腊肉正宗做法三：四川腊肉
食物准备
猪肉5000克，料酒100克，精盐200克，五香粉30克，白糖50克。
方法步骤
1.将猪肉换成宽6-15厘米、长20-40厘米的宽条。为了入味，用竹签在肉上戳几个小洞。
2.将花椒放入锅中翻炒，加盐，翻炒后倒出。炒好的调料不烫的时候，均匀的揉在肉上，放在陶瓷容器里，皮朝下，顶皮朝上。放在阴凉的地方，每天翻一次，腌制十天左右。
3.取出腌制好的猪肉，用绳子穿过猪肉的一端，挂在通风处，晾干至半干。
4.用大铁锅或铁桶，放锯末或柏树枝叶，上面放铁排，将半干的肉放在铁排上，盖上锅盖或木板，将肉熏制上色，然后挂在通风处，15天即可食用。
正宗腊肉的家常做法？
一般家里自己做的熏肉比较干净，简单清洗一下就好了。
1.将熏肉用热水打湿，浸泡。
2.然后涂上适量的食用碱性面，慢慢洗干净。
3.然后用热水冲洗碱面和灰。
4.腊肉洗干净后放入盆中，用水浸泡，浸泡时放一点盐，可以更好的去除咸味，入口更好。
正宗腊肉的家常做法？
正宗腊肉做法如下：冬至前后，选择优质新鲜五花肉，切成两指宽的条状，保留皮。
不要用水洗肉，把肉整齐地放在盆里。
将250克食用盐和30克花椒倒入炒锅中，用小火慢慢翻炒，然后倒入盆中，均匀铺在肉条上，揉十分钟左右，腌制3小时，再将盆中的盐水倒掉。
倒入生抽和少许老抽，放入胡椒粉，均匀的涂在肉条的每一面，将肉条充分上色，继续腌制3天。将肉条翻一半，使颜色均匀。
3天后可以挂肉条，沥干水分，挂在屋檐下或者阳台上晾干。肉晾干后，放入冰箱冷冻。随时可以拿一个出来炒蒜苗。
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1五花肉不用清洗。用刀刮去猪皮，然后在肉条的一端系上绳环；肉不清洗的原因是肉里面有水的话，第二步就吸收不了盐了。按照第三步清理一次就可以了。别担心。
2在五花肉上放少量盐，抓几下，尽量把整个五花肉都沾上；一个一个，每次放少量盐，刚好够拿一个，太多会咸；腌制好的全部叠放在盘子里，静置腌制3小时左右；
肉条腌制好后，用热水浸泡；热水60-70度左右，不太热也不温；清洗后很白；
4把热水处理过的腊肉一根一根挂起来晾干；我让它干了2个小时左右，这取决于天气；
5取适量酱油、高度白酒、白糖调制成卤汁；酱油不要放太多，我的9，倒进半碗酱油；根据我个人的喜好，我不喜欢深色。第一批只用淡酱油做的，颜色很好看。第二批是用一勺淡酱油做的，所以颜色稍微深一点。白糖的量是随机的。喜欢甜味的可以加。如果不喜欢，可以补充。白糖除了爽口，还能让脂肪部分变脆。调料的量根据猪肉的量适当增减；
6将干五花肉条放入卤汁中，抓匀，然后叠放在盘子上；腌制1天左右(隔夜)；注意每隔一段时间上下翻动，让味道均匀。
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1/13猪肉买回来后，用绳子穿上，用开水冲洗，目的是为了把那些脏的部分洗干净，不烫伤。用热水搅拌就行了(不要用冷水洗)。猪肉小贩可以为你切一块大约3-5厘米的肉。
2/13然后带去通风或者有阳光照射的地方凉干(最好买后腿。不要在那里买太肥的。太胖不容易干，容易生虫。买的时候按照卖猪肉的说明做腊肉。请他帮你做一串绳孔。
3/13将白糖和白酒全部倒入盆中(放酱油让腊肉颜色更好看起来更有食欲)
4/13搅拌均匀，放置一小时，让白糖和盐融化。
5/13将冷却后的腊肉放入盆中，腌制一晚。
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:腊肉皮很硬。煮熟后，放点东西进去，让它变软。
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