自制酱牛肉 阿远酱牛肉的正宗做法？
阿远酱牛肉的正宗做法？
佐料
牛筋1.5kg、姜、酱油、盐、黄酱、糖、冰糖、八角、花椒、草果、陈皮、香叶、丁香、肉桂、白芷、砂仁、干辣椒、料酒。
方法/逐步
1/7
新鲜的牛筋，可以从中间切开。
2/7
锅中加入一定量的冷水，放入牛筋，加入少许料酒，用热水焯水后用热水冲洗干净备用。
3/7
炒锅加入少许油，加入30g白砂糖，小火翻炒糖色，翻炒至变成微黄的糖浆。
4/7
加入2汤匙黄酱，用炒勺顺时针快速搅拌，炒至糖浆和黄酱融合。
5/7
加入半勺料酒，翻炒至有很多小气泡。关掉暖气。
6/7
将焯水的牛肉放入高压锅中，加入姜、料酒、冰糖、适量盐，将大料包好放入，加水，水量基本与肉平行，然后加入2汤匙炸酱和酱油，盖上锅盖，选择煮肉键煮30分钟。煮好后，不要急着拿出来。用筷子把牛肉翻过来，泡在卤汁里，等汤自然凉了，再取出来。
7/7
自然冷却后捞出牛肉，香味四溢。卤制的牛肉色泽红润，酱香浓郁，香而不柴。最后，切成块并装盘，
阿远酱牛肉的正宗做法？
材料：牛肉500克，茴香5克，花椒5克，胡椒粉5克，草果5克，冰糖10克，姜片20克，葱段10克。
练习：
1.把牛肉切成段。
2.在冷水中煮沸。
3.撇去浮沫。
4.取出并清洗以备后用。
5.将准备好的调料倒入砂锅中。
6.加入甜面酱。
7.加入生抽和老抽。
8.搅拌均匀。
9.加入牛肉。
10.加入清水，煮沸。
11.盖上盖子炖2小时。
12.浸泡3小时。
酱牛肉面里的酱牛肉怎么做？
酱面里的酱牛肉就是干这个的。
牛肉切成1厘米见方的方块，焯一下备用；将适量大葱切段，生姜切片；香叶、八角、茴香、草果、高良姜等香料按一定比例磨成香料粉备用！制作酱牛肉：
1.锅中加入色拉油，大火；
2.油热后加入适量豆瓣酱快速翻炒；
3.加入葱白和姜片。
4.加入切好焯水的牛肉丁，快速翻炒；
5.加入煮熟的白色浓汤；
6.加入调味鸡精、味精、白胡椒、白糖、盐和一定量的香辛料粉，配以适量的生抽和老抽。
7.大火煮30分钟，小火煮10分钟。
酱牛肉的详细制作方法？
1/5腱洗净，放在盘中备用。生姜切大块，大蒜切丁。
烧热2/5锅，加入清水1500克左右，放入葱、姜、蒜，加盐、味精、酱油、鸡汁、料酒、大料、花椒、茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火煮开，制成酱汤。
3/5将洗净的牛筋放入味噌汤中，大火烧开。
4/5后，小火炖1.5小时。
5/5出锅，放入盘中，彻底凉透，用刀切成薄片。
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牛肉酱的原料：
牛筋5斤，葱、姜、盐、糖、料酒、酱油、香叶、花椒、丁香、茴香、陈皮、甘草、桂皮、八角酱油，汤适量。
牛肉酱制作流程：
第一步，选择牛肉，注意。一般牛肉是牛肉的前半段，牛筋也不错前半段。将新鲜牛肉放入盆中，用清水浸泡40分钟，使血液浸透。
第二步：牛肉洗净，沿筋线切成大块，备用。
第二步，准备一块纱布，将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、凤仙花叶、甘草装入料袋，然后将葱切段，姜切片备用。
第三步：锅中清水烧开，然后放入牛肉，放入料酒，煮3分钟左右。将牛肉从淋浴水中取出以备后用。
第四步：加入适量食用油、花椒、葱、姜翻炒，再加入黄酱翻炒，加入高汤，大火烧开锅，加入香辛料包、糖、酱油、五香粉，放入牛肉烧开，再小火炖40分钟。
第五步：卤制时间到了，关火，将卤制好的酱牛肉放入酱汁中浸泡过夜。牛肉入味后，可以取出，用刀切片，放在盘子里。
酱牛肉就是按照这个经典做法做的。香味浓郁，酱香十足。越吃越过瘾。喜欢吃酱牛肉的朋友，赶紧动手吧。
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