扣肉的做法视频 扣肉的正宗做法？
扣肉的正宗做法？
原材料：
精选横沥土桥梅芯、五花肉、酱油、花生油、葱、姜、蒜、八角、汤、白酒、盐、酱油、白糖、水淀粉。
制作方法：
1.将菜芯用清水浸泡至清爽清淡，将梅子切成几段备用；
2.刮去五花肉皮，放在汤锅里煮透取出。趁热在皮上抹一层酱油，皮朝下，放入热花生油锅中炸，炸至上色，取出，放入净水盆中浸泡至软身，再切成三至四毫米厚的大块肉；
3.洗锅注入花生油。葱、姜、蒜、八角不炒后，放入五花肉炒一会儿，再放入汤、白酒、盐、酱油、白糖。汤烧开后，移至小火炖至熟；
4.然后取出煮熟的五花肉，把里面(带皮的在底部)放入碗中放平，上面铺一层梅菜，然后倒入原汤中，放入笼中蒸透。离开时，滗出原汤，将肉倒扣在盘中，尝原汤煮开，水淀粉勾芡，浇在肉上，用梅菜扣住肉。
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材料：梅干200克，五花肉800克。
调料：料酒20毫升，糖4克，桂皮3克，八角5克，香叶2克，盐、胡椒粉、味精、食用油500克，酱油12毫升，胡椒粉6克，花椒3克，姜末10克，葱2段，白酒2毫升，蜂蜜20毫升。
练习：
1.先将锅加热至六成热，放入整块五花肉，将猪皮烫成金黄色。然后，把猪皮和猪肉洗干净备用。
2.锅底放料酒、花椒、葱白、姜片、五花肉，大火烧开，改小火煮20分钟左右。熟了就把锅拿出来，沥干水分，然后涂上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净沥干，切块备用。
4.锅底放油，烧至六成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟后出锅，再将油温烧至8。加热，然后放入五花肉，炸至表面金黄冒泡，然后出锅。
5.将炸好的五花肉用水浸泡15分钟剥下虎皮，然后切成0.5厘米厚的薄片备用。
6.将切好的肉放入碗中，加入盐、2ml白酒、姜、鸡精、糖、胡椒粉、酱油、食用油，搅拌均匀，然后准备一个猪皮面朝下的大碗，将猪肉全部放入碗中。
7.锅底放油，然后放入姜末、花椒、胡椒翻炒至香，再放入梅干菜翻炒2分钟，再放入盐、味精、胡椒粉、酱油翻炒均匀，即可食用。
8.将炒好的梅干菜放在红烧肉上，然后放入SAIC的蒸锅中，大火蒸20分钟，再小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟后出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅子肉就好了。撒上适量葱花出锅。
6大诀窍：
1.猪皮一定要先在锅里烧，然后才能去腥。最后，做出来的猪皮也很结实。
2.焯水猪肉时，一定要煮透，否则会有腥味。
3.我会在猪肉上抹点蜂蜜再炒，可以让红烧肉更好看，味道更鲜美。
4.五花肉需要煎两次，可以煎的金黄，也可以完全定性。
5.你尝过猪肉之后，再尝一尝，看看合不合适，不然猪肉蒸的时候就不用换了。
6.蒸猪肉的时候一定要按照我说的时间来做，这样蒸出来的猪肉软糯香甜，肥而不腻，超级好吃。
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扣肉的步骤：
第一步
材料：带皮五花肉500克，雪里蕻100克，大葱10克，生姜1片，花椒5克，八角1个，水淀粉2勺。调料：食用油20克，盐2克，酱油1勺，生抽1勺，冰糖3克。
第二步
雪里蕻泡两个小时，中间用清水洗两遍，去掉部分盐，捞出，挤干水分，切成小块。
第三步
将大葱切成段。
第四步
生姜切片。
第五步
将五花肉洗净，放入冷水锅中，加入葱和姜，用大火煮
