家常小炒菜谱大全 家常小炒菜谱？
家常小炒菜谱？
1.酸辣土豆丝：
制造工艺
1.将土豆去皮，切成细丝，用清水浸泡，洗去淀粉，既能防止变黑，又能保持油炸时的酥脆。油炸前取出，沥干水分。
2.将青椒和红椒去籽去蒂，切成细丝，干辣椒切丝。
3.用花生油烧热炒锅，放入葱丝炒干辣椒，放入青红辣椒丝和土豆丝，八成熟时放入精盐和味精，然后倒入香油和香醋，翻炒。
2.红烧茄子：
1茄子洗净，去头去尾，切成滚刀状，用清水浸泡，捞起沥干水分，撒少许淀粉拌匀。洋葱头、尾洗净，切段。
2猪肉洗净切片，剁成糊状，加入1/2汤匙生抽、1汤匙生粉、1/2汤匙油、1/3汤匙鸡粉，拌匀，腌制10分钟。
锅中倒入3汤匙油，烧热，倒入肉末，翻炒至肉变白，捞起备用。
4继续加入10汤匙油，爆香葱，放入茄子快速翻炒，加入5汤匙水翻炒至茄子变软，约5 ~ 6分钟。
5倒入之前炒好的肉末，炒1分钟。撒上1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，即可食用！
3.鱼味茄子：
原材料：
两根茄子条和一点肉丝。
姜、蒜、葱、辣豆瓣酱、醋、糖。
制作方法：
1.茄子洗净沥干水分，切成小圆段备用。大蒜洗净切成粉末，洋葱洗净切成葱花，
姜切碎备用。将醋、糖、茴香粉放入碗中，加水备用。注意先把糖放在：碗里。
再加醋。把醋放得和糖一样平。
2.油加热后放入茄子段，炸至金黄色。拿起来放油。
3.将姜、蒜、葱炒香，倒入肉丝，再将炒好的茄子翻炒，然后放入碗中。
翻炒调料，装盘。
4.青椒炒鸡蛋：
做法：1。青椒用清水洗净，去籽，切成细丝。把鸡蛋打在碗里，用筷子搅拌。
2.锅里放油(40g)，烧热，倒入蛋液，煎熟后倒出。
3.将剩余的油倒入锅中，加热，将葱花放入炒锅，加入精盐翻炒几下。当青椒丝呈翠绿色时，加入煎蛋和味精，翻炒均匀，用香醋煮熟，然后从炒锅中取出。
5.地山县
材料：土豆1个，茄子2个，青椒1个。
调料：食用油、酱油、糖、盐、葱花、蒜、生粉、高汤。
做法：1。茄子、土豆去皮，切成滚刀块，青椒掰成小块。2.往锅里多加点油。七成热的时候，先把土豆块放进去，煎成金黄色，稍微透明的时候捞出备用。3.将茄子倒入油锅，炸至金黄色，放入青椒块，一起捞起。4.用少量热油爆香葱花和大蒜，加入高汤、酱油、糖、盐、茄子、土豆和青椒，略炒。5.加入生水粉，大火收汁。
6.干煸豆角
食材：扁豆400g、肉末150g调料：干辣椒4个、酱油1汤匙、榨菜适量、胡椒粉、蒜、盐、味精：1。将扁豆两端的老筋撕下，掰成两段，洗净，晾干。
2.加热250克油，加入扁豆，煎至扁豆皮起皱，用树篱将油去除。
3.加热另一个锅，用1汤匙油爆香肉末、干辣椒、胡椒、榨菜和大蒜。
4.倒入酱油，炒扁豆，扁豆熟了关火，放盐和味精，炒匀。
7.鸡肉炒花
主料：鸡胸肉、花菜调料：葱丝、姜末、大料、食用油、料酒、盐、鸡精、蚝油、粉丝。做法：1。鸡胸肉洗净，切块，用盐料酒和食用油腌制片刻，然后用粉条抓匀。
2.花菜洗净剁成小花，坐沸水锅里，在锅里煨一下，去掉冷水，控制水净化为
食材：五花肉一块调料：八角一个，葱少许，姜几片，料酒少许，辣椒几个，花椒几个，大米一些，紫米一些，酱油，鸡精，糖，豆瓣酱。做法：1。五花肉切片。
