老北京涮羊肉(老北京涮羊肉蘸料配法？)
老北京涮羊肉的羊肉是真的吗？
老北京涮羊肉的羊肉肯定是真的，北京能开的涮羊肉店肯定都有自己的特色。不然你只要在市场或者超市买些羊肉，自己涮一涮就行了。谁会去羊肉火锅店吃饭？比如北京老字号的东来顺涮羊肉，从使用的餐具，到羊肉的选择，小料的调配，都是独一无二的。
老北京涮羊肉的羊肉是真的吗？
老北京的涮羊肉是真羊肉。而且是最好的羊后腿肉，肉质鲜嫩。
老北京涮羊肉蘸料配法？
老北京涮羊肉蘸做法3360
配料：花生酱、韭菜酱、酱油、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水。
取一个干净的盆，加入300g花生酱，用勺子搅拌均匀。加入等量的温开水，搅拌成均匀无颗粒的花生糊，舀起一勺，调整后线性连续滴入，加入50g酱油，搅拌均匀。腐乳3块，用筷子搅拌成糊状，加入几勺花生糊，搅拌均匀，稀释。
然后将调好的腐乳酱倒入花生糊中，搅拌均匀，加入糖25g，搅拌均匀，加入韭菜酱100g，搅拌均匀，加入虾油25g，搅拌均匀，最后加入料酒25g，搅拌均匀，蘸一下就完成了。
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老北京涮羊肉的蘸法很有讲究。首先要用温水将芝麻酱用胡椒粉稀释，然后加入豆腐脑和韭菜花，继续搅拌。之后就要加一点盐和白糖，咸淡一点。
蘸羊肉的时候需要加入香菜，葱花，奶虾油，辣椒油，然后加入少量的火锅汤搅拌均匀就可以吃了！
老北京涮羊肉蘸料？
材料：羊肉片1000克，土豆一个，艾叶梗500克，生菜500克，干海带100克，干粉条100克，干木耳50克，芝麻酱半碗，泡椒6个，腌姜两块，腌蒜一块，自制麻辣豆瓣酱一勺，盐5克，红枣6个，枸杞20个，辣椒20个。
1.大葱切段，生姜泡厚片。
2.土豆去皮，切成厚片，泡在水里备用。
3、海带、粉条、木耳提前泡好。
4、吃老北京涮羊肉，平时比较喜欢用麻酱蘸着吃。芝麻酱的关键部位需要先沥干芝麻酱。首先，用一些冷开水搅拌。不要倒太多，少量多次，最后做成稀糊状。
5.芝麻酱的配料无非就是韭菜、豆花、酱油、香菜，还可以加点辣椒油、虾油。
6.在电火锅中加入适量的油，加入自制的麻辣豆瓣酱和胡椒粉，翻炒至香味四溢。
7.加入泡好的姜，泡好的蒜，翻炒。
8.加入适量的水、大葱、红枣、枸杞、盐。
9.然后调到“3”，煮半个小时，加入羊肉片等准备好的菜，开始涮。
10.配芝麻酱食用。
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