吐司面包的做法 吐司面包制作方法和配方？
吐司面包制作方法和配方？
原料
一个450克的烤面包模具。
270克高筋面粉
50克鸡蛋
25克砂糖
30克生奶油
30克牛奶
30克奶粉
20克黄油
3克盐(1/2茶匙)
5克发酵粉(1茶匙)
汤种92克：高面粉50克，水250克，搅拌均匀，放入锅中用小火加热至65度。(如果没有温度计，可以通过观察表面的纹路外观来确定。)在此期间，不断搅拌，然后让其冷却后再称重使用。其余可密封冷藏备用，可保存1-2天。一旦汤种面糊变成灰色，就不能再用了！)
制造工艺
1.将牛奶倒入碗中，用微波炉以100%的热度加热20秒。
2.放温(38度左右，不烫)，加入泡打粉，搅拌均匀，制成发酵水。
3.高粉蛋糖盐奶粉汤种鲜奶油用发酵水稍加搅拌，揉成表面光滑的球状，再加入20g黄油，不断揉搓，直至完全膨胀(即出现柔韧透明的薄膜，用手刺破后呈光滑的圆形)。上面的揉捏阶段只用了16分钟，所以要注意揉捏的力度和速度，采用边揉边落的方法
4.放在温暖的地方，用保鲜膜盖好。发酵到两倍大小。用蘸过面粉的手指在面团上戳一个洞，这个洞就不会缩回去了。(这个过程是第一次发酵，大概40分钟，室温，28-29度。在这个空闲时间，你可以在吐司模具上刷一层黄油。)
5.取出来，用手轻轻拍打面团里的空气，分成两份，搓圆，松弛(这个过程是中间发酵，15分钟。烤箱可以在这个空闲时间预热到160度)。
6.用擀面杖把两片面团擀成椭圆形，把擀好的面团翻过来，让原来的底面朝上，从上往下卷起来。
7.将面包卷放入吐司模具中，盖上保鲜膜，将烤架放在烤箱上，铺上拧干的湿毛巾(注意不要盖住出风口)。让吐司模具7-8分满。
8.放入烤箱下层(如果有四层，放在中下层)160度烤30分钟。(具体时间可以根据自己的烤箱增减)
9.趁热取出脱模，晾凉。
吐司面包制作方法和配方？
材料：高筋面粉300克，牛奶150克，耐高糖酵母4克，盐3克，细糖60克，奶粉15克，黄油30克。
具体做法：
1.温水达到37度，加入泡打粉孵化，鸡蛋打散。
2.将高筋面粉、盐和细糖放入厨师的机器中搅拌。加入发酵液。加入蛋液。用厨师的机器搅拌，面粉就结块了。以厨机二档速度持续搅拌20分钟。
3.静置20分钟后，检查面团的硬度和湿度。湿面团可以通过添加粉末来补救。如果太干，就加点水。加入黄油。继续搅拌20分钟。刚开始，黄油会粘在桶上，所以要手动操作。20分钟后，面团就可以成膜了。取出，搓圆，放入模具。用保鲜膜覆盖。
4.烤箱发酵档，霉菌送入烤箱发酵60分钟，每30分钟更换一次热水。发酵后拿出来，用手指戳一下就不会反弹了。和排气整理。将面团分成三份，盖上保鲜膜静置20分钟。把面团擀成椭圆形。从下往上卷，大小和吐司盒宽度一样。依次把它们放在烤面包盒里。吐司在烤箱里发酵两次，方法同上。60分钟别忘了换热水。经常查看是否在9: 00分发。发酵到这一步，吐司就会长满霉菌。将烤箱预热到200度，将模具送入烤箱。
5.烘烤时间为40分钟。烘烤后，立即脱模。吐司盒脱模很方便，热吐司就做好了。
0-@qq.com
软烤面包实践：
材料：3360高筋面粉260克，酵母3克，鸡蛋一个(约50克)，纯牛奶100克，糖30克，盐2克，黄油20-30克。
做法：1:在容器中打一个鸡蛋，加入100g牛奶(或多或少取决于面粉的干湿度)，260g面粉和3g酵母。搅拌均匀后加入黄油揉20分钟左右(像洗衣服一样上下揉面)。搓出手套膜，放在盆里温暖的地方发酵两倍大。(时间1小时左右)。发酵后放在案板上，压排气，分成三等份，用擀面杖擀成长方形的馅饼，从一端擀到另一端，放入吐司盒，两个依次相同。放在温暖的地方进行2-2.5倍大的二次发酵。3烤箱提前预热，中下层170烤45分钟。关火2分钟取出。
0-@qq.com
烤面包配方
高筋面粉140克，全麦粉140克
牛奶110克，鸡蛋1个，盐1个，糖2克，食用油50克，蜜豆30克，泡打粉3克。
工作方法
1/所有面包原料按照牛奶、鸡蛋、白糖、盐、油、面粉、泡打粉的顺序放入面包机，揉搓至完成阶段！
2/在2.5倍大的面包机里发酵！
3/将发酵好的面团分成三份，盖上保鲜膜松弛十五分钟。
4/擀成长条状，加入蜜豆！
5/卷成一卷！
6/卷三片放入吐司盒，放入烤箱30度二次发酵。烤箱里放一碗开水，中途再换一碗开水！
7/发酵至模具七八分满！
8/表面刷蛋液，撒点芝麻，烤箱提前预热，170度烤40分钟，上色后表面盖锡纸！
技巧
揉面盐要和白糖斜放，不然会影响发酵，发酵粉要放在上面，最好揉面得到手套膜。
版权声明：本文内容由互联网用户自发贡献，本站不承担相关法律责任.如有侵权/违法内容,本站将立刻删除。
