绝味鸭脖配方 绝味鸭脖的做法及配料是什么？
绝味鸭脖的做法及配料是什么？
鸭脖原料1000g辅料干辣椒20g盐40g丁香1g三奈2g肉桂2g茴香2g草果2g花椒2g砂仁2g豆蔻2g味精3g料酒20g香叶1g生姜20g葱段20g八角4g
第一步。鸭脖冷冻，清水浸泡。
2.准备葱10g，姜10g。
3.调味酒
4.加入20克盐调味鸭脖。步骤55。腌制12小时以上。
6.锅中烧开水，放入咸鸭脖。
7.如何捞出无味的鸭脖？步骤88。将干辣椒切成段。
9.将八角、山奈酚、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、胡椒、豆蔻和香叶浸泡在水中。10.加热调味水，煮一会儿，直到它是极好的。
1212.锅里放油，三成热的时候放红椒。
13.加入10克姜和10克葱，稍微翻炒。
4.加入调味水
倒入新鲜的汤。
16.加入盐20克，味精3克，烧开，小火炖2小时左右。
17.将鸭脖放入烧开的卤汁中，中小火腌制10分钟。
18.将鸭脖在汤中浸泡20分钟，取出，待凉后切块，即可食用。
绝味鸭脖的做法及配料是什么？
原料：3360 3斤鸭脖、辣椒粉(两大勺)、花椒粉(两大勺)、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20个)、生抽(色)、生抽(味)。
制作方法：
1.制造盐水3360
锅中中火加热油，放入干辣椒、花椒、姜、蒜片，炒香，再放入高汤；八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香叶、生抽、老抽、蚝油、盐、糖，转大火煮开整个卤汤，转小火1小时，香味溢出，卤完。
总说先把卤水煮了，D，因为鸭脖的肉很好吃，嚼起来还有点元气。但是如果煮的时间短(比如鸭脖用盐水煮)，味道就进不去了。如果在卤水里煮太久，容易腐烂，木头咬鸟，卤水需要先去。
2.预酸洗3360
卤水凉了之后，把鸭脖扔进去，泡2到3个小时，让卤水先入味(后面缩短煮的时间)。
3.腌制：
取出鸭脖，加大火将卤水重新烧开，将鸭脖放回卤水中。这时候因为鸭脖温度低，你要等几分钟让整个卤汁沸腾，把火调成小火。在这个温度下，卤汁的鲜美味道会慢慢渗入鸭脖，大概25分钟鸭脖就OK了。这时候腌好的颈肉还是很干很有嚼劲的，味道全进去了。
4.爆炒3360
取出鸭脖，倒出卤水至剩半锅，开大火烧开，放入豆瓣酱翻炒入味。然后加入辣椒粉和花椒粉，翻炒1分钟左右(油烟机要开到最大，味道好刺激，我受不了)，倒入鸭脖，翻炒至基本看不见卤汁，转小火，加入鸡精翻炒均匀，出锅！
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