锅里留底油，放入葱、姜片，炒香，放入雪里蕻、酱油、盐、八角、花椒，炒香，盛出。将干货放入盛有肉的碗中，然后加入冰糖，留油。
第八步
用保鲜膜封好，放入蒸笼，大火蒸40分钟。
第九步
出锅后，把汤倒入空碗，剩下的扣在盘子里，把汤放入煎锅，倒入水淀粉，浇在肉上。
扣肉的正宗做法？
1.锅中加入适量水烧开，倒入五花肉500克，姜4片，花椒3g。盖上盖子炖15分钟。煮到筷子能猪皮再取出。这里记住，猪肉的水不要先倒掉。
2.将10克甜酒水倒入碗中，均匀地涂在猪皮表面，再涂上酱油上色。猪肉的每一面都应该涂上酱油。干燥后，用吸水纸吸干水分。这是为了防止炸肉时油溅出烫伤。
3.锅中倒入适量菜籽油。油温达到七成热时，改用小火，将五花肉炒熟。不停的移动猪肉，直到猪皮冒泡，翻过来再煎两分钟。然后捞出来在之前的猪肉锅里再泡10分钟，这样猪皮会更软更好吃。
4.将猪肉捞出，晾凉，沥干水分，五花肉切片，皮朝下放入碗中，均匀撒上一些姜末，然后撒上250克梅干菜，撒上2克胡椒粉，将10克酱油，3克盐，3克鸡精，2克胡椒粉倒入碗中，拌匀后倒入碗中。
5.将适量的水倒入蒸锅中煮沸。把包好的五花肉放进去。大火蒸20分钟再小火蒸90分钟。最后拿一个盘子盖在五花肉碗里。满地都是多余的汤后，扣住盘中的肉。这样，一份好吃，肥而不腻的梅子红烧肉就做好了。
扣肉的正宗做法？
材料：五花肉800克，葱1根，姜1根，植物油200克，盐5克，辣椒6个，酱油，料酒适量，糖少许。
具体步骤：
第一步。将五花肉刮净洗净放入锅中，加水、葱段、料酒、姜片，大火烧开撇去浮沫。
第二步。关小火煮30分钟，然后关火。
第三步。五花肉趁热抹上酱油，晾一会儿。
第四步。锅中放油，将五花肉面朝下放入锅中，盖上小火煎至猪皮变成棕红色。
第五步。五花肉放凉，切成薄片。
第六步。每一块都裹上酱油皮，向下叠放在碗里。上面放上调好的酱油、料酒、盐、糖、葱花的酱汁。加入2勺刚才的高汤，放入蒸笼蒸50分钟。
第七步。把一个盘子扣在蒸猪肉的碗里，翻过来，然后把碗拿走。
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【食材】五花肉700克，梅菜100克。
[调味]
植物油600克(实际食用量60克左右)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜少量。
[实践]
(1)用小火将肉与汤一起煮至6 ~ 7成熟，取出。用酱油画画。
(2)将植物油倒入炒勺中，加热至7-8成热，放入熟肉，炸至大红色，捞出，再放入清水中漂透(用流动的清水漂至无浮油为止，这是这道菜制作的关键环节)。
(3)将肉切成长10cm，厚0.8cm的大薄片，将皮放下，一块一块放入碗中。
(4)梅菜洗净切碎。大火翻炒一勺，倒入油，爆香蒜末，放入花菜和白糖，炒匀，取出放在肉上面。
(5)将鸡汤和酱油调成汁，倒入肉碗里，上蒸笼蒸40分钟。
(6)倒出原汁，然后将酸菜肉扣在盘中。在原汁中加入湿淀粉，勾芡，浇在肉面上。
【特点】色酱红油润，汤浓味美，肉养整齐，食之软烂醇厚。
扣肉的正宗做法？
成分详情
五花肉、酱油、料酒、酸蒜、胡椒粉、鸡精、白糖、十三香、蚝油、姜、葱、蒜、番茄。
1.一磅猪肉是
8.将西红柿、大蒜、姜、洋葱和酸蒜切好。
9.碗中加入生抽、耗油、老抽、料酒、鸡精、胡椒粉、十三香。
10.热锅加热油，将切好的食材翻炒，然后在碗中加入调料，酱汁就熟了。
1.把猪肉片倒扣在一个大碗里。
12.将调味汁倒入锅中，蒸半小时。
13.把锅倒过来放在盘子上，就完成了。
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