牛排是牛的哪个部位(牛排是牛身上什么部位的肉啊？)
牛排是牛身上的哪个部位？
菲力牛排(里脊，里脊)
它是牛里脊上最嫩的肉，几乎不含脂肪。因为肉质鲜嫩，很受爱吃瘦肉的朋友欢迎。
食用技巧：炒成三成熟、五成熟、七成熟。
肉眼牛排
牛肋排既有瘦肉也有肥肉。因为含有一定的脂肪，所以这种肉炸烤起来味道更好。
小贴士：不要煮过头，3个最好。
冷牛排，沙朗牛排(沙朗)
外脊上的牛肉含有一定的脂肪油，在肉的延伸上有一圈白色的筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。
小贴士：切肉时，带筋带肉切，不要煮过头。
丁字牛排
也是T形(或“T”形)，是牛背上的脊背肉。T型的两边，量大而量小。西冷的量大，菲力的量略小，中间隔着筋。注意：这种牛排在美国餐厅比较常见。因为法国菜比较精致，所以很少用数量多、质量粗糙的丁字牛排。
牛排是牛身上什么部位的肉啊？
牛排可以用牛里脊肉、牛肋骨、牛里脊肉、脊骨肉。牛排，或牛排，是一块牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的主要烹饪方法是煎和烤。在欧洲中世纪，猪肉和羊肉是老百姓的食用肉，而牛肉是王公贵族的高档肉。贵族牛肉用胡椒和香料烹制，在当时也享有贵族地位，在特殊场合食用，以显示主人的贵族地位。
牛排可以用牛里脊肉、牛肋骨、牛里脊肉、脊骨肉。根据牛排肉的部位不同，也分为很多种。其中，牛里脊肉制成的牛排就是我们常说的菲力牛排，而牛肋排制成的牛排就是我们常说的肉眼牛排。除此之外，我们平时吃的牛排也是全熟的，比如全熟牛排，半熟牛排，半熟牛排，半熟牛排等等。其中，嫩牛排常被用来做牛肉沙拉和鞑靼牛肉。
牛排是传统的西方饮食。在做牛排需要了解中西方的差异。最大的区别是中西方食用牛品种不同导致的肉质有着根本的区别。国内的牛排不能参照欧美的做法，主要是因为欧美的牛排用的牛肉是特殊品种，很嫩，不需要前期处理就可以很嫩。
牛排可以煎，也可以烤，但要想让它变得嫩滑可口，最有效的方法就是把烹饪温度分成两段。
以油炸为例。第一次在锅里煎牛排，必须加热。此时牛肉表面的一层肉脱水变硬，产生美拉德反应。颜色变成深棕色，散发出油炸的味道。在牛肉变大之前，把它翻过来，把另一面煎成深棕色。这个阶段就是做牛排的味道。
第二阶段是使内部成熟，尽量保持硬化的外部温度不要过高，造成肉的内外温差较大。这时候有两种方法，一种是把原来的锅改成小火继续煎，但是需要经常翻动，一分钟左右一次，让热量慢慢进入牛肉。第二种是在烤箱里低温烘烤，让热量从各个方向稳定地加热肉(这种方法属于餐厅做法)。在这个阶段，肉的内部温度会变高，肉汁会渗出。
煎烤牛排的时间根据牛肉的面积和高度、炊具和炉子的火力而不同。别人的标准不能直接照搬。最靠谱的还是自己试试。
至于嫩度，如果肉本身不好，就需要腌制。可以用酸性液体(如酸奶、醋)、盐水、嫩肉粉等将肉软化。
牛排是牛身上什么部位的肉啊？
4.肋眼牛排：牛第6-12根肋骨上的肉，也就是俗称的“骨侧肉”。一般来说，先霜牛肉指的就是这个地方。
5.丁字牛排：牛腰部后面带骨头的肉。T形骨将牛排切成两半。肉多的一面是粗糙多汁的西冷牛排，肉少的一面是嫩瘦的菲力牛排。
6.牛排骨：主要取自牛胸部第6和第7根肋骨的肉。这部分的肉去骨，嫩滑可口，多汁有嚼劲。最重要的是，牛扒可以做得很好，即使是怕吃生食的客人也能享受到美味。
牛排是牛身上什么部位的肉啊？
一般是排骨里的肉，但也可以换成脊骨！
