家庭自酿葡萄酒 自制葡萄酒的配方和做法？
自制葡萄酒的配方和做法？
首先，清洗葡萄
不管是自家种的葡萄还是别人收购的，一定要清洗好。虽然表面可能没有杂质，但很可能有细菌、微生物，或者农药残留，一定要仔细清洗。
注意：清洗要适度，不脏也不要太干净，因为葡萄皮有自己的成分，可以帮助发酵，保护葡萄果肉，所以不要太用力。如果数量不太大，建议可以把葡萄一颗一颗分开，但是注意不要破皮。
第二，排水
这一点大家一定要有耐心。水虽然不是脏东西，但是如果表面留有水，在发酵过程中就会变质，味道会变得很奇怪。所以，清洗后找一个阳光充足的地方，耐心等待表面的水完全排干。虽然直接擦东西比较快，但是很难保证大家用的纸巾上不会有杂质，所以还是天然的。
第三，酿造
(1)第一种方法：直接用整个葡萄。
原料只有两种：葡萄和冰糖。找一个可以密封的罐子，然后把葡萄放进去，轻轻的放进去。然后铺一层冰糖让它能盖住下面的葡萄，然后循环摆放。最后，葡萄与冰糖的比例约为2，333，601，以保证甜度适中。而且间隔不要太厚也不要太薄，只要完全看不到下层是什么就行。
(2)第二种方法：压榨葡萄。
葡萄沥干后，也可以选择用手套压榨，然后直接放进罐子里。记住不要在空中停留太久。这时候你需要的不是冰糖，而是白糖，因为它能让糖与葡萄充分接触。摆放方式和上面说的一样，只是间隔略小。
第四，保证密封性。
这一点非常重要。即使前面的工作做得再好，只要冲泡的时候有空气进入，一切都会浪费。你不用担心你用的罐子密封的好不好。你需要在外面包一层塑料袋或者保鲜膜才能达到最好的效果。只要做好这一步，葡萄酒的保存时间会更长。但是，不要做得太紧，因为它需要在储存一段时间后保持新鲜，然后再次密封。
5.过滤残渣。
不管是用的整颗葡萄还是压碎的葡萄，滤渣肯定是必须的。可以提前过滤，但是喝的时候记得过滤好，因为可能不仅影响口感，还会让你不舒服。
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一、自制酒的配方
【食材】:葡萄10斤，白糖或冰糖2斤，白酒2斤或1.5斤，曲药(发酵粉)2支或2包。
二、制作步骤
1。混合：将葡萄洗净，擦干水分，将皮压碎，加入曲子和糖，混合均匀，密封，等待发酵。
2。发酵：48小时后，看发酵好不好(水位上升或冒泡)。
3。过滤：先用不锈钢网过滤，再用两层纱布过滤，保证过滤后的液体清澈。最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔在一天左右。
4。再发酵：将过滤后的渣子榨干，再称几斤，拌糖调曲，再发酵。对发酵液重复步骤3。
5。密封：将过滤后的液体分几次放入陶瓷或瓦罐中，加入白酒，密封。十天后，你就可以拿去喝了。
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