四川水煮肉片 四川红味水煮肉片怎么做？
四川水煮肉片的做法？
水煮肉片是川菜的传统菜肴，在四川几乎家家户户都做。煮的特点是“麻、辣、鲜、辣”；吃鲜肉和蔬菜时，汤又红又油又辣，最好吃，是冬季家常菜之一。
食品
里脊肉150克
50克卷心菜
鸡蛋30克
生姜10克
10克葱
干辣椒5克
5g花椒
胡椒3g
15毫升酱油
料酒8毫升
鸡精5g
盐10g
芝麻油10毫升
20克大蒜
洋葱10g
郫县豆瓣酱10g
生粉10g
120毫升植物油
方法/步骤
1.将猪里脊肉切片(长3厘米，宽2厘米，厚2毫米)，将蛋清与生粉、盐、鸡精、料酒混合成糊状，涂抹在猪肉片上，稍微腌制片刻。
四川红味水煮肉片怎么做？
四川红烧肉片：主料：猪里脊肉(150g)辅料：大白菜(50g)调料：鸡蛋(30g)花椒(3g)豆瓣酱(10g)姜(10g)大葱(10g)辣椒(红、尖、干)(5g)花椒(5
1.猪里脊肉切片，蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调成糊状，抹在猪肉片上；
2.白菜叶、生姜洗净切片，葱切段；
3.将35克植物油放入锅中，烧热，倒入花椒和干辣椒，用文火炒至辣椒呈金黄色，然后捞出；
4.然后，将辣椒、花椒切成细粉；
5.用锅油炒豆瓣辣酱，然后加入白菜叶、葱、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，稍微搅拌几下，拌匀；
6.立即加入肉片，然后炖。肉片熟后，拿住肉片，撒上剁碎的干辣椒和花椒粉；
7.把剩下的植物油烧开，浇在肉片上，用热油把干辣椒、花椒粉、肉片炒熟，麻、辣、香的香味就溢出来了。
四川红味水煮肉片怎么做？
水煮肉片是四川名菜，其实很简单。首先，准备三种蔬菜，蒜苗，芹菜和绿竹笋尖。
大蒜芹菜洗净切成10厘米左右的段，青笋洗净切两段。
锅里放一点油，加热到八成热。放干辣椒让它变香。加入蔬菜翻炒至碎。出锅待用。
锅里放点油烧至七成热，放入姜蒜米，放入郫县豆瓣酱中翻炒，继续翻炒至光亮，放入少许盐酱油和辣椒面，然后加入适量的水，水开后保持中火，放入口感好的肉片，再放入少许胡椒粉。
然后倒掉，盖上炒好的菜。
在肉片上撒上辣椒粉和花椒粉，锅里烧一点油，油熟后倒在辣椒粉上，再撒上一些葱花。
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答：首先把肉切成块，然后用料酒和红薯粉混合均匀，准备好姜、蒜和辣椒，以及其他配料。然后，在炒锅里烧油，把这些食材全部放入炒锅里，炒香，然后倒入水烧开。烧开后，将肉块一个个放入炒锅，大火烧开，浇上热油。就是这样。
四川红味水煮肉片怎么做？
猪里脊肉切片，蒜苗、芹菜洗净，切段，莴笋尖洗净切片，榨菜切粒。
锅中放油，加热至160，放入芹菜、蒜苗、生菜，炒至生，放入底部的碗中。
锅中油加热至120，用豆瓣翻炒，放入鲜汤，烧开，滤去食材，加盐、酱油、味精，拌匀。加入肉片，水淀粉勾芡，汤汁浓稠时捞出，放入一碗菜里。上面撒胡椒粉和辣椒粉，倒入热油，撒上葱花。
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水煮肉片起源于四川自贡，是川菜著名的家常菜。味道鲜美，辣味浓郁，色泽诱人，是最美味的饭菜之一。
四川红味水煮肉片怎么做？
猪里脊肉洗净，切成薄皮，用生粉和料酒腌制。
02
大白菜洗净，切成条状；金针菇洗净，去尾；锅中烧开水，放入大白菜和金针菇，煮30秒至断，取出，沥干水分，放入碗中备用；
03
香辛料处理：一半蒜头敲碎，一半蒜头剁碎；将小葱切成两半，小葱切一段；香菜切段；过滤胡椒并干燥
倒入高汤(不用汤水)，烧开，加入少许盐、糖、味精，放入腌制好的肉片，迅速摊开，变色时关火；
06
将汤汁和肉片倒入盛有大白菜和金针菇的大碗中；将香菜放入碗中；将蒜末和葱花铺在肉片上；上面撒一层干辣椒和干辣椒；
07
另起锅加热食用油，淋上花椒、辣椒、葱、蒜末。
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红烧肉片的做法
1.里脊肉切片，加入红薯粉、姜、一小勺盐，加少许水，拌匀。放在一边。
2.倒入适量油，五成热入锅，爆香蒜和姜。
3.加入豆芽和一小勺盐，搅拌均匀。
4.拌入适量的水，将豆芽煮熟，将煮熟的豆芽放入碗中。
5、再次将油烧开，加入姜、蒜、郫县豆瓣、火锅底料，做出香油。最后加些冰烧开，煮3分钟左右。
6、里脊肉一片一片切，用汤和水煮熟，倒入备用的豆芽碗里。
7.撒上辣椒粉、花椒粉、姜蒜。
8.在锅里把油烧开，把热油倒在面条上，一块美味的煮肉就上桌了。
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水煮肉片是汉族新创制的名菜，属于重庆菜系。肉很辣，很嫩，很好嚼。吃鲜肉鲜菜时，汤色红油辣，最好吃，是家常菜之一。
【水煮肉片的常见做法】
准备以下配料：
佐料
1块猪里脊肉
辅助材料：
适量
金针菇适量
绿豆芽适量
配料：
隰县豆瓣酱适量
适量的大蒜
生姜适量
胡椒粉适量
适量干红辣椒
取适量。
淀粉适量
料酒适量
适量的糖
胡椒粉适量
第一步：准备两块瘦肉，用清水冲洗干净，切成厚片，最好是大块，这样味道更好。将瘦肉放入碗中，加入适量胡椒粉和淀粉，用手揉匀，待淀粉均匀包裹在肉片上即可。把锅里的水烧开，水开的时候，把肉片一片一片的放进水里。切记不要搅拌，以免把水搅浑。
第二步：准备适量的芹菜和豆芽，清洗干净，切成段备用。芹菜和豆芽都是用来垫底的。准备适量的干辣椒，切成葱花，准备适量的姜和蒜，切成片。
第三步：锅中烧油，放入豆瓣酱翻炒至油热，放入清水、蚝油、酱油、盐，翻炒均匀，水开时放入豆芽、芹菜，翻炒至断，取出，放入锅底，将之前煮好的肉片放入锅中，煮2-3分钟，味道鲜美后倒入锅中，撒上干辣椒，翻炒。
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将肉剁成薄片，蒜和姜剁碎，准备辣椒和花椒。
切片上浆方法如下：在肉中加入50mk的水和适量的盐，用手抓，抓出滑滑的肉感加入淀粉抓匀。
将豆芽放入水中焯一下，然后用辣椒炒一下。
翻炒后垫在碗底。
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