潮汕小吃做法大全(潮汕牛杂小吃摆摊做法？)
潮汕牛杂小吃摆摊做法？
工具/原材料
牛杂(几斤)、萝卜(两斤)、八角、草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然、胡椒粉、盐、酱油、糖、白酒、味精。
方法/步骤
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首先，清理牛骨和内脏。
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将牛肉和牛杂的骨头打碎，放入锅中，加入清水(以没过牛肉为度)，用猛火煮沸，不断撇去浮沫。当牛杂呈白色和红色时，滗一下汤，骨头和牛杂仍然放在锅里。
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倒入老卤，放入调料包(用布包裹花椒、桂皮、八角)，白酒、精盐，加入清水约400g。大火煮开约30分钟后，转小火继续烧1.5小时。煮至牛杂酥而不烂，取出晾凉。
4/5
加入味精、辣椒油、酱油和胡椒粉制成调味汁。
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将牛杂干切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的块，混合在一起，倒入汤中。
潮汕牛杂小吃摆摊做法？
首先，配料
1.牛杂汤底3360
八角：个，草果、陈皮、桂皮、干辣椒、孜然、花椒粉各5克，萝卜2公斤，精盐、酱油、白糖、白酒、味精。
二、牛杂的做法很简单。
1.先将主要原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)洗净。)和萝卜，将切好的原料放入沸水中，不断撇去浮沫，直至肉呈白红色，滤去汤汁，加入清水，加入萝卜和锅底汤(八角、草果、陈皮等。)
2.用大火煮30分钟左右(高压锅15分钟)后，用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时)，煮至牛肉、牛杂酥而不烂。加入精盐、酱油、白糖、白酒、味精。
3.新鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等。)、辣椒油、酱油各150克、胡椒面25克、八角4克、味精、花椒、桂皮各5克、精盐125克、白酒50克。
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材料：牛杂1500克！
调料：八角3克，香叶5克，肉桂4克，草果2颗，陈皮5克，茴香3克，甘松2克，干辣椒适量。
调料：酱油30克，海鲜酱40克，猪肉酱30克，盐20克，味精30克，冰糖50克，沙姜粉5克，蚝油10克。
摆摊卖各种小吃的做法：
1.将牛的3斤大骨头洗净，放入冷水中焯一下，洗净血水。放入不锈钢锅中，加入生姜15g，花椒2g，料酒100g。加入15公斤清水烧开，小火炖2小时。
2.将香料放入水中稍作清洗，然后放入锅中用小火煸炒至出香待用。然后在锅里放一点香油，用文火煸炒调料，捞出备用。
3.将煮好的牛骨汤去渣，加入炒好的香料，小火炖20分钟。然后倒入炒好的调料，煮5分钟。
包牛杂
材料：
牛肺、牛心、牛肠、牛百叶、牛肝、牛肚等。
制作：
将牛杂清洗干净，放入盘中，加入小苏打5g，盐10g，用手反复揉搓，再浮5分钟。取出沥干水分备用。
将处理好的牛杂放入锅中，加入适量的水，煮沸。加入姜葱50克，料酒100克，胡椒粉5克，煮20分钟，倒出，洗净，沥干水分，放入调好的牛杂汁中。再煮30分钟。
牛杂萝卜
选择白萝卜时，建议选择细长的萝卜。
白萝卜去皮2斤，用滚刀切成大块。锅内放入适量水(萝卜块末)，加入冰糖10克，盐5克，大火烧开，小火炖40分钟左右。用筷子插就行了。
然后倒掉，沥干水分。放入牛杂中煮20分钟后关火浸泡入味。
烹饪技巧：
煮牛杂时，将牛肚、肠、筋等难煮的内脏分开，先做软糯。加入其他牛杂一起煮。
牛杂煮3~4次时，如果味道和香味不够，可以按比例加入调味料和香辛料。如果能吃辣，可以根据个人情况加干辣椒
煮白萝卜的时候不要盖锅盖，因为煮出来的白萝卜会有苦味。做饭的时候，打开锅盖煮。
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