牛肉丝怎么炒才嫩(牛肉肉丝怎么炒好吃又嫩？)
牛肉肉丝怎么炒好吃又嫩？
制作方法：
1.牛肉洗净浸泡10分钟，捞出沥干水分。先切成块，再用刀切成丝。打入1个蛋清，朝一个方向搅拌均匀。
这是让牛肉变嫩的方法之一。
2.然后加入1勺嫩肉淀粉(这个一般超市都能买到)，抓匀，给牛肉丝按摩一下。
这是使牛肉变嫩的第二种方法。
3.加入1/2汤匙郫县豆瓣和1汤匙熟油，拌匀，腌制15分钟。这样既能保持牛肉在油炸时的嫩度，又能防止粘肉。这一步非常重要。
牛肉肉丝怎么炒好吃又嫩？
要做这道牛肉丝好吃又嫩，必须掌握以下程序：首先将牛肉洗净，然后切成丝，放入器皿中，将姜丝放在一起，然后加入料酒、少量糖、盐和酱油，加入少量淀粉，拌匀，用浓烈滚烫的香气计算体积，然后将牛肉丝翻炒三分钟，加入少许蚝油，这样炒出来的牛肉丝滑嫩。
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油炸牛肉丝
材料：牛肉300克，青椒200克。
调料：
a:料酒半勺，酱油半勺，淀粉半勺，水一勺。
B: 1勺葱花、半勺姜末和半勺蒜末。
c:水2茶匙，淀粉半茶匙，盐1茶匙，糖1茶匙，胡椒粉半茶匙，香油半茶匙，味精半茶匙。
步骤：
1.牛肉横条切丝，食材拌匀，烹饪前加入1汤匙热油，青椒切丝备用。
2.热1汤匙热油，放入牛肉丝，翻炒至牛肉九分熟，捞起。青椒切丝，放入沸水中焯1分钟左右，捞起。
3.热1汤匙热油，炒出调料B，再放入牛肉、青椒、调料c，大火快速翻炒均匀即可上桌。
注意事项：
用热油炒牛肉十八次。首先，用酒(最好是葡萄酒)腌制肉。第二，烧热锅，倒入油。然后在油热之前倒入牛肉。翻炒十次左右。肉变色后，就差不多可以熟了。
牛肉肉丝怎么炒好吃又嫩？
想要牛肉嫩而不老，需要注意牛肉的选择、切法、火候，烤之前需要腌制。
1.肉质选择：
牛有很多部位，不同部位的牛肉味道不一样。最好选择牛柳。
这部分肉比较嫩，没有筋，所以是牛肉中最嫩的一块。如果换成腱肉，效果会差很多。
2.牛肉的切割方法：
众所周知，牛肉的纹理很长。如果要烤着嚼，最好逆着肉的纹路切，也就是选择垂直于纹路的地方。
切好的牛肉质地很短，容易烹饪和食用。
3.温度：
牛肉熟了，最好用小火。如果用大火，很容易烤熟。
4.酸洗：
腌制这一步很重要。牛肉可以和料酒、胡椒粉、五香粉一起腌制。
腌制的作用不仅是丰富牛肉的风味，还能大大降低牛肉的腥味，改善口感。
需要注意的是，最后要加蛋清，这是让牛肉吃起来嫩的关键步骤。
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新鲜牛肉300克，
洋葱一号
一根胡萝卜。
一个鸡蛋。
玉米淀粉、食用盐、鸡精、料酒、生抽、生姜少许。
首先，将牛肉浸泡在水中20分钟以去除血液，然后将其切成丝。胡萝卜洗净，洋葱切丝。
将牛肉丝放入碗中，加入料酒、酱油和食用盐，然后打入蛋清，拌匀，再加入适量玉米淀粉，使牛肉丝均匀地裹上一层淀粉。
锅中热油，以七成热油温度快速炒熟牛肉丝，盛起待用。另起锅，放入姜、葱丝炒香，然后放入胡萝卜丝快速炒至断，再放入牛肉丝大火翻炒，放入咸鸡精料酒再炒一分钟，出锅装盘，菜就做好了。
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先将牛肉切丝备用，切几片姜和葱，用开水浸泡，然后将这些葱的少量姜水多次倒入牛肉丝中，朝一个方向连续拍打，使牛肉吸水变嫩。
接下来挑出姜、葱给牛肉调味，少许胡椒粉，两勺酱油，一勺酱油上色，一勺蚝油一勺白糖提鲜，少许料酒去腥，少许蛋清抓拌，然后加入植物油锁水，最后加入一些燕麦粉搅拌均匀。这炒牛肉嫩而不柴！绝对好吃！操作时，根据食物的多少调整调料的多少！
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要做牛肉丝好吃又嫩，首先要学会切牛肉，牛肉纤维很多。如果切的不对，炒完就不好吃了。那你一定要学会腌制牛肉。切好后直接下锅炒很容易，但不嫩。在锅里炸之前，你应该先把它腌一下。
其次，要学会去滑肉。牛肉入锅后要快炒。当它变色时，应立即上菜。煎的时间过长，会使牛肉失水过多，从而变老，变柴。
铁锅烧到冒烟后，再加点油，倒出热油，立即倒入适量清凉油。油温五成热时，将牛肉倒入锅中快速煎熟，这样牛肉会很嫩很好吃。
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一起买新鲜牛肉。切成薄片。倒入一勺花生油，两勺酱油，两勺生粉。适量白糖提神。搅拌均匀，腌制十分钟。想要牛肉滑嫩，一定要控制好干水分，腌制好。这煎牛肉滑嫩。来点芹菜配菜，切块，蒜饭备用。把牛肉炒30秒，然后加入芹菜。翻炒两分钟，翻炒至芹菜未熟。
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炒牛肉丝嫩，关键在于牛肉的加工。让我告诉你我自己是怎么做的。
先把牛肉按质地切成片再切。
我沿着纹理切片，切碎时再切成横条纹。
牛肉切好后，根据肉的多少加入适量的红淀粉，然后均匀沥干。这一步非常重要。寒冷地区不要直接用冷水。我一般用料酒，料酒可以去除腥味，不会使牛肉变硬。
好的咸牛肉再炒，炒的时候大火炒。总的来说味道还不错。
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