灌汤包的皮怎么做 灌汤包的皮制作窍门？
灌汤包的皮制作窍门？
【第一步】:首先我们准备400克新鲜猪皮，用刀刮干净，去除猪皮的腥味，然后切成条状，将一勺料酒放入有冷水的锅中，去除腥味，提鲜。大火烧开后，用勺子撇去锅里的浮沫。我们煮猪皮的时候要注意保持锅盖打开，这样猪皮的腥味就会随着蒸汽蒸发掉。撇去浮沫后，盖上锅盖，中火煮15分钟。
然后继续在路锅里煮十分钟，关火泡在汤里，直到变暖。最后取出肉丁皮，将汤汁倒入大碗中，然后放入冰箱冷藏两到三个小时。这就是做汤圆的重点之一：猪皮的处理！
【第二步】:另外准备一个大碗，倒入300g高筋面粉，3g盐增加面粉的筋度，150ml冷水和面，边搅拌边搅拌，搅拌成棉絮状，然后加入15ml食用油，再揉成稍硬的面团，盖上保鲜膜，密封醒发一小时。
【第三步】:准备一个大碗，倒入400克肉末。加入少许花椒粉，白胡椒粉，一勺生抽，一勺蚝油，姜末，葱末。注意，切葱花的时候我们有一个小细节需要注意。首先，用刀背把葱和洋葱叶压平，切碎。这样会让葱白的味道更浓郁。
然后用筷子朝一个方向搅拌，搅拌均匀备用。猪皮冻凝固后，取出，用刀切成片。然后放入肉馅碗里，加入一勺食用油，一勺盐，一勺鸡粉，搅拌均匀。这是做汤圆的第二个关键点：馅料和猪皮冻混合在一起！
【第四步】:醒后一定要把面团揉一会儿，这样面团才会结实有韧性。这就是为什么做汤包一定要用高筋面粉，因为它的面筋很强。
在条下搓16个区域，每个区域都搓圆，压平，尽量擀薄，使面团中间略厚，边缘薄。
然后把馅料放在面团中间，提起来裹紧。顶部封口可以更好的锁住包子内部的鲜味，然后每个包子都铺上一张油纸，防止粘锅漏汤。这是做好汤圆的第三个关键点：顶部要密封，底部要防粘。
【第五步】:将汤圆放入锅内，加温水，盖上盖子，转大火，转小火，蒸十分钟。关火，再开锅，防止汤汁软化包子表皮。包子里面的水蒸气遇冷会凝结，所以汤圆会塌。
按照上述配方制作的汤圆晶莹剔透，皮薄而韧，馅料鲜美，汁多而醇，入口油而不腻，外观精致，味道鲜美！亲爱的，如果你有什么更好的制作汤包的方法或建议，欢迎在评论区留言！
(注)
1.我们在煮猪皮的时候，可以在出锅后在料理机里打碎，这样胶原蛋白更丰富。
2.肉馅最好用肥瘦相间的五花肉去皮，口感松软不紧实。
3.如果觉得一个一个擀包子比较麻烦，也可以先把面团擀成大薄片，再用杯子把圆形的面团压出来，这样会快一些。
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