面包的做法和配方 面包的配方及制作方法？
面包的做法与配方？
小餐包的做法：
材料：高筋面粉400g，酸奶100g，鸡蛋50g，牛奶120ml，盐3.5g，糖50g，黄油30g，酵母粉4g；
制作过程：第一步，按照先液体后面粉的方法，将除黄油外的所有配料放入面包桶中。注意酵母粉、盐、白糖需要分开放在面包桶的不同部分；
第二步是开始揉面过程。大约20分钟后，第一次捏合过程结束。这时候可以把软化的黄油放进去，重新开始揉面过程。
第三步，揉好后，面团已经处于完全膨胀的阶段。此时移至案板上，揉搓排列成条，分成大小适中的16等份；
第四步：取一小部分面团揉成球状，放入烤盘。按照这个方法，把加工好的面团全部摆放整齐，注意中间留有空隙，放入烤箱发酵至原来大小的两倍；
第五步：发酵好后，表面刷一层蛋液，撒上芝麻，放入烤箱，中层175度加热，烤25分钟。
面包的配方及制作方法？
配方：高筋面粉1000g，盐25g，干酵母30g，改良剂15g，橄榄油30g，水800g左右。
制作方法：
(1)将所有原料放入和面机中缓慢搅拌3分钟，然后快速搅拌9分钟，以充分搅打面筋。
(2)将搅拌好的面团放入撒粉的盘中，发酵3小时，然后分成600克面团，继续发酵1小时。
(3)去除表面的干粉装饰，然后在200烘烤40分钟。
面包万能配方？
今天，我们带来了万能面包的配方。注意根据自己的口味适量调味。
工具/原材料
更多
粉末(240克)
低粉(60克)
鸡蛋(1)
水(70克)
牛奶(55克)
高糖酵母(3g)
黄油(30克)
巧克力(3块)
肉松(馅)可以不放(50g)
糖(40克)
盐(3克)
方法/步骤
1/首先称取3g酵母放入碗中，用70g水溶解。如果室内温度低，使用温水。
2/取出面包机内胆，先称取60g低粉。
3/增加240g的粉。少1个g2g没关系，总共300g。
4/将40克糖和3克盐放入面包机的两个角落，打入一个鸡蛋。
5/加入牛奶和水，鸡蛋酵母水牛奶共190g，放入面包机和面。
6/黄油称重，切成小块，软化。
7/用面包机揉面团
8/在面包机里揉面团25分钟左右。停止检查。只要是这种粗糙的膜，就可以加黄油继续揉。
9/揉搓直到光滑的开口膜具有光滑的圆孔。
10/盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵至两倍大。用手指在面粉上戳一个洞。说明面团没有变化。如果周围的洞塌了，说明已经发了。下次可以缩短发酵时间。
1/在案板上撒少量面粉，将发酵好的面团倒在案板上，用手压，然后用擀面杖擀出来。
12/分成62g面团。我想做兔子，所以把62g的面团分成42g的面团和10g的面团。
13/盖上保鲜膜，醒发15分钟左右。
14/取一个42g的面团压平，稍微擀开。
15/封闭和滚圆填料
16/包好后盖上保鲜膜，放入烤箱。烤箱下层放一壶热水。烤箱不需要加热。发酵至两倍左右取出预热烤箱。
17/发酵后刷蛋液，也可以不刷。
18/巧克力可以在微波炉中融化，放入裱花袋中，并剪一个小孔来绘制。
9/最后，放入烤箱烘烤。
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