2.用料酒、葱、姜、八角腌制肉。
3.肉腌好后，准备花椒、辣椒、大米、紫米。
4.将准备好的3放入锅中翻炒。
5.锅里放3，用中火抄饭，转微黄。
6.用搅拌机打碎油炸的3。别弄得太破了。很容易得到更大的颗粒。
7.将6倒入腌制好的肉中。加入生抽、生抽、糖、鸡精和少许香油。搅拌均匀。
8.最后加入一汤匙豆瓣酱。再加一点水使粉末湿润。
9.葱花炒鸡蛋：
烹饪方法(两人份)
材料：鸡蛋(4个)、洋葱(3个)
调料：盐(1/3汤匙)、油(6汤匙)
1.大葱洗净去蒂，切成葱花，放在一个大玻璃碗里。
2.打入四个鸡蛋，玻璃碗倾斜45度，用筷子朝一个方向快速搅拌鸡蛋和葱花，直到蛋液粘稠。
3.加热锅，直到锅里的水全部蒸发。烧1分钟左右，锅里放6大勺油，转锅让油盖住整个锅面，然后改成小火，再倒入蛋液。
4.将搅拌好的蛋液往一个方向快速转动，大约1分钟后，蛋液就会凝固。这时候赶紧拿锅，以免炒蛋太老。
厨房小贴士
1.炒鸡蛋的时候，锅一定要很烫，这样炒出来的鸡蛋才会嫩滑，没有火候的锅里炒鸡蛋容易失败。
2.放在冰箱里的鸡蛋应该在煮熟前取出一个小时。
3.炒鸡蛋要避免加味精。如果加入味精，加热后，味精会掩盖鸡蛋本身的新鲜度。
4.鸡蛋吃多了，会导致代谢产物增加，增加肾脏负担。每天吃1 ~ 2个鸡蛋就好。
10.西红柿炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋的方法1
说明：西红柿炒鸡蛋大家都会做，但是很难做的好吃。主要是几个误区造成的，后面我会详细解释。
配料：西红柿、鸡蛋
配料：植物油、盐。注意西红柿炒鸡蛋不需要鸡精和味精，因为西红柿炒鸡蛋吃的就是一个“鲜”字，西红柿炒鸡蛋的时候就有形成美味的物质，所以不需要放新鲜的味精或鸡精。这就是为什么这道菜里不放葱姜蒜的原因。
制作方法：
1。将西红柿切成不同大小和形状的块。将鸡蛋打入碗中，打匀，加入少许盐。
2。锅里放适量的油(炒鸡蛋的时候，油量很关键。我的经验是放油相当于蛋液的2/3。等油热了，(我后面会详细说怎么判断油的温度)，倒入蛋液。注意这个时候蛋液会自然凝固，不要动，要等到蛋液凝固(小心油干了，造成蛋糊)。煎，两面颜色金黄时，将鸡蛋出锅(或者不出锅，以后再说)。这时，锅里应该还有一些油。把西红柿翻进去，翻炒几下。因为西红柿含有大量的水分，会有水分沉淀。这时候把煎蛋放进去，加一点盐，翻炒几下，出锅。PS:有人喜欢做的时候，加点水进去。不推荐。其实西红柿里的水分完全够了，没必要放水分。还有就是现在的西红柿质量不好，炒出来的菜不甜，还有些苦味。可以在锅里放点白糖。
1.炒鸡蛋
原料：蛋
调料：油、盐、料酒、葱花。
1.在2-3个鸡蛋中加入少量的盐和料酒。搅拌均匀备用。
2.将去皮、切片或切块备用。
3.将炒锅用猛火加热入油，待油温升高，将鸡蛋倒入碗中煎熟备用。
4.将炒锅用大火加热入油，倒入至油温上升，翻炒，放入熟鸡蛋翻炒，然后根据个人口味加盐，葱花翻炒片刻，即可出锅。
多吃好处：的营养价值很高。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸、核黄素等B族维生素和维生素C，还含有人参中所含的3354种皂甙。
