鱼香肉丝的家常做法(鱼香肉丝的家常做法？)
鱼香肉丝的家常做法？
材料：猪里脊肉150克。
辅料：黑木耳丝50克，冬笋丝50克，胡萝卜丝30克，
材料：辣椒酱10g、泡椒酱10g、葱花10g、姜末10g、蒜末25g、黄酒10g、酱油10g、香醋20g、白糖20g、盐1g、鸡粉1g、胡椒粉少许、水淀粉适量、食用油30g。
练习：
1.将盐、胡椒粉、鸡粉、黄酒放入猪里脊肉，用手抓匀抓透。然后倒入适量水淀粉。
2.将水淀粉倒入肉丝中，然后用手反复抓匀，直至变得粘稠，腌制5-10分钟备用。
3.将水淀粉倒入肉丝中，然后用手反复抓匀，直至变得粘稠，腌制5-10分钟备用。
4.在碗汁中加入少许水搅拌均匀，然后加入一半蒜末和少许葱花备用。
5.火上加热炒勺，注入适量食用油，将肉丝放入浆中。
6.肉丝入锅后就是热锅凉油。利用这种顺滑把肉丝打散，火渐渐热起来，肉丝变色捞出备用。
7.锅内留适量底油，小火煸炒郫县花椒和泡椒酱。将葱、姜、蒜翻炒至油变红变香。
8.将葱、姜、蒜炒香，然后倒入配料，炒透。翻炒均匀，倒入一碗汁中，翻炒几次。
9.酱料糊化后，出锅打码。
鱼香肉丝的家常做法？
1.准备原材料：
材料：冬笋200克，猪里脊肉300克，水发木耳60克，胡萝卜60克。
辅料，适量大蒜
2.将猪肉、冬笋、胡萝卜和木耳切丝，蒜末备用。
3.猪肉用水淀粉腌制十分钟。
4.水烧开后，把冬笋在里面焯几分钟，然后捞出备用。
5.取一个干净的小碗，然后依次放入适量的玉米淀粉、2勺糖、1勺鸡精、2勺生抽、1勺盐、4勺醋，再倒入半碗水，做成碗汁备用。
6.锅中加入适量的油。油热了，把肉丝放进锅里。翻炒至肉丝变白，盛出待用。
7.锅里留适量底油。油热后加入少许豆瓣酱、剁椒、蒜末翻炒出香味。
8.将肉丝和冬笋依次放入锅中，翻炒均匀。
9.将木耳放入锅中煸炒。
10.在锅里炒胡萝卜丝。
11.将碗汁倒入锅中，大火烧开，翻炒均匀。然后关火，淋少许香油即可食用。
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1.准备材料。
2.将泡过的黑木耳、玉兰片、猪肉片、葱姜蒜切丝。
3.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉腌制。并将淀粉、盐、白糖、醋、酱油和高汤(或水)调成酱。
4.热锅放油冷却，油温热时，快速翻炒肉丝。
5.翻炒至果肉变白。用铲子把肉丝放在锅边(或者端出来)。将自制的剁椒、蒜末和姜末加入基础油中，翻炒。
6.将肉丝翻炒均匀。
7.提前将胡萝卜丝加水翻炒一分钟左右。
8.然后加入切好的辛夷和黑木耳翻炒片刻。
9.倒入调味汁。汤汁浓稠时，加入葱花翻炒均匀。
温馨提示
冬笋可以买保鲜衣，只要把笋心的白色钙化物洗干净，不用漂烫。不用茭白代替也不错。
泡干木耳时加入一些干淀粉，有助于清除木耳上的污垢。烹饪前将头发用温水浸泡为宜，浸泡后仍紧绷在一起的部分不宜食用。新鲜的黑木耳含有毒素，不能食用。黑木耳有抗凝血作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。
做这道菜尽量用泡椒或者剁椒。最好不要用郫县豆瓣酱，会让菜的味道很重，酱香b
3.锅里油烧开，中等油温把肉丝抹平，变白，捞出沥干备用。
4.将盐腌过的青笋洗净，沥干水分。
5.锅里留底油，中油温泡花椒姜蒜饭，爆香红油，炒青笋木耳，再放入溜过油的肉丝。翻炒均匀，倒入事先调好的碗汁，加入鱼眼葱。将炒好的酱料收匀，葱香，再放入锅中。
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不需要白醋，需要香醋或者家用五色醋。
1懒人版鱼香肉丝：锅中烧油，将肉片煸炒，放入葱、姜、花椒调味，然后倒入胡萝卜、木耳、青椒翻炒五分钟。加盐和酱油醋调味，然后出锅。
2鱼香肉丝美味版：油热后将肉丝放入锅中翻炒，锅中倒油，放入姜、蒜、泡椒炒香，倒入肉丝，加入胡萝卜、木耳汁翻炒均匀，既营养又美味。
麻辣版鱼香肉丝：盐、味精、白糖、料酒、酱油、醋、淀粉，将肉丝放入锅中炒至淡黄色，放入姜、蒜、泡椒，再放入木耳、竹笋，倒入酱料翻炒均匀。
4家常版鱼香肉丝：锅底倒油，放入胡萝卜翻炒，红油豆瓣酱翻炒，葱姜蒜末翻炒，肉丝和木耳翻炒，放入酱料翻炒。
5鱼香肉丝简易版：将肉丝放入锅中用油翻炒，豆瓣酱翻炒，胡萝卜丝、青椒、木耳翻炒，最后倒入鱼香汁。又辣又好吃。
正宗版6鱼香肉丝：爆香葱姜蒜末，用料酒、盐、味精、白糖调味，然后加入炒好的肉、笋丝、木耳丝、胡萝卜丝、青椒丝，继续翻炒均匀。
鱼香肉丝的家常做法？
鱼香肉丝是川菜中鱼的重要风味。泡椒、蒜粉、姜末、糖醋等调味品被用来营造鱼味，但食材本身并不含鱼。家常版少油少辣，可以根据自己口味调整。
猪里脊60克
胡萝卜50克，竹笋50克，茭白40克，黑木耳50克，甜椒25克。
3茶匙白糖
2茶匙醋、1茶匙酱油、1茶匙料酒、1茶匙葱、2片姜、2片蒜、2瓣植物油、4茶匙淀粉、1茶匙泡椒、1汤匙盐、1茶匙
将黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋洗净切丝备用。注意：竹笋需要焯水去除草酸。
里脊肉切丝，用淀粉、料酒等腌制。5分钟，锅内用植物油加热，肉丝翻炒至变色。
将葱、蒜、泡椒切细备用。
鱼香肉丝酱，白糖：醋：生抽：料酒=3: 2:133601，和水淀粉调成汁(水淀粉的量取决于这道菜的浓汤，根据个人喜好)
锅中倒入油，放入葱、姜、蒜、泡椒在锅中炒香。
放入胡萝卜丝、黑木耳、竹笋、茭白翻炒，再放入青椒丝翻炒。
倒入肉丝翻炒2分钟至熟透。
最后沿着锅边慢慢倒入酱汁(第四步)，根据自己的口味加盐调味，翻炒后出锅。
撒一点葱花，就可以吃了。菜色红润，口感绵软，鱼腥味突出，非常开胃。蔬菜的味道又脆又鲜。和餐馆里炒的相比，少油少辣，可以根据自己的喜好调整。
如果没有红辣椒，也可以用剁椒拌郫县豆瓣代替。鱼香肉丝酱，糖：醋：生抽：料酒=3: 2:133601，加水和淀粉调成汁，鱼香汁要顺着锅边倒，搅拌均匀。
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