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根据牛排的种类不同，牛排一般取以下几种：牛的腰肉，牛的嫩背肉，牛的第6-12根肋骨之间的肉，牛的腰后面带骨头的肉，牛的胸部第6-7根肋骨之间的肉。
2、菲力牛排：就拿牛里脊来说，就是俗称的牛柳和牛里脊。
3.西冷牛排：牛肉背部的嫩肉，但纽约人的肉类似于菲力牛排，两者都取自牛肉的腰部。西冷牛排比菲力牛排厚，但肉中有肥油和嫩筋，所以味道相当多汁，有嚼劲。
牛排是牛身上什么部位的肉啊？
牛肉有以下四个部分：
1.里脊肉(TENDERLOIN，牛里脊肉):又称里脊(filet)，是牛里脊肉上最嫩的肉，几乎不含脂肪，所以很受爱吃瘦肉的朋友欢迎。因为肉质细嫩，适合炒成三成熟、五成熟、七成熟。
肋眼(肉眼牛排):瘦肉和肥肉都有。因为含有一定的脂肪，所以煎烤出来的肉吃起来很香。吃的时候不要煮过头，熟了最好。
牛腰肉(西冷牛排、牛腰肉):含有一定量的脂肪油。由于是牛腰肉，在肉的延伸部分有一圈白色的筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。吃的时候把肉和排骨肉一起切，不要煮过头。
4.丁字骨(T骨牛排):T形，是牛背上的脊骨肉。T型的两边，量大而量小。用肉眼量大，用菲利普量略小。
牛排的熟度主要分为：
1.生牛排：完全未煮过的生牛肉，只能用于某些菜肴，如鞑靼牛肉、Kitfo(埃塞俄比亚美食)或生牛肉沙拉。
2.生牛排(蓝色):正反面分别在高温铁板上加热30~60秒，以锁住牛排内部湿度，使外部肉质和内部生肉口有不良口感，外层易挂汁，内层生肉保持原肉口感，视觉效果不像吃生肉那样难以接受。
3.半熟牛排：牛排内部呈血红色，内部保持一定温度，同时有生熟部分。
4.三分熟：大部分肉被热量渗透，传导到中心，但变化不大。切开后，上下两面的熟肉呈褐色，向中心变成粉红色，然后中心是鲜肉，并伴有刀切开时渗出的血丝。(这个水平只对新鲜牛肉和厚牛排比较明显，对冷冻牛肉和薄牛排很难达到这个效果)
5.中等牛排：牛排内部是粉红色的，可见浅灰色和棕色混合着熟肉。整块牛排的温度和味道都很均衡。
6.五分熟：牛排内部以浅灰色和棕色为主，夹杂一点粉色，质地厚实，有嚼劲。
7.全熟牛排：整块牛排煮的焦黄，整块牛肉已经熟了，味道很重。
牛排是牛身上什么部位的肉啊？
1.【肋眼牛排】:这部分取自牛肋脊后部附近的肌肉。肉质的嫩度仅次于菲力牛排，大理石般的油花数量众多，分布均匀。一般来说，在肋眼牛排的中心会有一块明显的脂肪。建议烤到53354 7分熟。最好能把脂肪彻底燃烧掉，散发出黄油的味道。肉质鲜嫩有嚼劲，可以说是最值得期待也是最知名的牛排部分。
三、【菲力牛排】:菲力牛排取自牛的腰肉。每头几千磅的牛只能切出几磅菲力牛排，菲力牛排是牛肉中最嫩的部分，一般也是最贵的牛排。这个部位运动量少，所以肉质滑腻细嫩，含油量极低。这是一种味道鲜美的牛排。菲力牛排提倡三分熟。如果煮过头，肉会变硬，所以你尝不到菲力牛排的新鲜、多汁和细腻的味道。
四。【牛排骨】:取自牛前胸的肋骨部分，可去骨或去骨。这部分肉质结实，油筋油脂多，适合烧烤打理。烧烤过程中，油汁会随着高温溢出，牛肉风味极佳。建议食用熟度7分，3354全熟。当烧烤到全熟时，牛肉的收缩会自然与肋骨分离。这时候最能表现出牛扒的酥脆肌肉和嚼劲。
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