12.林峰茄子
材料：肉末20g，茄子20g，香葱10g，姜10g。
调料：花生油500g(实际用油100g)，盐10g，味精5g，白糖3g，生粉20g，香油5g，鸡汤50g，酱油10g。
制造过程：
1.茄子去皮，切成粗条，香葱洗净切段，大米切姜。
2.把锅里的油烧开。油温120度时，放入茄子条，炸至金黄色。
3.锅里留油，放入姜米、肉酱、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、酱油。用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡，淋上香油。
13.金蒜骨
材料：排骨。
调料：海鲜酱、沙茶酱、老抽、生抽、蚝油、味精、白糖、干辣椒、蒜。
1.将排骨换成12cm块，清水去血水。
2.用调味料(海鲜酱、沙茶酱、生抽、老抽、蚝油、味精、白糖)腌制2小时以上。
3.将油烧至二成热，将排骨放入锅中，由低到高慢慢煎至排骨成熟，皮结壳，取出沥干油。
4.将蒜和干辣椒放入锅中煸炒，排骨略炒，加入调料，出锅即可。
14糖醋排骨
糖醋排骨以其酸甜可口、香气四溢而不油腻，受到众多美食达人的喜爱。然而，传统的糖醋排骨由于相对复杂，烹饪时间长，很难端上家庭餐桌。下面简单版的糖醋排骨省去了焯水和油炸的步骤，简化了工序，节省了时间。只要黄金比例1: 2: 3: 4，就算是零厨艺的童鞋也能做出各种颜色各种口味的糖醋排骨！而且少油更健康！
材料
1 kg，
1勺，
两个勺子，
3汤匙，4汤匙白糖，3克盐，
适量。
1.猪排洗净，晾干备用。
2.锅中倒入少量油，加热，爆香姜片。
3.放入排骨翻炒至排骨变色，表面金黄微焦。
4.加入黄金比例的调料，顺序是：先放1汤匙料酒，再放2汤匙酱油，3汤匙米醋，最后放4汤匙白糖，搅拌均匀。
5.然后倒入能过排骨的开水，小火炖20分钟。
6.调入盐，开大火收汁。汁浓而亮时，撒上芝麻出锅(最后注意翻锅里的排骨，避免糊)。
肖：
1.在锅里煎排骨之前，尽量把水擦干，或者用厨房纸擦干，这样煎的时候油就不会溅出来。
2.如果喜欢颜色较深的童鞋，可以在盐腌好的时候加入少量酱油增色。
15个可乐鸡翅
配料：鸡翅、胡椒粉、干红辣椒、葱、姜、。1.鸡翅洗净，每只鸡翅切几道，加入少许酱油、盐和姜丝腌制20-40分钟。
2.锅中放油，烧至六成热，放入胡椒粉翻炒入味。
3.加入鸡翅，煎至两面金黄。
4.倒入可乐盖住鸡翅。
5.炒菜摊开可乐会换保温摊，加干辣椒和盐调口味。
6.时不时的看火。当可乐汁粘稠时，就完成了。
7.在锅上撒上葱花，让菜更好看。
肖：
1.开头不要放辣椒。容易煮，不好吃。
2、可乐一般是8-10个鸡翅配一罐可乐。
3.酱油不要放太多。
4.如果没有可乐，也可以拿糖代替。
16韭菜鱿鱼须(简单家常菜)
工作方法
1.韭菜切段，鱿鱼切条。
2.锅里放热水，鱿鱼焯水，捞出冷水，最后沥干备用。
3.锅里放油，大火翻炒鱿鱼，加入酱油、精盐、少量味精、料酒、十三香粉翻炒。
4.最后加入韭菜大火翻炒。
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