扣肉的做法大全(扣肉的八种做法？)
家庭扣肉十种做法？
1.准备一块母猪肉，切成方形块，放入锅内冷水中，加入葱、姜、八角、桂皮、香叶、料酒，盖上锅盖煮一个半小时。
2.煮熟，捞出，冲洗干净，猪皮用牙签扎好，刷一层酱油备用。
3.然后将猪肉块放入油锅中炸熟，将炸好的肉放入汤中浸泡浮皮备用。
4.再把油烧开，放入蒜末，然后放入梅干菜，放入味精、糖、酱油、蚝油，炒香。
5.这时候可以把泡好的猪肉切成小块，加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油，拌匀上色，猪皮放入碗中，下摆朝向。
6.将炒好的梅干菜铺在盘子上，盖上保鲜膜蒸一个小时。
7.最后把猪肉片扣在蒸好的梅菜上面。猪肉汤可以用少许水淀粉勾芡，淋在猪肉上，梅菜红烧肉就做好了。
扣肉的八种做法？
A.芥菜肉：好的五花肉要肥美均匀，先煮熟，用酱油上色，炸至金黄色，切片备用；芥菜的茎叶要用手工腌制一个月以上，然后洗净切段备用。洋葱和生姜准备好了。
将炸好切好的五花肉条按同一方向放在碗底，然后放芥末，最后放八角、花椒、茴香、桂皮等调料，再加入料酒、酱油、盐、葱、姜和水，放入蒸锅蒸两小时，直到芥末软烂，五花肉入口即化，然后停火。
芥菜肉出锅上菜前还有一个重要步骤，就是去掉上面的配料后，趁热把扣板翻过来。转扣板有仪式感，美感，很有技巧。真的，不是每个人都能顺利做到，形状能保证完美，不把汤溅到水里。
之所以叫“扣碗”，是因为你用碗蒸菜，吃的时候扣住。
B.腊肉：最好的五花肉，预处理方法是准备芥末肉。把炸好的五花肉换成菱形块，操纵花纹；将豆腐炸至金黄色，切成菱形块；将腐乳用水捣成糊状备用。
蒸法：将菱形肉片粘在碗上，倒扣在碗底，将切好的豆腐片放在肉片上面，再放各种调料、料酒、适量精盐。最后把豆腐乳倒在上面，汁的量和菜齐平。蒸两个小时。
上桌蒸之前，还需要把芥末肉之类的大料去掉，然后翻过来装盘。
C.蒸丸子：肥瘦猪肉糊、五香粉或十三香、适量酱油、料酒、盐调味；小麦馒头放凉，去皮，揉成块，加入肉酱，拌匀。然后把肉酱做成丸子，放在温油里慢火炸至金黄色。放在一边。
把炸好的肉丸放在碗里。配料可以和芥末肉一样。加入葱姜末，加点水，然后蒸两个小时。蒸熟后，捞出香料即可食用。
D.蒸鸡：将整鸡剁成块，用香辛料粉、酱油、葱姜、精盐腌制，再用红薯粉、面粉包裹，炸至金黄，捞出备用。
蒸的方法和蒸的时间比如芥末肉。根据个人口味，可以放一些辣椒，蘑菇等。在鸡肉碗里。
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