水煮肉片怎么做 水煮肉片的正确做法？
水煮肉片的正确做法？
材料：猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料：鸡蛋(30g)花椒(3g)豆瓣酱(10g)姜(10g)葱(10g)辣椒(红尖干)(5g)花椒(5g)酱油(10g)料酒(8g)味精(5g)盐(10g)
1.猪里脊肉切片，蛋清、淀粉、盐、味精、料酒调成糊状，抹在猪肉片上；
2.白菜叶、生姜洗净切片，葱切段；
3.将35克植物油放入锅中，烧热，倒入花椒和干辣椒，用文火炒至辣椒呈金黄色，然后捞出；
4.然后，将辣椒、花椒切成细粉；
5.用锅油炒豆瓣辣酱，然后加入白菜叶、葱、姜、高汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料，稍微搅拌几下，拌匀；
6.立即加入肉片，然后炖。肉片熟后，拿住肉片，撒上剁碎的干辣椒和花椒粉；
7.把剩下的植物油烧开，浇在肉片上，用热油把干辣椒、花椒粉、肉片炒熟，麻、辣、香的香味就溢出来了。
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材料：里脊肉82份，小青菜5棵。
辅料：火锅底料1个，郫县豆瓣酱1勺；姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。
第一步：最好用的肉是里脊肉，嫩滑易煮。跨过猪肉的肌纤维切成薄片备用。
第二步：准备好所有食材，葱、姜、蒜切碎备用，再切一些蒜，小青菜洗净打碎备用。
第三步：里脊肉加入适量干淀粉，或者加点五香粉，倒入一勺油，继续揉匀备用。
第四步：锅里放底油。烧至六成热后，将葱姜蒜放入锅底，然后将热锅底料和郫县豆瓣倒入锅中，加入适量鸡精，用勺子翻炒。
第五步：加入一碗水，大火烧开，这样汤底就做好了，色泽红润，味道鲜美。
第六步：大火煮汤底。先放入小青菜，煮1分钟左右。把蔬菜煮熟，捞出放在一个大碗里。
第七步：将腌制好的肉块放入锅中，摊开。不要花太长时间。一分钟足够了。
第八步：在汤底加少量水淀粉勾芡，这样肉片会感觉更软更滑。盛在青菜碗里，加适量汤底，不要淹没肉片。
第九步：最后在肉片上放入大蒜、辣椒粉、花椒，加热一勺油浇在上面，激发出蒜味。
水煮肉片的正确做法？
水煮肉片是一道很有名的菜，也是酒店川菜点击率最高的人气菜。虽然在家里做有点繁琐，但其实这道菜本身并没有太多的技术难度，结果也是极好的。当你有亲朋好友作为客人时，这道菜一定会让观众惊艳。
材料
鱼片
豆芽400克，油籽菜1把，蒜1把，姜6片，葱6片，干辣椒3个，辣椒8个，豆瓣酱12粒，酱油2勺，老抽5勺，料酒1勺，糖2勺，盐1勺，辣椒4勺，生粉2勺，2勺。
水煮肉片的练习步骤
第一步
空间
猪肉用清水浸泡1-2小时，用放血水浸泡，沥干。
第二步
空间
把肉切成3毫米左右的片。猪肉一般是顺纹切，切的尽量均匀。
第三步
空间
在肉片中加入1勺盐、1勺白胡椒、2勺酱油和2勺料酒，搅拌均匀。
第四步
空间
2勺淀粉，加少许水拌匀成水淀粉。
第五步
空间
加入水淀粉，搅拌均匀，使表面上浆锁住水分，使肉片嫩滑，然后加入少许食用油，搅拌均匀防止粘连，腌制至少半小时。
第六步
空间
制作刀口辣椒：锅中热油少许，干辣椒、花椒适量，炒至香脆，根据麻辣食用程度取量。
第七步
空间
将炒好的花椒和辣椒切碎备用。
第八步
空间
将豆芽放入开水中，煮3-5分钟，捞出沥干水分，铺在碗底。
第九步
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加入清水烧开，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺糖、2勺盐、1勺白胡椒粉调味，然后加入肉片，煮1分钟左右。
步骤12
空间
将肉片煮熟，捞出，铺在配菜上。
第十三步
空间
倒入原汤，撒上蒜末、姜末、葱花、尖椒，烧一汤匙热油至七成热，浇上，刺激香味，即可出锅。
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食材：里脊、豆芽、木耳、豆腐皮、青菜、鸡蛋、大葱、姜、蒜。
配料：食用盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、豆瓣酱、番茄酱、火锅底料、白糖、十三香、八角(八角)。
第一步：豆腐皮切条，葱、姜切段，蒜切段，剩下几片蒜切段。菜出锅后，放在一边。
第二步：里脊肉垂直于纹路切片，加入一勺盐和胡椒，打入半个蛋清，搅拌均匀，然后加入适量淀粉，搅拌均匀，再加入一勺植物油腌制五分钟。添加植物油的目的是锁住上浆后肉片的水分，使肉质更加滑嫩。
第三步：加入一勺油，两个大料(八角)，葱，姜，蒜使其香，加入一把辣椒，一把干红辣椒，一勺豆瓣酱，一勺番茄酱，豆瓣酱，番茄酱，翻炒至香，然后加入一小块火锅底料，加入几勺水，继续调味并加入盐，鸡精，白糖，胡椒粉和13种香料。
第四步：继续烧开水，倒入腌制好的肉块，大火煮1分钟取出。煮太久，肉会硬，影响口感。
第五步：把锅里的汤倒入盆里，撒上蒜末、干辣椒和辣椒圈。
第六步：在锅里把油烧开，直到油温七成热。烟冒出来的时候，把热油倒在蒜末和干辣椒上面。热油会刺激大蒜和干红辣椒的香味。
第七步：最后撒上香菜和芝麻。如果是家常菜，最后就不需要那么多热油了。
好了，一道美味的水煮肉片就做好了。
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