戚风蛋糕开裂 为什么戚风蛋糕总是开裂？
为什么戚风蛋糕总是开裂？
起风饼开裂一般有三种原因：
1.烘烤温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面上色结壳过快，但内部还没有完全膨胀。当内部继续膨胀时，地壳表面就会破碎开裂。解决方法：降低烤箱温度。
2.配方中湿料比重太重。总的来说，要在配方中减少一些鸡蛋或牛奶等湿料，或者加一点面粉。
3.太多的面糊被倒入模具。面糊充满模具后，不断膨胀，最后从顶部裂开。在这种情况下，破裂的面糊将伴随着高蘑菇顶部。只要减少面糊的量。奇峰蛋糕是一种甜品，属于海绵蛋糕类型。它的原料主要是植物油、鸡蛋、糖、面粉、泡打粉等。但由于奶油蛋糕缺乏浓郁的风味，奇峰蛋糕通常需要浓郁的果汁或巧克力、水果等配料。因为植物油不像黄油那么容易起泡沫(传统的蛋糕是用黄油做的)，所以需要将蛋清打成泡沫来提供足够的空气来支撑蛋糕体积。奇峰蛋糕含有大量的植物油和鸡蛋，所以质地非常滋润，不像传统的黄油蛋糕那么容易变硬。奇峰蛋糕还含有较少的饱和脂肪。
做戚风蛋糕上面开裂是什么原因？
1.第一种可能是烘焙温度太高。蛋糕表面温度上升过快，导致表面上色结壳过快，但内部还没有完全膨胀。当内部继续膨胀时，地壳表面就会破碎开裂。请降低烤箱的温度，然后再试一次。
2.第二种可能是配方中湿料比重太重。一般在这种情况下，需要在配方中减少一些鸡蛋或牛奶等湿料或者加一点面粉。
3.第三种可能是倒入模具的面糊量太多。面糊充满模具后，继续膨胀，最终从顶部裂开。在这种情况下，破裂的面糊将伴随着高蘑菇顶部。只要减少面糊的量。一般8寸圆形模具的面糊量在500g左右。当然，这并不是一个严格的标准，因为不同配方制作的面糊的膨胀力是不同的。
扩展数据
首先考虑用的面粉有没有问题。面粉应该是低筋面粉，富筋面粉属于中筋。如果你找不到低面粉，用标准面粉代替。使用时，将标准面粉过筛两次。过筛的作用是增加面粉的蓬松度，降低面筋度。
二、白糖的最佳选择是白糖；
第三，打蛋清的时候要注意容器和打蛋器里没有水，蛋清里没有蛋黄。在打浆的过程中加入一些砂糖、白醋或新鲜柠檬汁。蛋清要打的标准是蛋清被挑起的部分不下垂，像小雪山一样屹立。当然，过度的拍打不会让蛋糕出现大大小小的孔洞。
第四，尽量用切的方法，包括蛋黄、面粉、调料；
第五，等蛋糕凉了，尽量找个挂的地方把模具倒过来。比如在空盆上放两根筷子，然后把模具放上去。尽快找个冷的地方凉快一下。
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